文學時光機

　　民以食為天，食物是人類賴以維生的，而美食，更是民眾閒暇時慰藉內心的良藥。美食的出現對百姓而言，不同於糧食只是為了飽腹充飢，它代表了社會的富足，糧食的豐裕；美食賞心悅目的外型、使人垂涎欲滴的香氣、令人大快朵頤的滋味，讓饕客們生理上大飽口福，心靈上也獲得了莫大的滿足感。雖說的君子遠庖廚，千年前的大文豪蘇東坡卻對美食頗有研究，在文學上他精通詩詞與文賦，而在美食上，他也有屬於自己的見解。

　　說到蘇東坡，原名蘇軾，字子瞻，學識淵博，天資聰穎，二十與其弟同中進士，本該前途無量，卻不料宦海浮沉，仕途坎坷。談到他的個性，蘇東坡不僅有「大江東去，浪淘盡，千古風流人物」的豪邁；屢遭貶謫，仍保有「回首向来蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴」的超然；當然，他也曾夜半醉歸，欲求解脫而寫「小舟從此逝，江海寄餘生」的無奈；也有夢中回鄉會亡妻，夢醒，歎而寫下「十年生死兩茫茫，不思量，自難忘」的深情。

　　蘇東坡一生調職之路令人感慨，出任過鳳翔、杭州、密州、徐州、湖州等地。自烏臺詩案後，又相繼貶至黃州、惠州、儋州等原離中央之外職。蘇東坡也未曾不身居高位，卻在人生最後一首詩作中寫道「問汝平生功業，黃州惠州儋州。」這三地對他而言意義非凡，他沒有因為被貶至這三處蠻荒之地而徹底自我放棄，相反的，樂觀的蘇東坡依然過的意氣風發、自在逍遙，也為世人留下許多膾炙人口的佳作。　蘇東坡好美食，也愛研製美食，自己寫食譜，將各地的食材烹飪成自己喜歡的口味，因此也留下了許多關於美食的作品。

　　在貶謫的路上蘇東坡也不忘探究各地的美食，初貶黃州（今中國湖北省）時便被黃州豐富的物產所吸引：

《初到黃州》

自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。

只慚無補絲毫事，尚費官家壓酒囊。

　　蘇東坡不禁感嘆自己平生都在為口忙，黃州漫山遍野是竹子，嫩筍飄香，長江滾滾，魚兒肥美。雖然官場失意，但能有這些鮮嫩可口的食物給蘇東坡作伴，也算是一種安慰。

　　蘇東坡愛吃豬肉，為此還鑽研了烹飪豬肉的食譜，做出來的美食便是大家所認識的「東坡肉」。東坡肉雖被列在八大菜系之一的浙菜之下，有種說法卻是說，蘇東坡起先在黃州時，便已經發明了這道菜，隨後在蘇東坡在出任杭州時，疏浚西湖，後以東坡肉犒勞當地幫助的百姓，因此才將此菜發揚光大。《豬肉頌》這首打油詩便記載了東坡肉的做法：

《豬肉頌》

黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；

慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，

待他自熟莫催它，火候足時它自美；

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

黃州的豬肉多，價格便宜，一是肥肉的部分富人不愛吃，二是買得起的人家又不會煮。而蘇東坡的豬肉做法，使肥瘦交錯的豬肉變得香軟鮮美，肥而不膩。先是燒文火，鍋中少許水，將五花肉放入其中，調以醬油、酒等，再慢慢燉，直到它自然熟透。蘇東坡也風趣地說道，能吃到此美食，再飽你也別管。詩的最後一句也暗示了蘇東坡的逍遙自在，不會因為外界對他的褒貶而受到影響，不論他早上要吃幾碗「豬肉」，流言蜚語都置之於度外。

當然，到了現代，這道浙系名菜的做法必定是多了份講究，工序上也也因改良而更為繁雜。需取皮薄的、肥瘦各半的五花肉，切成邊長約為五公分的肉塊，用火燎去皮上的毛，再用棉繩或草繩十字捆綁固定形狀，先汆燙，再用蔥薑去腥，加入醬油、紹興酒、糖、香料（八角、香葉、桂皮等等）調味，再小火慢燉即可完成。軟嫩入味，香氣誘人，即使過了千年，用小火慢燉的烹飪方法也依然是關鍵。慢工出細活，雖然東坡肉煮起來慢，但得到的成品卻能給人很大的滿足感。

除了豬肉，蘇東坡也好吃魚，因黃州有長江流經，魚自然是多，這也讓他開始在魚上做鑽研，《蘇軾文集》中便記載了一篇〈煮魚法〉：

　　子瞻在黃州，好自煮魚。其法，以鮮鯽魚或鯉治斫冷水下入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍人渾蔥白數葽，不得攪。半熟，入生薑蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。其珍食者自知，不盡談也。

　　蘇東坡為人大方，經常款待來客朋友，煮的魚好吃到朋友們都誇讚，後世也稱這種煮法的魚為「東坡魚」，在他的《後赤壁賦》一文中，也能看出他有多喜歡吃魚：

……霜露既降，木葉盡脫，人影在地，仰見明月，顧而樂之，行歌相答。

已而嘆曰：「有客無酒，有酒無餚，月白風清，如此良夜何！」

客曰：「今者薄暮，舉網得魚，巨口細鱗，狀如松江之鱸。顧安所得酒乎？」

歸而謀諸婦。婦曰：「我有斗酒，藏之久矣，以待子不時之需。」

於是攜酒與魚，復遊於赤壁之下⋯⋯

不只是葷菜，蘇東坡對素菜也有研究，一方面也是因為被貶至窮山僻壤之地，所以他的生活偏窮苦，而蔬菜便是很好的疏解經濟壓力的食材。在黃州時，蘇東坡便製作了一種青菜羹，而這道菜便是後人所說的「東坡羹」：

《東坡羹頌》（並引）

　　⋯⋯水陸之味，貧不能致。煮蔓菁、蘆菔、苦薺而為食之。其法不用醯醬，而有自然之味。⋯⋯汲幽泉以揉濯，搏露葉與瓊根。爨以膏油，泫融液而流津，湯蒙蒙如松風，投糝豆而諧勻。覆陶甌之穹崇，謝攪角之煩勤。屏醯醬之厚味，卻椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壯而力均。嘈雜而糜潰，信淨美而基分。登盤盂而薦之，具匕箸而晨飧⋯⋯

將大白菜、蘿蔔、薺菜揉洗去苦汁，放入鍋中，將米和少許生薑加入鍋中一起煮，讓米中帶菜香，菜上染米香。「不用魚肉五味，有自然之甘。」以蔬菜做美味的羹湯，不僅能舒緩蘇東坡財務上拮据，又能達到養生的目的，助於消化系統的順暢。

蘇東坡在貶至黃州後，因換政而被召回朝，然又不幸地再被貶至惠州（今中國廣東省）。談到惠州，不禁讓人想到蘇東坡那首《惠州一絕》：

《惠州一絕》

羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔支三百顆，不妨長作嶺南人。

　　惠州地處熱帶，荔枝生長繁盛，老饕客蘇東坡當然是不會放過。想到荔枝，一定會想到那句詩句：「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」當年的楊貴妃深受帝王的寵愛，她愛吃荔枝，於是皇帝便著使者快馬加鞭，為其從遙遠的南方帶回荔枝，只為了讓她吃上最新鮮的滋味。蘇東坡在其〈四月十一日初食荔支〉一詩中也有提到：「不須更待妃子笑，風骨自是傾城姝。」強調了不論楊貴妃是否愛吃荔枝，荔枝的美味都是難以遮掩的。而如今蘇東坡可以隨性的吃荔枝，荔枝果肉的香甜多汁，一天吃三百顆都無妨，快意讓蘇東坡甚至揚言要當嶺南人。

蘇東坡給其弟子由寫過很多信，在惠州時便寄過一封很有意思的信：

　　惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟煮熱漉出，漬酒中，點薄鹽炙微ㄡ食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之。如食蟹螯，率數日輒一食，甚覺有補。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒而不得骨，豈復知此味乎？戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣。

惠州有規定，一日只殺一羊，以蘇東坡的財力自然無法去搶著買羊肉。所以他只買來羊脊骨，把其中的碎肉餮出來，燙熟，再經過酒、鹽的工序烤來吃。又調侃道子由沒吃過骨頭，不知其美味，而他則是很喜歡。又笑這種吃法若是流行於市，狗都要不高興沒骨頭吃了。嶺南雖屬蠻荒之地，但蘇東坡對貶至此的態度依然樂觀，他在詩中表達出自己隨遇而安的態度，也表達出了他對惠州物產的熱愛。

蘇東坡人生被貶謫之路的最後一站，便是儋州（今中國海南省）。蘇東坡在儋州寄給其弟子由的信〈聞子由瘦〉中提到：「五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥。土人頓頓食藷芋，薦以薰鼠燒蝙蝠。舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習俗。」在儋州，蘇東坡沒有辦法隨時吃到豬肉來犒賞自己的味蕾，只能入境隨俗，去吃當地的一些野味（勳鼠、蝙蝠、蝦蟆、蜜唧），但顯然他並不是很習慣那些野味，好在儋州近海，盛產海鮮，於是蘇東坡便吃起了海鮮。因此，他吃到了牡蠣，覺得嘆為驚人，在蘇東坡的〈食蠔〉（〈獻蠔帖〉）一文中便寫道：

　　己卯冬至前二日，海蠻獻蠔，剖之，得數升，肉與漿入水，與酒並煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熱，正爾啖嚼，又益煮者。海國食蟹螺八足魚，豈有獻。每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。

通過與酒相煮，牡蠣散發的鮮甜使人大快朵頤，又有百姓獻送蟹、螺、八足魚等新鮮海鮮，蘇東坡十分的滿意。他再次發揮了的幽默感，竟然提醒兒子別讓朝中的人知道，以免他們故意請求貶至儋州而搶食⋯⋯

蘇東坡美食的相關作品充斥著他對食材的見解，他超然、率真、曠達的形象也隨著詩詞文，附著於紙上。他的人生起起伏伏，官職最高至副相；但也曾入獄險死，他不斷地遭人陷害，處身之地也顛沛流離；他曾迷茫，想尋求一份解脫來救贖自我，靠著堅毅的心性，不斷在新的環境中適應，終究是雨過天晴，雲開見月，一切豁然開朗。透過美食，蘇東坡冷靜了、宣洩了內心，也從食物中找到了樂趣。

每貶至一地，蘇東坡便利用當地食材，研製出符合他口味的美食。那些吃食不一定原先他便喜愛，多數是為了適應新環境，而去跟著本地人吃食習慣，當然也有他排斥的。但能看出的是蘇東坡性骨子裡的瀟灑，因為生活的拮据，他會去調整自己的心態，去嘗試不同的吃食，對他而言，吃美食是一種人間幸福，研製美食則是一種新鮮和成就。

雖然身在田間，而非廟堂，蘇東坡那顆嚮往美食的那顆赤子心也沒有因此而改變。多年磨難的洗禮，對蘇東坡而言最「好吃的」，並不只是色香味俱全的食物，風景、官職、甚至是人生也是如此，都能歸為一句「人間有味是清歡」。

那鄉間小舍上的煙囪正冒著煙，想必是蘇東坡又在研製新美食吧⋯⋯