оборудование и инвентарь

Каждый сотрудник обязуется бережно относится к вверенному ему имуществу бара

Холодильное оборудование

В процессе эксплуатации необходимо:

- следить, чтобы дверцы были всегда плотно закрыты, уплотнительные резинки были чистыми и на месте, двери холодильного оборудования следует открывать на короткое время и как можно реже;

- регулярно мыть холодильники, особое внимание при этом следует уделять таким труднодоступным местам, как пространство между уплотнительной резинкой и дверцей холодильника,

- бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его ударам, перегрузкам;

- следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

- не допускать перекручивания или натяжение кабеля;

- включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

- при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение - проветрить.

Запрещается:

- Разбирать оборудование и производить самостоятельно какой-либо ремонт оборудования, приводов, штепсельных соединений и т.п.

- Блокировать вентиляционные отверстия конденсатора.

- Заполнение камеры не охлажденными продуктами и сверх допустимой загрузки.

Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

- токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;

- сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;

- обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

При возникновении любых неисправностей, сообщите об этом менеджеру.

Ледогенераторы

Ледогенератор - теплообменный аппарат для производства искусственного льда.

Ледогенератор кубикового льда - производит лёд в форме кубиков, работает в полностью автоматическом режиме.

Принцип действия ледогенераторов сравнительно прост. Чистая питьевая вода попадает в накопительную емкость и через ряд форсунок разбрызгивается на испаритель, выполненный в форме панели с углублениями. Рабочий цикл длится примерно 17 минут: первые 15 минут вода намораживается в охлаждаемой форме и приобретает форму конуса. В следующие 2 минуты происходит оттайка (проходящие по испарителю горячие пары фреона размораживают верхний слой "кубика", он отделяется от испарителя и по направляющим скатывается в бункер для хранения).

Применение. Для производства пищевого льда. Нужно следить, чтобы лед всегда был сухим. В случае появления воды в ванне для льда, следует немедленно обратиться к менеджеру.

Для набора льда из ледогенератора используйте только совок. Ни в коем случае не используйте стеклянную тару для набора льда из ледогенератора.

Совок должен находиться в специальном контейнере, с внешней стороны ледогенератора.

Правила эксплуатации и обслуживание ледогенераторов аналогичны холодильному оборудованию (см. выше).

Правила обращения со льдом.

90% напитков мы подаем, используя лед одинаковой формы. Лед является пищевым продуктом. Обращайтесь со льдом таким же образом, как и с фруктами.

Всегда кладите лед в бокал с помощью специального совка, НИКОГДА не накладывайте лед руками и не черпайте бокалом - может произойти скол бокала и можно заразить лёд.

Бокалы никогда не должны находиться в контейнере со льдом. Вы можете разбить бокал в контейнере со льдом, что представляет собой опасность для здоровья ваших Гостей.

Если вы разбили бокал около или над контейнером со льдом, если у вас есть хотя бы малейшее подозрение, что в лёд попало стекло, какой-либо продукт, любой инородный предмет --- немедленно удалите этот лед! Не рискуйте безопасностью вашего гостя. Бокал, разбитый в контейнере со льдом, представляет большую опасность.

Лед должен быть твердым и прозрачным. Руководство ресторана осуществляет программу постоянного технического обслуживания ледогенераторов для обеспечения их соответствующего функционирования и производства продукта соответствующего качества.

Лед должен быть холодным. Температура льда может быть от -12 С до 0 С. “Теплый” лед быстро тает и делает напиток слабым и жидким.

Лед должен быть сухим. Лед должен оставаться сухим. Контейнеры со льдом должны иметь соответствующую дренажную систему для того, чтобы талая вода вытекала легко и быстро. Регулярно проверяйте дренажную систему в ледогенераторах.

Лед должен быть чистым. Храните все примеси в стороне от контейнера со льдом.

При приготовлении напитков используйте много льда. Если иное не оговорено в рецепте, перед приготовлением напитка стакан должен быть наполнен льдом доверху. Это обеспечивает правильное соотношение спиртного напитка и наполнителя. Использование нужного количества льда предотвращает разбавление напитка водой. Напиток разбавляется водой при таянии льда. Это является одной из составных частей напитка, однако чрезмерное разбавление портит напиток.

При приготовлении напитков используйте свежий, чистый лед. Использованный лед выбрасывайте. Вы же не будете снова подавать салат, который съели только наполовину. Иногда гость просит, чтобы ему приготовили еще один напиток в том же бокале. В этом случае пожелание гостя необходимо выполнять. В некоторых барах фрукты, бутылки и картонные коробки хранятся в том же месте, что и лед, использующийся в напитках. Департамент здравоохранения рассматривает такой лед как загрязненный, вы должны относиться к этому также.

БАРНЫЙ ИНВЕНТАРЬ

Разделочная доска

Разделочная доска используется для резки. Никогда ничего не режьте на металлических поверхностях - это может испортить нож и поверхность.

Необходимо проводить постоянную дезинфекцию досок.

Периодически, по мере использования, необходимо удалять верхний, изрезанный слой доски.

Разделочные доски никогда не пропускаются через посудомоечную машину - они могут испортиться.

Ножи

Никогда не пропускайте ножи через посудомоечную машину. После каждого использования мойте их в раковине.

Всегда используйте разделочную доску.

При использовании ножа, держите его осторожно и так, чтобы вам было удобно. Убрав остальные пальцы, большим пальцем двигайте продукт, вместо того, чтобы двигать нож. Таким образом, вы будете двигать продукт по направлению к ножу, а не наоборот, что делает процесс нарезки продукта безопаснее.

Шейкер

Предназначен для приготовления коктейлей.Коблер. Состоит из 3-х частей (смесительного стакана, стрейнера фильтра, крышки).

Бостон. Состоит из 2-х частей большого и малого смесительного стакана.

Служит для смешивания (ликеры, сиропы).Необходимо после каждого приготовленного в шейкере коктейля, тщательно его мыть.

Гейзер

Гейзеры позволяют повысить продуктивность работы. Неисправные гейзеры необходимо немедленно заменять.

Гейзеры следует промывать теплой водой с мягким, нежирным чистящим средством. Ни в коем случае не пользуйтесь горячей водой и хлоркой, это может привести к повреждению пластмассы. Если гейзеры находятся в нерабочем состоянии, немедленно сообщайте об этом менеджеру.

ГОСТированный стакан