Гость – главный человек в баре!
Мы сразу приветствуем каждого входящего гостя «Доброе утро/ Добрый день/ Добрый вечер» (избегаем слова «здравствуйте» и не допускаем неформального приветствия «привет»!)
Не здороваемся с гостем за руку, не обнимаем его и не целуем, исключением составляют только дружественные нам гости, которые сами проявляют такую инициативу
К гостю допустимо только обращение на «ВЫ», исключение составляют дружественные нам гости, которые сами просят иного к ним обращения
Сделать комплимент уже постоянному гостю и/или непринужденно и тактично с ним пошутить помогает установить еще более теплые отношения
Демонстрируем гостю меню, параллельно рассказывая подробности и нюансы: какие разделы в меню: игристое, белое,…коктейли, крепкий алкоголь. Обязательно транслируем все акции, проходящие в баре.
Если гость колеблется и медлит со своим выбором, поясняем ему, что можем подобрать вино по гастрономическим предпочтениям, к обеду/ ужину, настроению ; коктейли по их ингредиентам или приготовить непосредственно для него…
Если гость продолжает сомневаться, даем время на раздумья, при этом, обязательно держим с ним eye-контакт. Допустимы комментарии: «ознакомьтесь более подробно с нашим меню, я к Вам скоро вернусь». Делаем check back в течение 2-3х минут. Уточняем у гостя: «Выбрали?» - нет, значит, конкретизируем предложение напитка, например: «Попробуйте «Соаве»
Если гость самостоятельно сделал выбор, необходимо одобрить его выбор, сказать несколько слов о напитке, например, о вине – терруар, о коктейле – короткую историю происхождения…
Обязательно необходимо предупредить гостя, если приготовление коктейля займет более 3х минут (ticket-time). Озвучивать необходимо реальное время, а не условно ! (не «одну минутку», если требуется 5-6 минут)
Гостя мы рассчитываем сразу, как отдали заказ (но не торопим его!), уточняем как ему будет удобно оплатить свой заказ (карта и/или наличные).
Как гость попробовал свой напиток обязательно делается check back!!!
а.) сразу, как только гость попробовал напиток (сделал 2-3 глотка), если выбор напитка был сделан по рекомендации бармена
б.) через 2-3 минуты, если гость выбрал самостоятельно напиток
- если гость не доволен, обязательно уточнить: что не понравилось (кисло/ горько/…) – извиниться и предложить переделать/ заменить на другой напиток
- если все понравилось, поблагодарить гостя
Если гость решил остаться в нашем баре, обязательно продолжаем уделять ему внимание:
- предлагаем повторить/ заменить напиток, как только в бокале остается менее 1/3
- поддерживаем чистоту на барной стойке/ столе перед гостем (своевременно убирается гарбидж, пустые бокалы...)
- если гость располагает вас к разговору, поддерживаем беседу: рассказываем подробно о его напитке, о нашем баре и/или на другие отвлеченные темы
Если гость решил уйти:
*поблагодарить гостя за то, что он посетил нас,
* узнать все ли гостю понравилось, если нет – обязательно уточнить, что именно и пообещать исправить ошибки к его следующему визиту,
*предложить подписаться на наши аккаунты, чтобы следить за новостями и расписанием дегустаций,
* обязательно пригласить его посетить наш бар снова (конкретизировать какой либо напиток не нужно – НЕ СТАВЬТЕ РАМОК ВЫБОРА ДЛЯ ГОСТЯ: у нас все напитки качественные и вкусные – давайте пробовать всё)
*попрощаться с гостем, пожелать хорошего дня/ вечера…