A307

ญาณิศา วิสุทธิเมธากุล, ณัฐวดี เผือกสม, ศิยา ประดิษฐ์

ครูที่ปรึกษา คุณครูนวพร พุทธกูล

บทคัดย่อ

จากการทดลองน้ำส้มสายชูที่หมักจากผลไม้ที่ดีที่สุดโดยแบ่งการทดลองเป็น 3 สูตร ได้แก่ สูตรที่ 1 น้ำส้มสายชูจากมะละกอสูตรที่ 2 น้ำส้มสายชูจากกล้วยสูตรที่ 3 น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลโดยแต่ละสูตรใช้ยีสต์ปริมาณคือ 5,10 และ 15 กรัมศึกษาหาน้ำส้มสายชูที่มีค่า pH ใกล้เคียงกับน้ำส้มสายชูทั่วไปที่สุดโดยวัดค่า pH ทุก ๆ 4 วันสังเกตและบันทึกค่า pH เป็นระยะเวลา 12 วันจากการศึกษาพบว่าน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลที่มีปริมาณยีสต์ 5 กรัมเป็นน้ำส้มสายชูที่ดีสุดคือมีค่า pH ใกล้เคียงกับน้ำส้มสายชูทั่วไปที่สุดแล้วนำน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดกับน้ำส้มสายชูทั่วไปมาทำการทดลองที่ 2 คือการเปรียบเทียบประสิทธิภาพการกัดกร่อนเปลือกไข่ของน้ำส้มสายชูโดยนำไข่ไปดองในน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดเปรียบเทียบกับไข่ที่ดองในน้ำส้มสายทั่วไปเป็นการทดสอบประสิทธิภาพการกัดกร่อนของไข่เป็นเวลา 1 สัปดาห์แล้วสังเกตความเปื่อยยุ่ยของไข่และทำแบบสอบถามผลปรากฏว่าน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลสามารถกัดได้แค่สีชั้นนอกและเปลือกไข่บางส่วนส่วนน้ำส้มสายชูที่วางขายทั่วไปสามารถกัดเปลือกไข่ออกได้ทั้งหมดและยังทำให้เนื้อไข่มีลักษณะจับตัวกันจึงสรุปได้ว่าประสิทธิภาพการกัดของน้ำส้มสายชูที่วางขายทั่วไปสูงกว่าประสิทธิภาพการกัดของน้ำส้มสายชูที่หมักได้จากผลไม้