La Bagna Caoda, è una pietanza Piemontese molto antica costituita da vari ingredienti che sono le acciughe, l’olio e l'aglio.

Ecco a voi la ricetta senza latte per 4 persone.

• Per iniziare bisogna tagliare le teste d’aglio (circa 4) in spicchi che dovranno essere ridotti in fettine.

• Dopodiché bisogna prendere 200 g di acciughe sotto sale, metterle in una ciotola e lasciarle in ammollo per 1 ora in acqua fredda.

• Una volta tolte le acciughe dall’acqua bisogna privarle delle interiora e della lisca centrale, poi bisogna pulirle e lasciarle asciugare. Quando saranno ben asciutte bisogna disporle in una pirofila, ovvero un contenitore di ceramica, e ricoprirli con del vino rosso lasciandole riposare per 10 minuti circa.

• Mettete ora le acciughe in un tegame capiente e aggiungete le fette d’aglio e 60 g circa di olio d’oliva. Iniziate la cottura e unite le acciughe.

• Aggiungete 300 g di olio e fate proseguire la cottura per circa 30-40 minuti ad una fiamma molto bassa.

Quando la bagna cauda sarà ben cotta servitela nel tipico Fujot (un piccolo contenitore con sotto una fiamma per farla rimanere calda) così da poterla gustare nel migliore dei modi, accompagnandola con le verdure crude.

BUON APPETITO!

Ricetta di Iris Gumari e Nicolò Savoia