Dimethicone Crosspolymer - Pectin Powder -Food Grade

Basic Information

Product Name : Pectin Powder

Source : Apple and Citrus peel

Specifications : Galacturonic acid ≥ 65%

Colour : White to light brown

Usage Levels (Guidelines) : Confectionery 1.5-3.0%

Discription

Pectin เป็นสารพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ซึ่งพบทั่วไปในผนังเซลล์ของพืช พบอยู่ในชั้นกลางของผนังเซลล์พืช ประกอบด้วยกรดกาแลคทูโรนิก (galacturonic acid) เป็นหลัก ประกอบด้วยหน่วยของ α-D-galactopyranosyluronic acid ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยพันธะ α-1,4 glycosidic.

เมื่อ Pectin ถูกย่อยด้วยกระบวนการการสลายในสภาพกรด จะเกิด Pectin ขึ้น และเมื่อ Pectin ถูกสกัดออกมา หรือในบางกรณีถูกปรับเปลี่ยนโดยกระบวนการเคมีหรือเอนไซม์ จะกลายเป็นสารสำคัญในการทำเจลลี่สำหรับการผลิตกัมมี่ โดย Pectin เป็นปัจจัยสำคัญในการทำให้เจลลี่ โดย Pectin สร้างเจลลี่ที่ใสมาก ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่น่าสนใจมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้.

Pectin มีอยู่ในผลไม้ทุกชนิดโดยมีปริมาณต่างกัน ในด้านการผลิตเชิงพาณิชย์ Pectin จะถูกสกัดมาจากเแอปเปิ้ลเขียวหรือเปลือกส้มโอ ในส้มและมะนาว Pectin สามารถสกัดได้ง่ายและให้คุณภาพสูงสุด แอปเปิ้ลเขียวมีปริมาณ Pectin อยู่ระหว่าง 15% ถึง 20% ในขณะที่เปลือกส้มโอมีปริมาณ Pectin อยู่ระหว่าง 30% ถึง 35%

การแบ่งประเภทของแพคตินหลักๆคือ

High Methoxyl Pectin (HM Pectin)

1. Rapid set (Esterification 68-72%)

2. Medium set (Esterification 59-64%)

3. Slow set (Esterification มากกว่า 50%)

Low Methoxyl Pectin (LM Pectin)

มี Methoxyl ต่ำ (Methoxylation DM น้อยกว่า 50%)
สามารถสร้างเจลได้ที่อุณหภูมิห้องแต่ต้องเติมโลหะบางชนิดเข้าช่วย เช่น แคลเซียมไอออน (Ca2+) และต้องเติมในปริมาณที่เพียงพอจึงจะทำให้เพคตินเกิดเจลได้
สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความนุ่มและเนื้อสัมผัสที่ดี

Schematic structure of pectin.

https://www.esalq.usp.br/lepse/imgs/conteudo_thumb/Pectin-structure-and-biosynthesis.pdf

ติดต่อและติดตามข่าวสารผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพได้ตามนี้

☎️Tel:+662-274-7316 to 8 ต่อ 25 ติดต่อและติดตามข่าวสารผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพได้ตามนี้

☎️Tel:+662-274-7316 to 8 ต่อ 25

info@chemsources.co.th

Line ID: @chemsources (มี@ด้านหน้า)

คลิกดูรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติมได้ที่

E-newsletter