Ingredienti

Pi u mpastu:

500 gr ri farina

400 ml ri acqua

10 gr ri lievitu ri birra

10 gr ri sale

10 gr ri zuccaru

Ogghiu a giru ri ncapu

Pi la conza:

800 gr ri pumararu pelato

300 gr ri cipudde

Ogghiu quantu basta

Sale quantu basta

Arrianu quantu basta

Muddica quantu basta

40 gr ri sardi salati

100 gr ri cascavaddu

50 gr ri sasizza

100 gr ri parmigianu

Comu si procede:

Versamu a farina, u levitu, l’acqua e u zuccaru e ammiscamu, alla fine mittemu u sale. Travagghiamu l’impasto pi deci minuta, quannu è prontu mittemu l'ogghiu a firriari ntunnu. Facemulu lievitare quattru ure. Nto mentre accuminciamu a fare a conza: tagghiamu a cipudda e mittemula nta na pignata cu l'ogghiu e cucemu pi 20 minuta, all’ultimo mittemuci u pumaroro pelato e anticchia ri sale. Uncemu cu l'ogghiu na tigghia e stinnemu l’impasto e facemulu levitare rintra u furnu pi 30 minuta, niscemu a tigghia e mittemuci u cascavaddu, a sasizza, i sardi e u parmigiano, alla fine mittemu u sucu di pumaroru ncapu l’impasto, a muddica, l'arrianu e un filo r'ogghiu. Cocemulu nto furnu pi 25 minuta a 250°.