INGREDIENTI

Pumarora sicchi

Muddica bianca

Caciu cavaddu

Pepe

Un pizzico di sale

Agghia

Un filo di oghhiu r'aliva

Cocchi seminu ri finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

Pigghiari a muddica bianca, unciri l'avutri ingredienti n'ta na suppera e impastalli. Pigghiare i pumarora sicchi, dopu ca stesiru na iurnata a moddu e asciucalli, inchili uno a uno e chiuiri i supra. Uncili nta na tigghia cu un filu r'oghhiu e mettili nto furnu pi 10 minuti a 200°.

Broccoli in pastella, in dialetto siciliano: vruocculi in pastedda

INIZIAMO CON GLI INGREDIENTI E INFINE CON IL PROCEDIMENTO

INGREDIENTI

• 600 gr Vrocculi

• q.b.Sale

• 200 gr Farina

• 6 gr Lievito di birra friscu

• q.b. Acqua

• 1 l Ogghiu di semi

STRUMENTI PER LA PREPARAZIONE

PIGNATA

PAREDDA

ROTOLU DI CARTA PI ASSORBERE L'OGGHIU

PIATTU

CUTEDDU

PROCEDIMENTO

Puliziare i vrocculi, poi lavalli e vugghili cu acqua e sale pi 15 min, dopo si fa arrifriddare. Mentre arrifriddano, priparari a pastedda, nta na scodella sminuzzari u lievitu, poi unciri nanticchia r'acqua a vota e arriminari cu un cucchiarune. Quannu a pastedda strince nanticchia lassalla levitare pi 30 min. Nto mentre mettiri nto focu na pignata avuta cu l'ogghiu pi friire, quannu l'ogghiu è cavuru cavuro pigghiari i cimi ru vrocculu, nchiappalli ri pastedda e infilalli rintra a pignata cu l'ogghiu, quannu a pastedda diventa dorata semu pronte pi nescili. U piattu è prontu!

INGREDIENTI

• carduna

• menzu lumiuni

• sale

• farina

• pipi

• lievitu ri birra

• ogghiu

PREPARAZIONE

I carduna prima ri tutto si lavano, si pulizianu e si cocino cu menzo limiune, un cucchiaio ri farina, anticchia ri sale e acqua. Quannu su cotti si sculano. Mentre i carduna cocinu, si prepara a pastedda cu a farina, l'acqua, u lievitu ri birra e anticchia ri sale (facitila lievitare due uri). Poi si mettinu i carduna na pastedda e si friinu na paredda cu l'ogghiu.

COMU PULIZIARE I CARDUNA

I carduna prima ri lavalle sanno puliziare cu cuteddo e i fila ca nescino sanno a livare, infine i tagghi a metà pi vugghili.

Ingredienti:

• cucuzza baffa: 500 gr

• agghia: 2 spicchi

• Acitu: 1 bicchiere

• Zuccaro: 1 cucchiaro

• Cipudde: 2

• Sale e pipe: q.b.

• Ogghio Extravergine r'aliva q.b.

• alive nivure: 100 gr

Preparazione

Tagghiare a cucuzza a fedde e friila in abbondante ogghio, cunsannula cu sale e pipe. Quannu è cotta, mettila ri latu nto n piatto. Nna n'avutra paredda appassire i cipudde tagghiate a pizzidducchia, uncennuci, a metà cottura, l'alive nivure. Mettere i fedde ri cucuzza nna paredda cu i cipudde e l'alive e lassare nsapurire tutto pi na para ri minuti, mittenno u sale. Mettere u zuccaru, fallu squagghiare e spruzzare l'acito, fino a quannu u sughetto si strinci. Passare tuttu nto nvassoio e mettere a piaciri fogghie ri menta e spicchi d'agghia. Si pò manciari puru friddu.

INGREDIENTI

Sarde già puliziate 520 g

Addavuru q.b.

Muddica 50 g

Passola 25 g

Pitrusinu 10 g

Pinoli 25 g

Acciughe sutt'ogghio 15 g

Zuccaro 15 g

Sale finu q.b.

Pipi nivuro q.b.

Ogghiu extravergine r'aliva 20 g

Succo d'arancia 35 g

PREPARAZIONE

Puliziate i sarde e poi priparate u ripieno. Nta na suppera mittite a muddica, a passula, i pinoli, i sarde sott’olio, u pitrusino, u zuccaru, sale, pipi e un filo r’ogghiu. Arriminate tutto e tinitilo ri lato. Inchite i sarde cu ripieno e ammugghiatili su se stesse, mittitili nta na tigghia passata ri ogghiu e tra na sarda e l’avutra mittiti na fogghia ri addavuru. Vagnati i sarde cu u succu ri arancia. Cucitili nto fornu a 180° pi 15 minuti. Si mancianu friddi.

CURIOSITA SULLE SARDE A BECCAFICO, IN PARTICOLARE SULLA PAROLA BECCAFICO

Il Beccafico è un simpatico uccelletto goloso di fichi. Da qui prende il suo nome. Nella Sicilia del XIX secolo i nobili erano soliti andare a caccia per mangiare la sua carne, ritenuta pregiata. I monsù, cuochi delle famiglie aristocratiche, erano soliti prepararli farcendoli con le loro stesse viscere. Gli uccelletti venivano impiattati con le piume della coda rivolte all’insù, in modo da poterli afferrare a mangiare nel modo più comodo per il commensale. La gente che non era benestante non poteva permettersi le battute di caccia, né poteva acquistare quel tipo di carne così pregiata. Fu per questo che decise di utilizzare altri ingredienti. Così nacquero le sarde a Beccafico.