Gerencia y producción en cocina

Descripción de la especialidad.

La especialidad Gerencia y producción en cocina tiene como propósito la formación de técnicos a nivel medio en el área comercial y servicios, con capacidad para aplicar los principios para la administración de la cocina o restaurante; implementar procesos de mantenimiento, limpieza y desinfección de infraestructuras; aplicar técnicas de manipulación y conservación de alimentos, así como diversidad de métodos para la preparación y presentación de platos de cocina básica, con identidad local o internacional. Además, tiene a cargo la elaboración y presentación de productos de repostería y chocolatería.

Perfil de salida del discente

·        Crear preparaciones culinarias de la cocina costarricense de vanguardia, según técnicas y métodos de cocción, uso de equipo especializado, fichas técnicas y control de flujo de procesos, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente, verificando la mejora continua de los procesos y personal a cargo.

·        Preparar productos gastronómicos internacionales de la cocina con identidad de cultura asiática, mexicana, peruana, mediante métodos y técnicas de cocción, montaje, usos de equipos especializados, materias primas y fichas técnicas, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización y normative vigente, verificando la mejorar continua de los procesos y personal a cargo.

·        Preparar productos de pastelería para los servicios de restauración, eventos y banquetes, a partir de preparaciones previas, métodos y técnicas de elaboración y decoración de productos, utilizando equipo especializado, formula panadero y fichas técnicas, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente, responsabilizándose del trabajo asignado y de personal a cargo.

·        Diseñar ofertas gastronómicas, identificando los tipos de preparaciones, según sus características sensoriales, mercado meta, costeo de fichas técnicas y equipo disponible, en cumplimiento de procedimientos establecidos por la organización, normativa vigente y verificando la mejorar continua de los procesos a cargo.

·        Organizar los procesos en el área de cocina a cargo, teniendo en cuenta el presupuesto, procesos de producción, planes remediales, requerimientos de recurso humano y técnicos, verificando la mejorar continua, en cumplimiento de los objetivos estratégicos, procedimientos establecidos por la organización y normativa vigente

·        Identificar oportunidades de negocios y aplica metodologías para la construcción de modelos de negocios.

·        Elaborar planes de negocios aplicando metodologías vigentes en el mercado.

·        Desarrollar las etapas correspondientes para la creación de empresas de práctica y de su proyecto de vida, tomando en consideración sus competencias, recursos, el entorno y su compromiso local y social.

·        Utilizar herramientas y tecnologías digitales mediante la aplicación de software de código abierto y licenciado, la automatización y el análisis de datos y su transmisión a través del Internet; así como la evaluación de alternativas para la protección e integridad de los datos mediante el uso de tecnologías.

Mapa Curricular