Ẩm thực là gì ?

Ẩm thực là gì?

Theo ngữ nghĩa Hán-Việt, “Ẩm” là “Uống”; “Thực” là “Ăn”;nên nói chung “Ẩm thực” là “Cách ăn uống” của con người.Ngoài ra, ẩm thực còn là một nội dung quan trọng của văn hóa, cả về văn hóa vật chất, lẫn về mặt văn hóa tinh thần.

Và một khi ẩm thực có “tính văn hóa”, đạt đến “phạm trù văn hóa” thì nó lại thể hiện cốt cách, phẩm hạnh của một dân tộc, một con người.Trong quá trình hình thành và phát triển, mỗi dân tộc, mỗi quốc gia đều tạo cho mình một phong cách ẩm thực riêng phù hợp với đặc điểm tự nhiên và đời sống văn hoá của dân tộc đó.

Tùy theo vùng miền, hoàn cảnh sống, người ta có thói quen ăn uống khác nhau (Còn gọi là tập quán ẩm thực), tùy theo dân tộc, quá trình phát triển, địa hình, địa lý… Các dân tộc trên thếgiới cũng có những phong cách ăn uống, những món ăn, thứ tự món ăn... khác nhau mà người ta gọi là "Văn hóa ẩm thực".

Bên cạnh đó, ăn uống còn được coi nhưlà một đạo sống (có thực mới vực được đạo…), ăn uống còn là một phép tắc xã hội (một miếng giữa làng bằng một sàn xó bếp, phẩm nào món nấy, tước nào rượu nấy,…),

Ăn cũng là dấu hiệu toàn diện của sự sống nên chúng ta không có gì ngạc nhiên khi thấy chữ “Ăn” nó gắn liền với với mọi động tác ý thức, phán đoán gía trị, đạo đức của người Việt ta: từ sự sinh đẻ(ăn nằm…) đến cuộc sống trần gian(ăn nói, ăn học ăn ở…) tới lạc thú(ăn chơi, ăn mặc…) đến đạo đức (ăn năn hối cải…)…và cũng từ chữ “ăn” nhưng thường diễn tả mang nghĩa xấu hơn là tốt như: nhậu(miền Nam, nhậu quắt cần câu…),đớp(miền Bắc, đớp bậy đớp bạ…),chén(vốn chỉ là dụng cụ để ăn uống, chén tạc chén thù), thực(tiếng Hán là sực, tiếng Quảng Đông là ăn, thực phẩm, thực đơn…)

Ăn còn là một cách sống (ăn chẳng cầu no, người thế nào ăn thế ấy…); Ăn còn là một nghệ thuật sống (Ăn cây nào rào cây ấy, Ăn quả nhớkẻ trồng cây, Uống nước nhớ nguồn…)…

Chính vì lẽ đó, mà không có chuyến đi nào chúng tôi không cố gắng ghi lại những bữa, món ăn uống mang tính chất điển hình của một dân tộc, vùng miền, quốc gia… mà chúng tôi đã may mắn đặt chân đến và thưởng thức chúng một hay nhiều lần. Quyển “Ẩm thực đó đây-Food and drink in some where” là tập hợp những bài viết về “Ẩm thực chuyến đi” trướcđó, nhằm cung cấp thông tin cho các bạn về một đề tài đầy thú vị này!