Ẩm thực Hàn quốc .

2.3) Ẩm thực Hàn Quốc,

(Chuyến du lịch cùng công ty PhươngTrang, ngày 7-11/4/2009)

Bữaăn Hàn Quốc có khá nhiều khác biệt với bữa ăn Việt Nam. Không sử dụng tô, chén chỉ dùng để đựng cơm, còn ăn hoặc trực tiếp trong thố hoặc sử dụng một loại đĩa cao - nửa chén, nửa đĩa.Riêng các thố, họ có một công nghệ chế tạo rất đặc sắc, là giữ nóng rất lâu.Đũa thường làm bằng inox, không tròn mà dẹp rất khó gắp.Đũa-muổng-thìa…thường đượcđặt trong một hộp gỗ để sẵn trên bàn, rất ít gặp đũa,muổng bọc trong giấy.

Bữa ăn nào hình nhưcũng có ớt xanh, tỏi chua, tương, hành trộn. Rau thì có salad, loại lá mè (#r rau kinh giới ở ta nhưng to gấp 5-7 lần), còn hành thì to ngoại khổ(cây hành cao gần 1m!),đặc biệt là tô nước màu đục như nước gạo rang, mùi đậu nành, ngâm cùng mấy củ cải trắng và cộng hành, hương vị hơi khó chịu đối với những ai chưa quen, nhưng họdùng như món canh và khi hỏi họ còn giải thích là dùng để giải say cho những ai khi quá chén.

Cung cách ăn uống, là vào quán phải cởi giày, chủ yếu ngồi xếp bằng (điều mà tôi tối kỵ do giò dài, ăn xong đôi chân tê, đứng không được, nên thường mất ngon), chính vì thế nên hôm nào được ngồi vào bàn ăn là một hạnh phúc cho mình.Các sàn thường làm bằng gỗ và được sưởi nên khá ấm áp.

Thứcăn - Kim chi,

Kim chi (Kimchee, Kimchi) là biểu tượng của Hàn Quốc.Điều đó hình như ai cũng đồng tình.Thế nhưng còn hơn thếnữa khi người ta cho rằng Kim chi is synonymous with Korea hoặc Kim chi là Spice of Korean life.

Ngày nay, Kimchi còn mang tính quốc tế khi trên báo chí sử dụng những cụm từ“ngọai giao kim chi”, “hội chứng kim chi”, “cơn sốt kim chi” trong cuộc tranh chấp thương mại giữa Trung Quốc và Hàn Quốc ỏ World Cup 2002, ở APEC Seoul 2005 và không chút ngẫu nhiên khi vào tháng 3/2006, Tạp chí Sức khỏe Mĩ, đã bình chọn Kim chi là một trong năm món ngon nhất thếgiới!

Chính có lẽ vì thế mà cho đến nay, người Hàn Quốc vẫn đang tiếp tục hợp tác với người Nga, để hy vọng vào tháng 4 năm 2008, họ sẽ gửi phi hành gia Hàn Quốc đầu tiên lên vũ trụ với mong muốn đưa kim chi vượt khỏi địa cầu, trở thành món ăn quốc tế, tựa như người Hoa Kỳ năm 1972, đã đưa thành công món ăn phổ thông của họ Ham sandwiches lên vũ trụ một cách an toàn!

Kimchi càng có gía khi các công bố của y học ngày càng khẳng định: …“dùng Kim chi vừa ngon miệng, vừa giúp giảm cholesterol, giảm cân”, đặc biệt có nghiên cứu gần đây cho rằng “dùng Kimchi giúp ngăn ngừa ung thư, ngăn ngừa cúm gia cầm, SARS...?”

Từnăm 1900, khi loại hạt tiêu đỏ xuất hiện ở Hàn quốc, thì màu đỏ của tiêu và vị cay của ớt, là hai nét đặc trưng mang tính chất truyền thống của Kim chi.Tạp chí “Good morning” của Hàn Quốc giới thiệu đến 40 công thức chế biến Kimchi, nhưng tựu trung, chủ yếu kimchi là món được làm từ cải bẹ xanh, bắp cải, dưa chuột, dưa leo... với muối, gừng, tiêu, ớt xay, hành lá...nó có ở cả Nhật Bản, Trung Quốc, hay Việt Nam(mắm dưa gang) nhưng Kim chi vẫn nổi tiếng nhất là đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, ở quốc gia này nóđược làm từ cải bắc thảo(bách thảo?) còn gọi là bắp cải trắng Trung Hoa-China cabbage?.

Có hai lọai kim chi.Kim chi ăn liền chế biến rất đơn giản.Chỉcần chuẩn bị các loại rau, đậu ưa thích rửa sạch và trộn giấm, đường, muối và ớt...để 30’ sau là dùng được.Thế nhưng lọai kim chi này chỉ để trong vòng 5 ngày.Quá thời hạn này Kim chi sẽ bị chua và nhũn! mất vị chua và gìon vốn có.Đặc biệt, vào mùa lạnh, có món rau cải vừa có vị mặn - vừa có chút cay, thì còn gì thú vị bằng!

Còn loại kim chi dùng lâu ngày, phải chôn dưới mặt đấttrong một thời gian dài để lên men mới là lọai xuất sắc! Ở vùng lạnh phía Bắc người ta dùng ít muối,còn vùng nóng phía Nam dùng nhiều muối hơn để giữ rau tươi, ngon hơn.

Bên cạnh món Kim chi dưa chua nổi tiếng, ở Hàn Quốc còn có cả Mì ăn liền Kim chi mà ngày nay đã có mặt không chỉ trong bữa sáng, bữa trưa mà còn cả trong bữa tối giống như Mì ăn liền ở Việt Nam! Mì kim chi rất cay giống như món bún bò Huế Việt Nam! thực chất đây là lọai mì sợi ăn kèm với kim chi.

Thích kimchi, mê kim chi nhưng ít ai biết Kim chi đã được vào hộp lần đầu tiên khi nào? Thực ra, nó có từthời Korean wars! khi người ta lo trang bị cho các chàng trai ra trận món ăn truyền thống ngàn năm của mình.

Hàng năm Kimchi còn được Công ty sản xuất thực phẩm Yakult tổchức thành“Ngày hội kimchi cho người nghèo” trước tòa thị chính Busan.Viện nghiên cứu thực phẩm Hàn Quốc đã công bố mỗi người Hàn quốc dùng khoảng 80gam Kimchi /ngày, chắc là mức kỉ lục của thếgiới rồi!

Đến tháng 11/2006 một tin buồn cho Kimchi Hàn Quốc khi Kimchi Trung Quốc đổ bộ vào Hàn Quốc: “Cheap Chinese kimchi surges here; may cause first-ever trade deficit”-Joong Ang nhật báo đã loan tin như thế. Còn Trung Quốc thì năm nay mùa cải thảo ế thừa đến mức phải có chiến dịch hỗ trợ cho những nhà vườn trồng lọai rau này!

Thức uống- Rượu Sochu,

Nếu Liên xô có Vodka, Việt Nam có rượu đế, Nhật Bản có Saké thì Hàn Quốc có rượu Sochu.Rượu Soju (Sochu),rất nổi tiếng với 6 hương vịkhác nhau: ngọt- chua- đắng-mặn- cay và gắtnó thay đổi tùy theo nhiệt độ của rượu.Nó có thể uống lạnh hoặc nóng như rượu Saké Nhật, nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức lọai rượu này là 6 -15^o.

Qua phong cách chuốc rượu của các mỹ nữ Hàn mà chúng tôi đã gặp gỡ (temp hai, sau bữaăn thịt nướng buổi tối ở nhà hàng, cạnh công ty Mr Yoo), ta phát hiện ra người Hàn Quốc uống rượu như một nghi thức ngọai giao và có qui tắc riêng:

- Người lớn uống cạn thì người nhỏ phải cạn.

- Ta không tự rót vào ly mình mà ta rót cho người khác và người khác lại rót cho ta.

- Khi rót rượu tay phải cầm bình và tay trái giữ lấy khủyu tay phải.

Hôm cuối cùng trước khi rời Hàn Quốc, Mr Thái-một Việt kiều đã họat động ở đây gần 10 năm- đã chiêu đãi chúng tôi món cá(món mà theo Thái chỉ dành cho hạng cấp cao-hàng ngũ giám đốc trở lên, còn thịt chỉ là món bình thường) theo phong cách Hàn Quốc: Trước khi ăn món cá chính với Sawabi Hàn(chỉcá biển-không có cá sông), họ dọn ra từ 5-10 món, thường là món phụ tùng mà chủ yếu là kim chi các loại như nấm, bắp xào, củ cải, bắp cải, mực tươi, rong biển khô (dùng như bánh phồng tôm hoặc bánh tráng của ta)...Trongđó, có loại hải sâm biển, một loại giống Việt Nam, còn có loại như con giun trông rất ngại!hoặc món ghẹ muối kim chi (họkhông có cua?) giống như món ba khía Việt Nam nhưng ít mặn hơn và hương vị không xuất sắc bằng!Còn một kiểu cách khác là sau khi ăn gần hết món lẫu, nếu muốn ăn cơm ta cứ yêu cầu, họ sẽ xào thành món cơm chiên.Tốiđó, do no quá nếu không ta đã có dịp thưởng thức rồi! Ngoài ra, chúng tôi có dịp tận mắt chứng kiến cảnh con gái cũng dùng Sochu không kém con trai, giống như lầnđầu tiên ra Hà Nội khi nhìn thấy các cô gái Hà thành ngồi xếp bằng trên chiếu hoặc trên phản gõ xơi cầy tơ; đồng thời cũng tận mắt nhìn thấy cảnh đàn ông Hàn uống rượu choảng nhau khá vui: đánh cứ đánh, mọi người chung quanh chẳng quan tâm; sau khi can ngăn lại bắt tay nhau ngồi uống tiếp, cũng là một nét riêng!

Còn bia?Theo Thái,sau khi uống rượu những bạn thân tình thường dùng deuxième temp đi uống bia.Hàn Quốc chỉcó hai hiệu bia nổi tiếng đó là bia OBhoặc bia Hite, tựa như bia Sài Gòn ởta.Bia tươi chỉ sử dụng trong ngày.Phần còn lại cứ để trước nhà sẽ có cơ quan bia đến lấy đem đi?Nam cũng là một kiện tướng uống rượu nhưng tối này lại giữa đường gãy gánh giống như ta hôm đầu tiên khi đi “temp 2” đã “lúy túy bất qui lộ” nên đã không tận hưởngđược trọn vẹn những hương hoa Hàn Quốc.