Ẩm thực Đài Loan

2.2)Ẩm thực Đài Loan,

Ẩm thực Trung Hoa từlâu đã chiếm vị trí hàng đầu trên thế giới do sự cầu kỳ và tuyệt diệu của nó.Cho đến nay, người ta biết đến ẩm thực Trung Hoa qua 8 trường phái chính như: Sơn Đông (thích ăn tươi và ít dầu mỡ)-Tứ Xuyên (thích ăn cay)-Quảng Đông (thích ăn đồ nhạt)-Phúc Kiến-Giang Tô (Trình bày đẹp mắt và cầu kỳ nhất)-Chiết Giang-Hồ Nam và An Huy.

Với 8 trường phái này, người ta đã có một so sánh với vẻ đẹp của các mỹ nhân Trung Hoa đầy thú vị:

“Giang Nam-thanh tú; Món ăn của Sơn Đông-An Huy là một trang nam nhi mộc mạc, chất phác; món ăn của Quảng Đông-Phúc Kiến thì nhã nhặn như vị công tử phong lưu; cón món ăn của Tứ Xuyên-Hồ Nam chẳng khác nào một danh sĩ tài ba!

Thếnhưng trong 8 trường phái ẩm thực trên Tứ Xuyên vẫn đựơc phong tặng là trường phái nổi bật nhất, với đặc trưng là lắm mùi vị và nồng ấm! vì họ đã khéo dựa vào điều kiện nguyên liệu-khí hậu và thực khách, họ khéo điều chỉnh mùi vị-khẩu vị có nồng có nhạt, trong nhạt có nồng-nồng nhưng không ngấy, nhạt nhưng không bạc.Sở dĩ, có được các điều đó, bỡi vì có sự khác biệt rất lớn giữa các vùng, miền của Trung Hoa.

Nét chủ đạo của các món ăn Trung Hoa gồm 4 đặc trưng chính: đó là sự kết hợp chặt chẽ và tinh tế giữa hương-sắc-vị và cách bày biện.

Người ta thường nói đồ ănTrung Hoa rất cầu kỳ, có lẽ cũng do do yêu cầu chặt chẽ của của bốn qui định trên: “màu sắc thì đẹp mắt,hương thơm thì ngào ngạt, vị thì phải ngon-tươi, và cách trình bày sao cho thật thu hút và ấn tựơng đối với thực khách”!

Khi nói về hương vị của các món ăn TrungHoa chắc chúng ta không quên câu chuyện vềmón “Phật bật tường” được chế biến từ18 loại nguyên liệu khác nhau và thơm-ngon đến nỗi Phật cũng không nhịn nổi nên phải bật qua tường để nếm món ăn! Chính vì lẽ đó mà các đầu bếp tài ba của người Trung Hoa đã được mệnh danh là:“Mỹ thực nghệ thuật gia”!

97% người Đài Loan là dân tộc Hán, cho nên ẩm thực Đài Loan chắc chắn là ẩm thực Trung Hoa, thế nhưng đã từng là một quốc gia độc lập với Trung Hoa lục địa nên khi nghiên cứu về ẩm thực và đã có dịp thưởng thức các món ăn ở Đài Loan, chúng ta tinh ý một chút cũng sẽ tìm ra một số nét khác biệt.

Qua tìm hiểu và qua thực tế thưởng thức ẩm thực mấy ngày ở Đài Loan, chúng tôi nhận thấy có những nét đặc trưng chính như sau: mónăn chính và món ăn kèm.

-Đối với món ăn chính, thì những thức ăn mặn thường dùng muối, họ ưa dùng thịt và ruốc.

-Đối với món ăn kèm, tất cả những món ăn kèm của người Đài Loan đều có đường.

-Vềcác loại rau, thì họ thường dùng hai thứ: đó là bí đỏ(là loại rau xanh cao cấp, ngon, nhiều chất bổ, dễ chế biến thành nhiều món như luộc-xào-lẩu-nộm) và cây măng máy(là món ăn vừa bổ vừa có tác dụng tăng tuổi thọ).

-Vềthức uống, họ vẫn thường dùng trà sau bữa ăn.Ấm trà ngon phải hội đủ ba yếu tốhương-vị-sắc.Chén trà phải có màu hơi hồng vàng (hồng trà)chứ không được đỏ sẫm....

Còn các món thông dụng của Trung Hoa như vịt, heo, gà quay; các món canh, đặc biệt họ phục vụ ăn trưa-ăn tối cả món dimsumtruyền thống của Trung Hoa(Thực ra, đây là món ăn sáng nổi tiếng của Trung Quốc không khác gì rượu vang của Pháp hay món kim chi của Hàn Quốc!Dim Sum theo tiếng Quảng Đông-Trung Quốc là“Điểm sấm” có nghĩa là những đồ ăn điểm tâm nhỏ, còn theo tiếng Anh thì Dim(có nghĩa là a little bit-một chút)Sum (có nghĩa là love and care-yêu mến và quan tâm), nói chung đó là một món ăn được cook with the hearted love-nấu ăn với cả trái tim yêu thương. Đó là món ăn có hàng trăm chủng loại khác nhau như:bánh bao-há cảo-xíu mại khô/nước-bánh bột nếp-khoai môn-hủ tiếu-mì sườn-bò kho-cật hoành thánh-xa xíu cá tôm-…nhưng được thực hiện trên một số đặc trưng chủ yếu sau:

1)Có một lớp bột bọc mỏng ở bên ngoài 2) Được rán hoặc hấp chín 3)Trong một giỏ tre để giữ nóng và giữ được hương vị lâu(rất tiếc là ngày nay ở nhiều nơi đã chuyển sang những xững inox không còn được hương vị xuất sắc vốn có 4)Chỉ từng món nhỏ(little bit).

Có hai bữa được các bạn chiêu đãi ngon nhất có lẽ là: buổi tối bạn chiêu đãi khi gặp Mr Yên chủ tịch KRTC và buổi tối đi ăn ở quán: “Áp ngư hoạt (tươi sống) hải sản”ở trên đảo Kỳ Tân.

Ởbuổi tối đầu tiên, các bạn ấy chiêu đãi theo phong cách của người Trung Hoa, bữa tiệc bao gồm rất nhiều món: 16 - 20 món, có những món đem ra nhưng không ai ăn cho đem vào.Trong đó, có món trứng cá muối Đài Loan rất ngon, chẳng khác gì loại trứng cá Caviar của Nga! hoặc món đu đủngào đường ăn chẳng khác gì xoàinhưng lại giòn rụm! Về không khí buổi tiệc khá vui khi cô chủ quán nói được tiếng Việt: “Zô 100%”!

Còn buổi tối hôm sau, cũng tuyệt vời không kém! Có điều khá khen cho người đẹp Krista, một mình đi chợ nhưng chọn toàn những món hải sản ngon: tôm hùm wasabi-nấu cháo, tôm mũ ni nướng,tôm thẻ luộc,cá ...Về thức uống, thì dùng Taiwan beer nhưng gs Quốc lại cao giọng dùng rượu Cao lương(một loại rượu đế Đài nhưng đến 58⁰ nên uống một ngụm là nó chạy toàn thân!) nhưng lại cũng khá khen là cả 2 người đẹp Krista và Claudia đều có dùng chút chút rượu nên rất vui.

Mộtđiểm đáng chú ý nữa là ở bữa ăn tối này, họ dọn món khai vị là cơm chiên dương châu nhưng có lẽ do đói bụng, nên hầu như ai cũng chén trước để dằn bụng, nên khi vào cuộc việc thưởng thức các mòn chính phần nào giảm đi hương vị; hoặc cũng khá ngạc nhiên là món tráng miệng sau cùng lại là món cà chua chấm đường! và lúc ra về lại gặp một cô gái Việt Nam đang là phục vụ viên ở đây!