Acquis (collège et seconde) :
Transformation biologique : microorganismes, aspect gustatif.
Les changements d’état, composition de l’air, les atomes pour comprendre la réaction chimique.
Limites :
Il ne s’agit pas :
- d’établir une liste exhaustive des agents pathogènes, des intoxications alimentaires et des symptômes de ces dernières ;
- d’étudier les techniques de conservation des aliments pour elles-mêmes ;
- de lister tous les conservateurs et leurs effets supposés sur la santé.