Malgré les larmes qui coulent sur notre Terre
Malgré les flammes rouges qui brulent le client
Il existe un réel plaisir existenciel
Dans notre monde triste, à la vie grabataire
Ce plaisir, cette joie, ce bonheur ineffable
Dont on peut profiter de jour comme de nuit
Nous efface un instant l'existentiel ennui,
Comme une extase sans cesse renouvelable:
Tout dans le cassoulet est source de bonheur!
De son goût palpitant, et son odeur affable
Il nous invite à jouir des plaisirs de la table
Et à toutes papilles il sait faire honneur.
Dans un nid onctueux baigné de graisse d'oie
Et composé surtout d'haricots de Pamiers
Repose le confit, toujours accompagné
De filets, poitrine de porcs ; morceaux de choix!
Pour relever le tout se mêlent les parfums
Du thym et du laurier, dont l'odeur se mélange
A czelle de l'ail, du persil ; plus on en mange
Et plus le cassoulet nous donne grande faim.
A ne pas oublier : tomates et saucisses,
Couenne de porc, girofle; un peu de saucisson,
D'oignons, de chapelure. Et avant la cuisson
Salez un dernier coup, ce sera un délice!
Un bon cassoulet, voilà ce que je désire !
Pas n'importe lequel: celui de Toulouse.
Mon amour pour ce plat rend les femmes jalouses
Et lui seul m'apporte un véritable plaisir
Hélas ma condition de pauvre, d'apprenti
Me condamne au carcan du cassoulet en boite;
(Je ne mets même plus de sauce dans mes pâtes)
Infernale est la vie d'un gourmet repenti.