Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapté par Isabelle
Pour la cossetarde:
500 ml (2 tasses) de lait
100 g (1/2 tasse) de sucre
4 jaunes d’oeufs
g (1/3 tasse) de fécule de maïs
2,5 ml (1/2 cuillérée à thé) de sel
30 ml (2 cuillérées à table) de rhum brun - facultatif
10 ml (2 cuillérées à thé) d’extraît de vanille pure
50 g (1/4 tasse) de beurre froid coupé en morceaux
100 g (1 tasse) de noix de coco grillée
Pour la croustade:
125 g (1/2 tasse) de beurre fondu
100 g (3/4 tasse) de cassonade
90 g (3/4 tasse) de farine tout usage
60 g (3/4 tasse) de farine d’avoine (flocons d’avoine)
1 ml (1/4 cuillérée à thé) de sel
Pour la garniture:
200 ml (1 tasse) de crème 35%
g (3 cuillérées à table) de sucre à glacer
15 ml (1 cuillérée à table) de rhum
5 ml (1 cuillérée à thé) d’extraît de vanille pure
Pour la cossetarde:
Dans un chaudron, amener le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle.
Tempérer les oeufs avec 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud et bien mélanger.
En fouettant constamment, incorporer le mélange d’oeuf.
Continuer de fouetter et amener à ébullition et battre 2 à 3 minutes de plus avant de retirer du feu.
Ajouter le rhum et la vanille, puis laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer le beurre froid et bien mélanger.
Ajouter la noix de coco grillée*.
Verser la cossetarde dans un bol et déposer une pellicule plastique directement sur la surface et refroidir au moins 2 heures.
Pour la croustade:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur une plaque à biscuits.
Cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir avant d’utiliser.
Puis, garnir les verrines de croustade
Pour la garniture:
Dans un grand bol, verser la crème, le rhum, la vanille et le sucre à glacer.
Fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes.
Garnir les verrines et servir.
Bon Appétit!