Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapté par Isabelle
250 ml (1 tasse) de lait de coco non-sucré
60 g (1/4 tasse) de beurre
240 g (2 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 cuil. à table) de poudre à pâte
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel
5 ml (1 cuil. à thé) de fève tonka moulue - facultatif
4 oeufs à la température de la pièce
400 g (2 tasses) de sucre
5 ml (1 cuil. à thé) de vanille
30 ml (2 cuil. à table) de rhum brun - facultatif
75 g (3/4 tasse) de noix de coco
Préchauffé le four à 350°F (180°C).
Chauffer le lait de coco et le beurre à feu doux.
Beurrer ou tapisser de caissettes en papier les cavités de votre moule à muffins.
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la fève tonka.
À l’aide d’un batteur à mains, fouetter les oeufs et le sucre à la vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle (environ 3 minutes).
Ajouter la vanille et le rhum.
Incorporer le mélange de farine et bien mélanger.
Verser doucement le lait de coco et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit bien incorporé.
Verser dans les moules à muffins.
Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce la pointe d’un couteau en ressorte propre après avoir piqué le centre d’un gâteau.
Refroidir sur une grille 5 minutes avant de démouler.
Bon Appétit!