Via David Lebovitz
1,5 kg (3 livres) de rhubarbe coupée en morceaux de 2 cm (1/2 pouce)
250 g (2 tasses) de mélange de fruits des champs - ou fraises
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
1 kg (5 tasses) de sucre
30 ml (2 cuil. à table) de jus de citron ou le jus de 1 citron
une pincée de sel
15 ml (1 cuil. à table) de kirsch - facultatif
Dans un grand chaudron. mélanger la rhubarbe, les fruits des champs et le jus de pomme.
Cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite.
Ajouter le sucre, le jus de citron et le sel.
Continuer la cuisson et enlever l’écume qui se forme à la surface.
Cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 220°F (104°C).
Ajouter le kirsh.
Retirer la gousse de vanille.
Verser dans des pots propres, couvrir, refroidir et mettre au réfrigérateur.
Tout comme M. Lebovitz, je ne scelle pas mes confitures, car elles se terminent très rapidement grâce à la famille et aux amis(es), un peu trop gourmands à mon goût!
Pour plus d’informations sur l’art de la conserve: Extenso (Le Centre universitaire de nutrition préventive de l’Université de Montréal).
Rendements: 6 pots de 250 ml (1 tasse).
Bon Appétit!