Rusip dan Pekasam adalah makanan dari ikan. Keduanya sama sama jenis ikan hasil fermentasi, namun perbedaannya sangat jelas terlihat seperti berikut ini :
Rusip adalah ikan yang difermentasikan dengan garam dan tepung dari beras yang sudah di sangrai (goreng tanpa minyak), disimpan dalam tempayan/guci dalam bahasa Lubai disebut dengan Gurin yang ditutup sangat rapat untuk menghindari masuknya telur lalat yang akan menjadi belatung didalam tempayan tersebut, hasilnya rusip hampir tidak ada bentuk ikan lagi melainkan seperti cairan hitam.
Pekasam adalah ikan yang difermentasikan dengan garam dan nasi putih, juga disimpan dalam tempayan dalam bahasa Lubai Gurin yang ditutup sangat rapat, berbeda dengan rusip, pekasam masih terlihat bentuk ikannya hanya saja tulangnya lebih lunak namun ketahanannya kalah dibandingkan rusip yang bisa tahan berbulan-bulan.
Dulunya jenis pengawetan ikan ini dipakai ketika ikan sedang melimpah, misalnya musim bekarang saat musim kemarau maupun musim banjir, sedangkan jalur distribusi masih lambat sehingga saat ikan melimpah harganya jatuh.
Sekarang ini sangat jarang orang membuat rusip atau pekasam, disebabkan ikan tangkapan mulai berkurang seandainyapun pada saat ikan melimpah, karena distribusinya bisa lebih cepat harga ikan tidak jatuh sehingga orang lebih baik menjualnya daripada membuat rusip atau pekasam.
Berbeda di Bangka Belitung, rusip malah dijadikan oleh-oleh khas daerah dengan cara di kemas dalam botol bekas air minum kemasan, sedangkan pekasam menjadi oleh-oleh khas perak Malaysia
Rusip Ikan asli buatan Mentok khas dari Bangka (Mentok). Terbuat dari ikan kecil-kecil dengan kualitas terbaik. Rusip Ikan biasanya digunakan untuk campuran bumbu berbagai resep tradisional Indonesia. Bisa juga digunakan untuk lalapan.
Cara memasak Rusip
Bahan :
1 ons Cabe hijau di iris serong
1 bungkus kecil Rusip
1 siung bawang putih 1 siung
2 siung bawang merah
2 batang daun bawang
1,5 ons Cungkenere *) mentah di iris
2 keping Petai
minyak untuk menumis
garam
Cara memasak cabe ditumis,hingga layu selanjutnya masukan cung, bawang daun yg telah diiris , bawang putih dan bawang merah,selanjutnya masukan rusipnya bersama petai tadi dan tambahkan air sedikit,lalu tutup sebentar,dan setelah itu diangkat.
Ikan Pekasam Sepat di Malaysia
Produk dari Tanjung Piandang, Perak. Ikan pekasam SEPAT. 1 paket ( 2 ekor) RM 2.50. Minimum Beli 10 Paket, RM 25.00. Courier percuma. Juga terdapat ikan sepat wadik iaitu ikan pekasam resepi Banjar dengan harga RM 4.00 sepaket (2 ekor).Minimum Beli 10 Paket, RM 40.00. Courier percuma.
Catatan
Rusip adalah ikan yang difermentasikan dengan garam dan tepung dari beras, hasilnya rusip hampir tidak ada bentuk ikan lagi melainkan seperti cairan hitam. Di jual dalam bungkusan kecil mengunakan bungkus plastik ukuran kecil.
*) Cungkenere atau Tehongkenere dalam bahasa Lubai sejenis tomat, buahnya kecil dan berbentuk bulat seperti kelereng.