2013.5.23饅頭製作

張貼日期：May 23, 2013 3:9:10 PM

平時大多讓學生製作科學遊戲，這次特別邀請巨森早餐店的張小霞老板娘及楊老闆到科研社教學生如何以定量方式來製作手工饅頭。老闆夫婦相當熱心，預先幫學生秤好重量並分裝，讓活動順利進行，果然是專業人士。

高中低筋麵粉的差別

http://www.christinesrecipes.com/2011/05/flours.html

麵粉大不同

http://www.rhes.tn.edu.tw/2-cone/knowledge.htm

材料：中筋麵粉500克、酵母5克、奶粉15克、白砂糖90克、水190克、奶油8克、葡萄乾

原理：酵母粉是將酵母菌乾製後的產物，依然具有酵母的特性，能分解麵粉中的糖，產生大量微小的二氧化碳，使麵糰膨脹，同時也代謝出蛋白質、維生素B12、解脂脢..等，還會產生乙醇(俗稱酒精)，不過會隨著蒸饅頭的過程，將酒精揮發掉。

作法：

手做饅頭常見問題整理

http://blog.udn.com/ef0936/3443554

蔥油餅簡易製作方式

http://lin5319.pixnet.net/blog/post/96029704-%E3%80%90%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E3%80%91%E5%8F%88%E9%A6%99%E5%8F%88%E9%85%A5%E8%84%86%E7%9A%84%E8%94%A5%E6%B2%B9%E9%A4%85%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%96%B9%E6%B3%95%E5%A4%A7%E5%85%AC%E9%96%8B