Hướng dẫn cách làm vịt om sấu miền Bắc hấp dẫn, đưa cơm

Món vịt om sấu miền Bắc từ lâu đã trở thành đặc sản được nhiều người yêu thích nhờ vào hương vị độc đáo và hấp dẫn. Sự kết hợp giữa vị chua thanh mát của sấu và độ mềm ngọt của thịt vịt tạo nên một món ăn đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm vịt om sấu miền Bắc đơn giản mà vẫn giữ được hương vị chuẩn, thì bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá cách làm vịt om sấu miền Bắc này để thưởng thức hương vị miền Bắc đích thực.

Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu vịt om sấu miền Bắc

Nguyên liệu chính

Vịt – 1 con (khoảng 1.2kg – 1.5kg), chọn vịt ngon, thịt chắc, không quá mỡ để món ăn không bị ngấy.
Sấu tươi – 10-15 quả (tuỳ vào sở thích chua, có thể thêm bớt số lượng).
Gia vị nấu ăn
- Hành tím – 2-3 củ.
- Tỏi – 1 củ.
- Gừng – 1 nhánh vừa.
- Ớt – 1-2 quả (nếu muốn món ăn có vị cay nhẹ).
- Rượu trắng – 1-2 thìa (dùng để khử mùi hôi của vịt).

Nguyên liệu phụ

Mắm tôm – 1-2 thìa (hoặc mắm ngon như mắm cốt để tăng thêm hương vị đậm đà).
Muối – 1 thìa nhỏ (để ướp vịt).
Tiêu – 1/2 thìa nhỏ (thêm chút tiêu để tăng hương vị).
Dầu ăn – 1 thìa (dùng để chiên sơ vịt trước khi om).
Nước – khoảng 1-1.5 lít (tuỳ thuộc vào lượng nước dùng bạn muốn có trong món ăn).

Các bước thực hiện cách làm vịt om sấu miền Bắc

Bước 1: Sơ chế vịt

Làm sạch vịt
- Rửa sạch vịt dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
- Dùng một ít muối và rượu trắng xoa lên mình vịt để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Chặt vịt
- Cắt vịt thành các miếng vừa ăn (khoảng 4-6 miếng tùy kích cỡ vịt), phần đùi và cánh chặt làm đôi.
- Dùng dao khía vài đường vào phần da vịt để khi om, vịt dễ thấm gia vị hơn.

Bước 2: Sơ chế sấu

Rửa sấu
- Rửa sạch sấu, dùng dao gọt vỏ nhẹ nhàng hoặc chỉ cạo một lớp vỏ bên ngoài để sấu không bị chát.
Cắt sấu
- Dùng dao cắt đôi hoặc khía nhẹ vào quả sấu (tuỳ theo sở thích và khẩu vị của bạn), giúp sấu dễ dàng tiết ra vị chua khi om.

Bước 3: Làm gia vị

Gừng và tỏi
- Gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi thái lát mỏng hoặc đập dập.
- Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.
Hành tím
- Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.

Bước 4: Xào gia vị và thịt vịt

Xào gia vị
- Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng.
- Cho hành, tỏi và gừng vào phi thơm cho đến khi dậy mùi.
Chiên vịt
- Cho các miếng vịt vào nồi, xào đều cho thịt vịt săn lại và có màu vàng nhẹ.
- Nếu thích vịt có màu đẹp hơn, có thể chiên qua vịt trước khi om.

Bước 5: Om vịt với sấu

Thêm gia vị
- Cho sấu vào nồi, đảo đều với vịt và gia vị.
- Nêm thêm mắm, muối, tiêu, và có thể cho 1-2 thìa mắm tôm để tạo hương vị đậm đà.
Thêm nước
- Đổ nước vào nồi sao cho nước ngập khoảng 2/3 phần vịt.
- Đậy nắp và để lửa nhỏ, om trong khoảng 40-50 phút cho đến khi thịt vịt mềm, nước dùng sánh lại và thấm gia vị.

Bước 6: Kiểm tra và hoàn thiện

Kiểm tra gia vị
- Nếm thử nước dùng, nếu cần có thể thêm gia vị như muối, tiêu, mắm cho vừa miệng.
Hoàn thiện
- Khi vịt đã mềm, nước om sấu có màu vàng đậm, vị chua nhẹ, bạn có thể tắt bếp và cho món ăn ra đĩa.

Lưu ý khi làm món vịt om sấu miền Bắc

Dưới đây là một số lưu ý khi làm món vịt om sấu để đảm bảo món ăn luôn ngon, đậm đà và chuẩn vị. Cùng xem qua để áp dụng thành công cách nấu món ăn đơn giản này nhé.

1. Chọn vịt tươi và ngon

Vịt ta là lựa chọn lý tưởng nhất để làm món om sấu vì thịt vịt ta thường thơm và chắc. Tránh chọn vịt công nghiệp vì thịt dễ bị nhão và không có hương vị đặc trưng.
Khi mua vịt, bạn nên chọn vịt có da căng bóng, không có mùi hôi, và thịt có màu đỏ tươi. Tránh chọn vịt quá mỡ để món ăn không bị ngấy.

2. Khử mùi hôi của vịt

Khử mùi hôi: Dùng rượu trắng hoặc gừng tươi xoa lên vịt, rồi rửa lại bằng nước sạch. Đây là bước quan trọng để món vịt không còn mùi hôi.
Nếu vịt có mùi nặng, bạn có thể luộc qua vịt với một ít gừng và rượu trắng trước khi nấu để giúp khử mùi hiệu quả.

3. Chọn sấu tươi

Sấu tươi là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Bạn nên chọn sấu có màu xanh tươi, vỏ mịn và không quá chín.
Nếu dùng sấu đông lạnh hoặc sấu đóng hộp, bạn nên kiểm tra xem chúng có độ chua vừa phải, không quá gắt, để tránh làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn.

4. Thái vịt và sấu vừa phải

Chặt vịt vừa phải: Cắt vịt thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ để thịt không bị nát trong quá trình om. Những miếng vịt vừa phải sẽ giúp thịt mềm mà không bị nhão.
Sấu cắt đúng cách: Bạn có thể cắt sấu thành đôi hoặc khía nhẹ để giúp sấu dễ dàng tiết ra vị chua. Tránh để sấu nguyên quả sẽ khó hòa quyện với gia vị.

5. Nêm nếm gia vị vừa phải

Đừng nêm quá mặn: Vịt om sấu có vị chua thanh từ sấu, vì vậy bạn chỉ cần nêm gia vị nhẹ nhàng. Hãy cho mắm, muối, tiêu từ từ và nếm thử để điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
Mắm tôm: Mắm tôm là gia vị đặc trưng giúp món ăn thêm đậm đà, nhưng bạn chỉ nên cho một lượng nhỏ để tránh món ăn bị quá mặn hoặc hăng.

6. Om với lửa nhỏ

Om từ từ: Để thịt vịt thấm đều gia vị, bạn cần om với lửa nhỏ từ 40 đến 50 phút, không om quá nhanh. Việc này sẽ giúp thịt vịt mềm, thấm đều hương vị mà không bị dai hay khô.
Đảm bảo đủ nước: Nếu cần, bạn có thể thêm nước trong quá trình om để giữ cho món ăn không bị cạn nước. Tuy nhiên, nên để nước ở mức vừa phải, không quá nhiều để tránh làm mất đi hương vị đậm đà.

7. Chú ý về độ chua của sấu

Nếu sấu quá chua, bạn có thể cho ít đường hoặc một chút nước cốt dừa để giảm độ chua, làm món ăn cân bằng hơn.
Nếu sấu chưa đủ chua, bạn có thể thêm một ít giấm hoặc chanh vào khi nấu để đạt được độ chua vừa phải.

Xem thêm: Tổng hợp 100 món ngon mỗi ngày miền Bắc đậm đà hương vị xưa

Kết luận

Món vịt om sấu miền Bắc không chỉ là một món ăn đặc trưng của vùng đất Hà Nội mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị chua thanh của sấu và độ mềm ngọt của thịt vịt. Với cách làm vịt om sấu miền Bắc đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chế biến món ăn này ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình hoặc bạn bè.