Введение

вступительное слово

Вступительная часть дистанционного он-лайн курса посвящена теории и практике оптимизации технологических и организационных процессов в индустрии общественного питания и отраслях пищевой промышленности.

Основное внимание уделено следующим аспектам: термины и определения в сфере оптимизации процессов; пути и методы оптимизации; примеры оптимизации в сфере ресторанного бизнеса и пищевой промышленности; перспективы рационализации и управленческих изменений технологических и организационных процессов в индустрии питания; методика on-line работы с облачными сервисами Google; кейсы; видеосюжеты по отдельным темам.

Ключевые аспекты данного курса - это понимание цели и задач, путей, принципов оптимизации различных объектов, процессов и может быть дополнено материалами с информационного on-line портала поддержки настоящей дисциплины. Пособие иллюстрировано отдельными примерами из индустрии гостеприимства, ресторанного бизнеса, пищевой промышленности. Детали курса студенты прорабатывают в рамках самостоятельных занятий и выполнения реферативных научных работ, написания докладов, статей и т.п.

Возможные цели и задачи оптимизации процессов на предприятиях индустрии питания, следующие:

• соответствовать требованиям и ожиданиям гостей;
• реализовать международные стандарты, например, ИСО разных серий, использовать методы стандартизации (например, параметрической), системы управления качеством;
• соответствовать санитарным правилам и санитарно-гигиеническим требованиям Роспотребнадзора;
• создать систему управления безопасностью на основе принципов ХАССП;
• оптимизировать качество оказываемых услуг;
• уменьшить зависимость от “человеческого” фактора;
• снизить издержки в основном или вспомогательном производстве;
• перераспределить полномочия и ответственность между подразделениями;
• исключить дублирующие функции;
• сократить длительность, трудоемкость производства продукции и т. д.

Изучение курса в on-line режиме обеспечивает определенный уровень подготовки магистрантов. Однако, студенты, рассчитывающие на максимальные баллы, выполняют индивидуальные задания (вопросы, кейсы, рефераты, проекты, участвуют в создании сайтов), пишут тезисы докладов и статьи, выступают на занятиях, конференциях, семинарах и т.п.