Введение
вступительное слово
Вступительная часть дистанционного он-лайн курса посвящена теории и практике оптимизации технологических и организационных процессов в индустрии общественного питания и отраслях пищевой промышленности.
Основное внимание уделено следующим аспектам: термины и определения в сфере оптимизации процессов; пути и методы оптимизации; примеры оптимизации в сфере ресторанного бизнеса и пищевой промышленности; перспективы рационализации и управленческих изменений технологических и организационных процессов в индустрии питания; методика on-line работы с облачными сервисами Google; кейсы; видеосюжеты по отдельным темам.
Ключевые аспекты данного курса - это понимание цели и задач, путей, принципов оптимизации различных объектов, процессов и может быть дополнено материалами с информационного on-line портала поддержки настоящей дисциплины. Пособие иллюстрировано отдельными примерами из индустрии гостеприимства, ресторанного бизнеса, пищевой промышленности. Детали курса студенты прорабатывают в рамках самостоятельных занятий и выполнения реферативных научных работ, написания докладов, статей и т.п.
Возможные цели и задачи оптимизации процессов на предприятиях индустрии питания, следующие:
- соответствовать требованиям и ожиданиям гостей;
- реализовать международные стандарты, например, ИСО разных серий, использовать методы стандартизации (например, параметрической), системы управления качеством;
- соответствовать санитарным правилам и санитарно-гигиеническим требованиям Роспотребнадзора;
- создать систему управления безопасностью на основе принципов ХАССП;
- оптимизировать качество оказываемых услуг;
- уменьшить зависимость от “человеческого” фактора;
- снизить издержки в основном или вспомогательном производстве;
- перераспределить полномочия и ответственность между подразделениями;
- исключить дублирующие функции;
- сократить длительность, трудоемкость производства продукции и т. д.
Изучение курса в on-line режиме обеспечивает определенный уровень подготовки магистрантов. Однако, студенты, рассчитывающие на максимальные баллы, выполняют индивидуальные задания (вопросы, кейсы, рефераты, проекты, участвуют в создании сайтов), пишут тезисы докладов и статьи, выступают на занятиях, конференциях, семинарах и т.п.
