- Нормативные документы, регламентирующие разработку и внедрение концепции ХАССП на предприятиях питания.
- Международные стандарты, обеспечивающие безопасность продуктов питания.
- Проблемы риск-менеджмента в пищевой промышленности.
- ГОСТ Р 51705.1. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
- Сравнение систем риск-менеджмента в пищевых производствах.
- Анализ принципов концепции ХАССП.
- Реализация концепции ХАССП в отраслях пищевой промышленности.
- Методы мониторинга, контроля безопасности продукции и обработки информации в системе ХАССП.
- Внедрение концепции ХАССП в индустрии общественного питания.
- Понятия: контрольная точка и критическая контрольная точка (ККТ).
- Методы определения ККТ.
- Оценка эффективности от внедрения концепции ХАССП.
- Методы оптимизации при создании и внедрении ХАССП.
- Требования технического регламента по внедрению принципов ХАССП.