Рынок индустрии питания чрезвычайно сложен вследствие значительного количества предприятий общественного питания различных форматов, типов, концепций, а также региональной специфики, ценового уровня, серьезной конкуренции, в том числе наличия иностранных компаний, что делает необходимым поэтапный анализ спроса, конкурентов и выработки рациональной стратегии и плана эффективных действий.
Известно, что только в Москве насчитывается порядка 2800 ресторанов. В условиях кризисных явлений последних лет (примерно с 2014 г.) наблюдалась тенденция их сокращения (данные РБК). Это связано с решением потребителей, в условиях непростой экономической ситуации, сэкономить на отдыхе, развлечениях и, в частности, на ресторанном питании. Поэтому важнейшим этапом в маркетинговом исследовании сферы услуг, является изучение предпочтений гостей ресторанного сектора.
Методы анализа рынка различны, эти и стратегические методы, например, SWOT-анализ, принципы, разработанные научными организациями соответствующего профиля, а также компаниями (отраслевые методики).