所有石斑魚類中被認為等級最高的~~~

中文名：駝背鱸

其他俗名：尖嘴鱠仔、觀音鱠 (澎湖 )

最大體長70 cm，對環境要求嚴苛，棲息於珊瑚礁繁盛之水域，不同於一般種類石斑棲息在海邊或是海地的巖窟；而且生長發育速度奇慢，水試所曾經做過實驗， 一般石斑魚一年的長肉是以斤計算，老鼠斑則是以兩計算。魚苗來源稀少，存活率不高，生長緩慢，因此沒有人願意飼養，以致產量稀少，市面上相當罕見。

老鼠斑外型特殊而高貴，滋味令人垂涎，為海鮮四大魚王之首，按身價排依序為老鼠斑、蘇眉、紅斑、青衣。

澎湖老鼠斑對香港人有致命的吸引力 ，嘴刁出名的香港饕客一進餐廳就問有老鼠斑嗎？全盛時期於澎湖設置收購中心， 將澎湖及各離島所捕獲的老鼠斑送到馬公，再分批送往香港及台北。