真空包裝 + 低溫冷凍

避免食物中毒，關鍵在於溫度

1. 致病細菌若要大量繁殖，需要溫度、水分和營養三大要素，海鮮身上自然具備了水分和營養。
2. 廣島大學名譽教授、東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說，「許多細菌在10度以下繁殖速度變慢，大約在冷凍庫 -15度停止繁殖。不過，這不代表細菌已經死了。一旦回到室溫，細菌還是會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
3. 食物中毒發生時，致病細菌的量大約10萬個，有些細菌繁殖能力強，不到幾個小時就能到這個數字。
4. 以腸炎弧菌來說，其世代時間最快10分鐘(一般約20分鐘)。一個細菌經過4小時之後，就會繁殖到發病數量。

魚的內臟是最容易腐敗的部位，在處理自己釣獲的魚時，常見到胃袋裡有尚未完全被消化的團狀物、糊狀物、漿液，我都會撥開檢查，來得知這地區這種魚的主食是什麼，下次我才能準備更正確的餌料，而這些胃袋裡的東西將會使得魚快速腐壞。

養殖魚就相對不擔心這個問題，因為業者在撈捕前就已經停止餵養，清空腸胃，甚至虱目魚業者會駕筏急駛，驚嚇魚群，迫使其排泄，就是為了避免市場攤商陳列期間敗壞了。

所以呢，這是為什麼我認為野生魚不適合以 "現撈仔" 方式販售，而是盡快摘除內臟，真空，急速冷凍。

日本人這麼解凍海鮮

很簡單，他們說 "讓魚活過來"

海水平均的鹽度為 3.5 % ，取1公升( 1000 ml )的清水，加入 35 g 的鹽，將魚從真空袋取出，泡入解凍就可以了