澎湖縣魚~~~

中文名：玳瑁石斑魚

其他俗名：花格、花鱠、鱠仔 (澎湖 )

最大體長30.8 cm，棲息深度0 - 30公尺，主要於近岸碎屑的珊瑚礁區，以甲殼類、小魚及蠕虫為食。臺灣各地皆有產，以澎湖產量較多，春、夏為主要的產季。

玳瑁斑以鮮甜Q彈的肉質聞名，是澎湖人進補的首選，常購買約10隻一斤大小的魚熬湯給小孩喝，湯色清、味甜、膠質豐富，高湯儲於冰箱中呈果凍狀。

大隻的可清蒸，因肉質較Q較紮實 ，也適合紅燒燉煮的料理法；小隻的玳瑁斑絕對是煮湯的不二選擇，水滾下鍋，調味，再滾即可起，加薑絲、蔥段，就是超好喝的鮮魚湯，推薦喔！