肉質細緻,怎麼烹調都好吃
肉質細緻,怎麼烹調都好吃
中文名:藍豬齒魚
中文名:藍豬齒魚
其他俗名:紅石咾、四齒仔、簾仔、鰱仔 ( 澎湖 )
其他俗名:紅石咾、四齒仔、簾仔、鰱仔 ( 澎湖 )
最大體長40cm,主要棲息於 7 - 80公尺的珊瑚礁區,台灣寒鯛魚產地多來自澎湖 。有著二對尖銳犬齒,所以可以輕易咬碎厚厚外殼的貝類及甲殼類等。以一支釣、延繩釣或潛水鏢魚較有可能捕獲,產量以冬季較多。
本身肉質含水量高,秤起來會較重,雪白無細刺,鮮甜滑嫩,口感細緻,對很多老饕來說勝過馬頭魚、石斑魚。
料理方式以清蒸為首選,煎、烤、紅燒、煮湯、或是澎湖人的半煎煮皆適合。在澎湖,還會以酸高麗菜與魚頭一起煮湯,魚頭富含大量膠質,酸味與鮮味融合,能夠在品嘗美食的同時,吸收天然膠質。
清蒸是最簡單的料理方式,不失原味,最能凸顯魚肉的細和甜
破布子蒸
酥炸寒鯛
紅燒寒鯛,肉細,煎過的魚皮帶有醬香,很好吃
香煎寒鯛,因為肉質細,很易破損