TƯƠNG LAI CỦA AN TOÀN THỰC PHẨM TRÊN THẾ GIỚI- CÁC GIẢI PHÁP

Ngày đăng: Mar 26, 2020 8:27:25 AM

TS. Chung Anh Dũng lược dịch (26/03/2020)

Phần 3. Chuyển hướng sử dụng nhiều hơn các sản phẩm thực vật

Theo Manouselis, trong những năm gần đây các phương tiện đại chúng và chương trình của chính phủ đề cập khá nhiều về việc tăng các sản phẩm đạm có nguồn gốc động vật. Bên cạnh việc gia tăng nhanh dân số, việc chuyển phương thức sản xuất sang chăn nuôi heo, gà, bò, cừu là hai thách thức lớn dẫn đến tình trạng biến đổi khí hậu ngày càng trầm trọng hơn.

Thêm vào đó, cần chuyển hướng sử dụng các phẩm sữa từ nguồn gốc động vật sang sử dụng sản phẩm sữa có nguồn gốc thực vật như sữa đậu nành hay sữa quả hạnh. Số liệu điều tra mới đây về an toàn thực phẩm trên thế giới cho thấy các sản phẩm sữa có nguồn gốc động vật như: bơ, phó mát, sữa tươi, sữa chua đã gia tăng trong vòng 5 năm qua từ 2010-2015. Vì vậy, viêc chuyển hướng sử dụng từ sữa động vật sang thực vật cần được quan tâm hơn nhưng chỉ khi các thành phần (các nguồn nguyên liệu sản xuất sữa thực vật) được quản lý chính xác.

Theo Diễn đàn kinh tế thế giới (WEF), việc đa dạng nguồn đạm thực phẩm cho con người bằng cách chú ý nhiều hơn đến nguồn đạm thực vật được thực hiện bởi các nhà sản xuất thực phẩm thông minh và nhằm bảo đảm nguồn thực phẩm cho cả hành tinh này. Tuy nhiên, khi chuyển hướng sử dụng các nguồn nguyên liệu thực vật cung đạm vào chuỗi sản xuất sẵn có, cũng có nghĩa là chúng ta có thêm nhiều rủi ro mới xuất hiện.

Nhiều sản phẩm đạm thực vật đòi hỏi được sản xuất từ nhiều thành phần phức tạp, vì vậy đòi hỏi nhà sản xuất phải quản lý chặt toàn bộ chuỗi sản xuất, để đảm bảo tính an toàn và nguyên vẹn của từng thực liệu trong các bước sản xuất.

Với phương thức sản xuất mới (thực phẩm đạm thực vật), các nhà sản xuất cần phải giám sát chính xác và theo thời gian thực toàn bộ quy trình sản xuất, phải xác định nhanh và đảm bảo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm. Hiện nay, các nhà sản xuất sữa (động vật) truyền thống như Danone cũng đang chuyển dần sang sản xuất các sản phẩm sữa thực vật thiết yếu. Vì vậy, phân tích số liệu sẽ giúp chúng ta xác định được những thách thức đối với an toàn thực phẩm thế giới, trong đó nhà sản xuất và nhà cung cấp phải thống nhất các loại thực phẩm cần dùng.

Nguồn: The future of global food safety: emerging ingredients, production methods and technologies. By Jenny Eagle, globalmeatnews.com (12/03/2020)