Hệ thống mới đánh giá chất lượng thịt heo của Hoa kỳ

Ngày đăng: Nov 06, 2017 4:24:28 AM

Jim Long, Chủ tịch – Tổng Giám đốc điều hành, Genesus. (06/11/2017)

Hệ thống mới đánh giá chất lượng thịt heo của Hoa kỳ

Tuần này chúng tôi đã vô cùng hạnh phúc, khi chúng tôi đọc tiêu chuẩn mới cho thịt heo từ U.S.D.A. Tại sao lại hạnh phúc? Cuối cùng, thì cũng đã có một hệ thống được đề xuất nhận ra hương vị thịt heo và các thuộc tính hương vị. Nó dựa trên điểm vỡ vắt và màu sắc thịt .

Xếp loại chất lượng thịt

Dựa trên điểm mỡ vắt và màu sắc thịt

Tương tự như hệ thống xếp loại Thịt bò thành công của USDA, the Prime and Choice Grad sẽ xác định được thịt heo tốt nhất nhờ vân thịt và màu sắc, để người tiêu dùng có thể chọn thịt có độ mềm và hương vị tốt nhất.

Bạn có thể nhìn vào giá thịt bò hiện tại để xem những lựa chọn so sánh giữa công ty Choice và công ty Select.

Tại sao giá lại cao hơn? Vì những chọn lựa tốt hơn dẫn tới nhu cầu tăng và tiếp theo là giá tiêu dùng tăng hơn nữa.

Chúng ta phải công nhận nỗ lực của Hiệp hội thịt heo Quốc gia với sự hỗ trợ của Hội đồng Nhà sản xuất Thịt heo Quốc gia (NPPC). Họ đã rất nỗ lực làm việc trong thời gian qua để bắt đầu thay đổi cuộc chơi.

Đó là một sự thay đổi 180°. Trong 20 năm qua, Hội thịt heo Quốc gia và NPPC đã đưa ra khẩu hiệu "Thịt trắng khác" cho thịt heo. Một thiên tai không lường. 1 tỷ USD của nhà sản xuất đã kiểm định nguồn tài chính trong suốt thời gian đó, với việc thị trường thịt heo bị mất trong cùng thời kỳ. Lượng tiêu dùng thịt heo bình quân đầu người được sắp xếp khi tổng lượng thịt được tiêu thụ tăng lên. Thay vì quảng cáo thịt heo thay cho thịt bò, chương trình "thịt trắng khác" mang nhãn hiệu chúng tôi so với thịt gà, bán với giá một nửa thịt heo.

Tiếp thị cơ bản nói lên tất cả; rằng bạn không bao giờ xây dựng một thương hiệu mà hướng tới một sản phẩm rẻ hơn. Đó là tiếp thị táo bạo và kết quả đã thiết lập lại ngành công nghiệp thịt heo của chúng tôi vì nó cũng đuổi theo những người tiêu dùng sai lầm muốn mua thịt heo nạc và nạc hơn nữa.

Tại sao thịt ba rọi và sườn lại nằm trong tốp thịt xẻ tiêu thụ cao nhất? Rõ ràng, đó không phải là nạc. Nó có hương vị và mùi vị thơm ngon. Hãy theo dõi dòng tiền! Người tiêu dùng bỏ phiếu bằng tiền của họ. Thứ sáu trước thịt ba rọi là 1.67 đô l lb, thăn là 99 ¢ lb, thịt đùi 72 ¢ lb. Nếu muốn tăng doanh thu, chúng ta cần lượng cầu thăn và mông đùi nhiều hơn. Nếm tốt hơn, thịt heo sẫm màu , với nhiều mỡ vắt ( vân mỡ) sẽ làm tăng nhu cầu và tăng giá cao hơn.Sẽ có sự tương phản đối với những đề xuất này. Một số sẽ thích nguyên trạng hơn. Một số người không thích sự thay đổi, và một số người sẽ cảm thấy bị đe dọa bởi những thay đổi cấp độ mới và sự can thiệp của U.S.D.A.

Chúng tôi thực sự rất ủng hộ sự thay đổi. Tại Genesus, chúng tôi bắt đầu phân tích thịt xẻ đều đặn hàng tuần từ năm 1998. Một thế hệ trước đây chúng tôi tin rằng chúng tôi phải cung cấp gene có tất cả các tính trạng sản xuất để có chi phí sản xuất cạnh tranh. Các thuộc tính thịt phải được thực hiện mà không cần tăng chi phí sản xuất. Hai mươi năm sau sứ mệnh đã hoàn thành. Genesusđã và đang sản xuất hàng đầu và thịt heo có màu sẫm hơn với vân mỡ ( mỡ vắt) và độ PH cao hơn.

Đó là một cuộc hành trình 20 năm. Thần chú của chúng ta là: Chúng ta phải sản xuất loại thịt heo mà người tiêu dùng muốn ăn, dự đoán và nhất quán tốt, không phải là một sự ngẫu nhiên hoặc bỏ lỡ một trải nghiệm ăn tốt. Nếu là một ngành công nghiệp, chúng ta có thể làm cho mỗi người Mỹ ăn thịt heo thêm nữa mỗi tháng, tương đương với 7 triệu con heo. Nhu cầu là những gì đẩy giá lên cao hơn. Tại sao nhu cầu thịt bò là 2.03 đô la/ lb và thịt heo lại là 77 ¢?. Người tiêu dùng bỏ phiếu bằng tiền của họ. Họ trả tiền nhiều hơn cho hương vị - mùi vị của thịt bò.

Thay đổi cuộc chơi là những điểm mới mà đề xuất này sẽ làm. Không còn việc heo nạc mang lại phí bảo hiểm. Sẽ chuyển đổi với heo có vân mỡ và màu sẫm hơn. Chúng ta sẽ thấy một sự thúc đẩy lớn cho Duroc- dòng heo có tính thèm ăn cao.

Trên khắp thế giới, hiện Genesus có 4200 heo nái Duocs giống thuần chủng đã được đăng ký; là cơ sở sản xuất lớn nhất thế giới về giống Duroc. Chúng tôi dã bắt đầu cuộc chơi và chúng tôi đã sẵn sàng. Pietrains và các giống tổng hợp của các công ty International Hybrid sẽ trở nên tuyệt chủng như khủng long vây. Lưu ý, chỉ có Duroc đã đăng ký trong Cơ quan đăng ký heo quốc gia mới có thể sử dụng nhãn hiệu Duroc ở các thị trường thịt ở Hoa Kỳ.

Thông báo thay đổi cuộc chơi này này của U.S.D.A khiến chúng tôi rất hạnh phúc vì cuối cùng sẽ có một lực đẩy cho ngành để sản xuất ra sản phẩm cao cấp mà người tiêu dùng muốn. Đó là lần đầu tiên sáng kiến ngành công nghiệp thế hệ