SẢN XUẤT THỊT HỮU CƠ

Ngày đăng: Jun 17, 2018 8:55:4 AM

TS. Chung Anh Dũng lược dịch (17/06/2018)

Chăn nuôi hữu cơ có nghĩa là động vật có quyền đi lại tự do và không bị hạn chế vào đồng cỏ cũng như các hoạt động ngoài trời và chỉ được cho ăn thức ăn hữu cơ.

Chăn nuôi hữu cơ cũng có nghĩa là:

Không sử thuốc kháng sinh

Không sử dụng hormone tăng trưởng

Không sử dụng thức ăn chăn nuôi biến đổi gen

Sản xuất thực phẩm thịt hữu cơ phải đảm bảo chế biến tự nhiên, lượng vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng được giữ lại tối đa, cũng như:

Không sử dụng chất bảo quản nhân tạo và chất ổn định

Không sử dụng hương vị và chất hỗ trợ hương thơm

Không chiếu xạ với bức xạ ion hóa

Trong quá trình sản xuất thịt hữu cơ, các nhà chế biến và phân phối được giám sát ngang bằng với các nhà sản xuất. Ở mọi giai đoạn, chất lượng được ưu tiên hơn số lượng. Mọi khía cạnh của sản xuất thịt đều ảnh hưởng đến chất lượng thịt hữu cơ cuối cùng.

Tất cả mọi thứ bắt đầu với trang trại hữu cơ, mà phải tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn liên quan đến chăn nuôi động vật. Các quy tắc được đưa ra trong Quy định của Ủy ban (EC) số 889/2008 quy định số lượng động vật có thể được duy trì trong một khu vực nhất định, phương thức nuôi dưỡng, cũng như điều trị.

Sự khác biệt đáng kể cũng có thể được quan sát thấy về thời gian giết mổ. Trong trường hợp gia cầm, tăng trưởng hữu cơ mất không dưới 11 tuần, trong khi trên thực tế, thời gian thường dài hơn, trong khi nông dân thông thường thường dự trữ chỉ 6-7 tuần. Lợn hữu cơ được giết mổ sau khi không ít hơn 8 tháng, trong khi nông dân thông thường giết mổ chúng chỉ sau 3-4 tháng. Sự khác biệt nhỏ nhất được quan sát thấy trong trường hợp bò thịt, với 24 tháng trong trường hợp hữu cơ, và 20 tháng trong canh tác thông thường.

Trong các trang trại hữu cơ, như một quy luật, các động vật ăn thức ăn gia súc được sản xuất tại trang trại hoặc thu được ở nơi khác với chứng nhận thích hợp (nghĩa là thức ăn hữu cơ). Ở đây, chất lượng là quan trọng hơn tối đa hóa lợi nhuận và hiệu quả, do đó buộc cho ăn là ra câu hỏi. Hơn nữa, tất cả các loại kháng sinh, coccidiostats, promoter tăng trưởng, cũng như thức ăn và các sản phẩm được tạo ra từ sinh vật biến đổi gen đều bị cấm khi cho động vật ăn.

Chăn nuôi hữu cơ với không khí trong lành, thức ăn hữu cơ và các khu vực vận động lớn, giúp cung cấp cho thịt một hương vị và mùi thơm hoàn hảo.Trong chăn nuôi hữu cơ, chăn nuôi được gắn với sản xuất cây trồng, tức là tiếp cận thức ăn và đồng cỏ. Hầu hết các nông trại hữu cơ quản lý để đóng vòng lặp của tuần hoàn chất hữu cơ. Một thực tế quan trọng trong nuôi hữu cơ là sự chăm sóc cho phúc lợi của động vật ảnh hưởng đến chất lượng của các thành phần hữu cơ. Ý tưởng về phúc lợi động vật bao gồm các điều kiện trong quá trình vận chuyển động vật và giết mổ nhân đạo. Việc chăm sóc thú y càng cao thì chất lượng của thành phần hữu cơ càng cao.

Trong chăn nuôi hữu cơ, các điều kiện sau đây phải được đáp ứng: tự do đi lại, tự do sử dụng nước, duy trì vệ sinh đúng cách, duy trì khí hậu vi mô thích hợp, duy trì điều kiện ánh sáng thích hợp, cung cấp nơi trú ẩn để tránh điều kiện thời tiết bất lợi. Các chất sau đây được loại trừ khỏi quá trình chăn nuôi: thuốc kháng sinh, coccidiostats, dược liệu, chất tăng trưởng, chất nhằm thúc đẩy sinh trưởng hoặc sản xuất, thức ăn chăn nuôi và các sản phẩm khác có chứa sinh vật biến đổi gen hoặc sản phẩm có nguồn gốc từ chúng.

Nguồn: http://www.eu-organic-food.eu/en/products/organic-ingredients/organic-meat/