2. Maischen

Tijdens het maischen gaan we de geschrote mout mengen met warm water.

De enzymen die tijdens dit proces vrijkomen breken het zetmeel in de mout af tot enkelvoudige suikers.

Het mengsel dat uit dit proces voortkomt heet wort. De vaste deeltjes die achterblijven noemt men draf of bostel. Deze draf bevat het kaf van de gerst en andere niet-oplosbare stoffen zoals eiwitten.

Het wort en de draf scheiden we na het maischen door filtratie.

De suikers in het wort worden later, tijdens de gisting, in alcohol omgezet.