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Rotbarbenfilets mit dem Saft einer Limette einpinseln, leicht salzen. Auf einen Teller etwas Mehl geben und die Filets darin wälzen und abklopfen. Eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe ausreiben, wenig Olivenöl zusetzen und die Filets mit der Hautseite nach unten hineingeben. Unbedingt die Pfanne vorher erhitzen und dann auf kleine Hitze stellen. Nach 2 Minuten die Filets mit einer Paltétte wenden und die Hitze ausstellen. Filets mit Zucchiblüten in eine flache Schale geben. Die Marinade
Frühlingszwiebeln und Knoblauchfein hacken und in eine Schüssel geben. Hinzu kommt der Weißwein, Limettensaft, Essig, Salz und Pfeffer aus der Mühle, rosa Pfeffer.
Marinade kurz erhitzen - nicht kochen - und über Rotbarbenfilets und Zucchiblüten gießen.
Mit Haushaltfolie überziehen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren noch einige Blüten von Fenchel oder Dill in der Hand zerbröseln und über das Ganze geben.
Fritiertes Salbei
Erhitzen Sie das Olivenöl im Topf nochmals und geben für circa 5 - 10 Sekunden jeweils 3 - 4 Salbeiblätter hinein. Heraus angeln und auf Haushaltkrepp zum Abtropfen legen. 3-4 deshalb, weil die Blätter im Nu fertig sind und nicht braun werden dürfen. Die erkalteten Blätter sind jetzt knusprig und kommen als Auflage über Zucchinblüten und Rotbarbe.
Zucchiniblüten & Rotbarbenfilets
Eine leichte sommerliche Vorspeise zu der man lediglich etwas Bruschetta und einen schönen Wein braucht.
Hält man die Portion pro Person etwas größer, so reicht das schon aus für den kleinen Hunger.
Leider erhält man die Blüten meist nur im Juni - August in unseren Breitengraden. Sollten Sie Zucchiniblüten nicht auf Ihrem Wochenmarkt entdecken, fragen Sie in einem italienischen Fachgeschäft oder auch Restaurant. Für 2 - 4 Personen brauchen Sie ein Bund.
Die Triglia di scoglio - so heißt die kleine, köstliche Meerbarbe im italienischen - schwimmt auch in den umgebenden Meeren Italiens und wird auch dort als Delikatesse gehandelt.
Sie sollten immer fertige Filets kaufen, denn die Entgrätung raubt viel Zeit.
Rotbarbe hat einen dezent, kräftigen Geschmack und eignet sich für vielerlei Rezepte. Ich selbst genieße Rotbarbe gerne mit gebratener Jacobsmuschel, ein königlicher Genuß.
Essenzia
Ein weiterer Hochgenuß. Dieser ungewöhnliche Wein von Pojer & Sandri gehört mit zu dem Besten was man an italienischem "Dessertwein" erwerben kann. Nur vergleicgbar mit einem deutschen Eiswein oder einem französischen Sauternes. Aber er hat etwas, was die anderen Weine nicht haben, eine elegante Leichtigkeit.
Zu diesem Rezept hier nur zu empfehlen. Gut gekühlt genießen.
Abbildung siehe oben
Das Rezept
Zutaten
Für circa 4 Personen, 1 Bund Zucchiniblüten, 8 Rotbarbenfilets, 12 Knoblauchzehen, 20 mittelgroße Salbeiblätter, einige Dill- oder Fenchelblüten, 1 Bund Frühlingszwiebel, 1/4 L trockener Weißwein, 1/4 L Olivenöl, 2 EL weißen Aceto Balsamico, Saft von 4 Limetten, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL rosa Pfeffer.
Zubereitung
Zucchiniblüten (gesprochen Zukkini) Blütenstempel entfernen. Sofern Sie eine Friteuse besitzen, die Blüten einzeln auf 3/4 der Temperatur fritieren, herausnehmen und zum Abtropfen auf Haushaltpapier legen. Die Blüten werden mit grobem Mersalz bestreut.
Besitzen Sie keine Friteuse, nehmen Sie einen kleinen, hochwandigen Topf und geben 4 - 6 cm Olivenöl hinein, wie oben verfahren.
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