Insalata Giardino

Ob als Vorspeise oder zu einzelnen Gerichten, ein Salat ist immer willkommen und macht so richtig Freude, wenn er creative angerichtet wird.

Natürlich schätze ich auch - zum Beispiel im Sommer am Meer - einfach einen knackig grünen Salat ohne große Dressings, das schmeckt zu gegrilltem Fisch immer gut.

Das Problem ist nur der Salat selbst, denn der grüne Kopf aus dem Supermarkt, sprich Treibhaus und gespritzt, stellt beileibe kein Vergnügen dar. Also entweder aus eigenem Garten oder aus dem Bio Laden.

Zutaten

1 braunroter Kopfsalat, 2 Zucchiniblüten ( man kann auch Stiefmütterchen oder Kapuzinerkresse - Blüte und Blätter - nehmen), 1/2 Bund Schnittlauch, einen Zweig Gartenminze, einige Zweige roten Basilikum - etwas kräftiger im Geschmack als der Grüne. 1 Zweig Fenchelkraut oder Dill, 1 Zwiebel - feiner im Geschmack eine Echalotte. Rosa Pfeffer, 1 TL brauner Rohrzucker - flüssiger Rohrzuckersirup ist besser zu vermischen, 2 EL weißer Balsamessig, 4 EL Olivenöl, 1 EL Orangenconfitüre, Julienne und Saft von zwei Limetten.

Zubereitung

Salatblätter zupfen, kalt abwaschen und trockenschleudern. Wenn Sie keine Salatschleuder haben, Blätter in ein Gläsertuch geben, an den Zipfel fassen und im Freien kurz schleudern.

Schnittlauch fein schneiden - nicht hacken, Echalotte feinst würfeln.

Orangenconfitüre mit Rohrzucker, Aceto Balsamico und Limettensaft in einer Schüssel glatt rühren. Echalotten und Olivenöl untermischen.

Salat nie in Wasser stehen lassen und auch erst kurz vor dem Servieren unter das Dressing heben!

Obenauf die gezupften Blätter von Minze und rotem Basilikum, sowie den klein gezupften Blütenblättern. Locker vermischen. Das sieht nicht nur farbig, frisch aus, sondern ist auch sehr gesund.

Kapuzinerkresse

Diese aus Süd- und Mittelamerika stammende Pflanze ist keineswegs nur wunderschöne Zierpflanze, das enthaltene Benzylsenf Öl der Art wirkt antibakteriell, deshalb werden Blüte und Blatt der Kapuzinerkresse arzneilich genutzt. Abgesehen davon, daß sie eine Heilpflanze ist, schmecken die gezupften Blüten und Blätter - pfeffrig - wundervoll in Salaten.

Insalata di Bacelli con Prosciutto Cinghiale

Eine echte toscanische Spezialität ist der Salat von grünen Bohnenkernen mit Wildschweinschinken.

Grüne Bohnenkerne frisch oder aus der Tiefkühltruhe kaufen, den Wildschweinschinken - dünn aufgeschnitten - bekommen Sie im Feinkosthandel oder beim Italiener.

Zutaten

Für 4 Personen benötigen Sie circa 16 Scheiben Schinken, 400g grüne Bohnenkerne, 1 kleines Bund Bohnenkraut, Saft von 2 Limetten, 1/4 LOlivenöl, 1 EL Trüffelöl, 1 Knoblauchzehe, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle. 1 TL Natron.

Zubereitung: Einen Topf Wasser ohne Salz zum Kochen bringen, Natron,Bohnen, sowie die Hälfte des Bohnenkrautes hineingeben und 4 Minuten sieden lassen. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, damit der Kochvorgang unterbrochen ist. Abseihen, Bohnenkraut entfernen, in eine flache Schüssel geben. Salzen und pfeffern, Limettensaft, gepreßte Knoblauchzehe, Oliven- und Trüffelöl mit den Bohnenkernen vermischen. Vom restlichen Bohnenkraut die Stile entfernen und die Blättchen unter die Bohnen heben.

Servieren

Der Schinken wird auf einer separaten Platte aufgelegt. Es werden einzelne Scheiben auf den Teller gelegt, Bohnen darauf, locker zusammengeschlagen und mit Messer und Gabel in mundgerechte Happen zerteilt.

Dazu passen Bruschetta Pommodoro und ein roter San Giovese.

Zwei Varianten

Statt Wildschweinschinken nehmen Sie 150g gewürfelten Speck, 1 Gemüsezwiebel fein gewürfelt und eine gelbe Paprika gewürfelt.

Alles in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen - zuerst die Zwiebel und Parika, dann den Speck.

Unter die Bohnenkerne mischen. Zubereitung siehe oben.

Schon fast ein Hauptgericht ist die Zubereitung mit Salsiccia, jener köstlchen Spezialität aus Italien. Die besten sind die sizilianischen mit pikantem Fenchelsamen. Durchaus nicht mit deutscher Bratwurst vergleichbar.

Salat wie vor zubereiten. Salsiccia in heißem Wasser ehitzen, dann in einer Pfanne anbräunen, danach in Scheiben schneiden und unter den Salat mischen.

Rotola di Insalata fritata

Salat einmal ganz anders, nämlich als Frühlingsrolle auf italienisch. Die Zubereitung ist sehr einfach, der optische wie geschmackliche Effekt sind überraschend.

Zutaten für die Salatrollen

Pro Person 2 Rollen: 2 Scheiben Prosciutto cotto, 2 große Blätter Romagnasalat - harte Rippe entfernen.

je 1 rote und gelbe Paprika, 1 Gemüsezwiebel, 100g Provolone in Scheiben, einige Sardellenfilets, 10 Basilikumblätter,1 EL Kapern, Saft einer Citrone, 2 EL Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Teig

150 g Weizenmehl 50g Speisestärke, 1 Eigelb, 1 Messerspitze Salz und Backpulver, 200 ml eiskalter Weißwein.

Zubereitung der Salatrollen

Zwiebel und Paprika putzen und klein würfeln, Basilikumblätter fein schneiden. Mit Olivenöl, Citronensaft, Kapern, feingehackte Sardellen und den weiteren Zutaten gut vermischen. Salzen und pfeffern. Nicht zuviel Salz, Sardellen, Käse und Schinken sind gesalzen!

Pro Rolle legen Sie eine Scheibe Schinken aus, darauf kommt der Käse, dann das Romanablatt. Mit einem Löffel etwas von der Salatmischung auf das unter Drittel geben. Behutsam zusammenrollen und mit zwei Zahnstochern fixieren.

Die Rollen etwas in Mehl wenden, damit der Teig Halt hat.

Zubereitung des Teiges

Wein, Eigelb in eine Metallschüssel geben - die hält kühl - verquirlen, Salz und Backpulver mit Mehl und Speisestärke einsieben und mit Schneebesen kräftig schlagen.

Fritieren der Rollen

Eine Friteuse mit Pflanzenfett wäre gut, wenn Sie keine haben, einen kleinen, hochwandigen Topf verwenden. Fett stark erhitzen. Jede Rolle einzeln in den Teig geben und an den Zahnstochern fassend in das heiße Fett geben. Goldgelb ausbacken, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen,

Auf Teller geben und dazu etwas Rucola Pesto servieren.

Ein kühler Weißwein aus der Toscana - San Gimigniano, z. B. ein Vernaccia ist ausgezeichnet.

Fisch statt Fleisch

Sie können auch varieren. Nehmen Sie statt gekochtem, italienischem Schinken, Scheiben von Spada - Schwertfisch - oder Thunfischfilet frisch.

Scheiben circa 1 cm dick werden zwischen Haushaltfolie gelegt und platiert, also flach geklopft, dann mit Limettensaft abpinseln und auf der Folie liegen lassen und mit den gleichen Zutaten wie im Rezept oben füllen.

Beim zusammenrollen heben Sie die Folie an und drücken es zentimeterweise - die Folie immer wieder etwas abziehend - über die Füllung.

Die Zubereitung bleibt die Gleiche, nur die Rollen kürzer im heißen Fett belassen!