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Tintenfisch Pasta
Sepia Pasta selber machen gehört zu den etwas komplizierteren Dingen, nicht wegen des Tun sondern wegen der Sepia - der Tinte des Pulpo. Die meisten Pulpo sind bereits gesäubert und enthalten nicht mehr die kleinen, mit dem stark färbenden Abwehrstoffes der Sepien.
Selbstgemachte Sepia Pasta schmeckt natürlich vollkommen intensiver als industriell gefertigte. Wundervolle Meer- und Algen Aromen kennzeichnen den Geschmack, welcher ein wenig an Safran erinnert.
Fragen Sie Ihren Fischhändler, er kann Ihnen frische - nicht ausgenommene Sepien besorgen.
Für die verarbeitung brauchen Sie vor allen Dingen Latexhandschuhe!
Das Farbbeutelchen im Kopfbereich des Tintenfisches läßt sich mit einer Kleinen Schere leicht herauslösen. Die Tinte kommt in den Pasta Grundteig und muß besonders gut mit ein weig Olivenöl verknetet werden.
Wenn die Tagliatelle oder Spaghetti geschnitten sind, gut austrocknen lassen und im siedenden Salzwasser - nicht stark kochend - al dente garen. Abgießen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit warmem Olivenöl wenden, so kommt die schwarze farbe gut zur Geltung.
Sepia Pasta stammt ursprünglich aus den Küstenregionen Liguriens und man sagt der Sepia auch eine starke homöopatische Wirkung nach.
Sepia Tagliatelle mit Scampis in Hummersauce
Sie brauchen Hummerbutter - gibt es im Feinkosthandel von Langbein zu kaufen. Ein Viertel Liter Fischfond, 4 cl Weißwein, weißen Pfeffer und eine zerquetschte Knoblauchzehe.
Den Fischfond stark erhitzen, Wein, Knoblauch und Pfeffer zugeben - wenn Sie es pikanter mögen, während des Kochvorgangs eine Chilischote beigeben.
Die gut gekühlte Hummerbutter in kleine Flocken teilen - circa 60 g - und mit dem Schneebesen in unter den Fond schlagen.
Als Beilage können Sie blanchierten, grünen Spargel nehmen, sautierte, junge Frühlingszwiebeln schmecken ebenfalls delikat dazu. Einige Scheibchen von entkernten, schwarzen Oliven runden das Ganze mediterran ab.
Die Scampis trocken in etwas Butterfett mit Olivenöl anbraten, mit wenig Pernod ablöschen, fein gehackten Knoblauch zugeben und zugedeckt - ohne Hitze - noch 3 Minuten ziehen lassen.
Natürlich können Sie auch Crevetten nehmen, aber bitte immer in der Schale anrösten, nur so schmecken Scampis und Crevetten wirklich gut.
Dieser Lis Neris Sauvignon Blanc leuchtet strohgelb im Glas. Ein intensiver Duft nach frischen Gräsern, Stachelbeere und Kräutern offenbart einen Geschmack welcher elegant und mit markanter Struktur überzeugt. Der Lis Neris Sauvignon Blanc ist ein schönes Beispiel dafür, daß Sauvignon Blanc, im Edelstahl ausgebaut, wunderbar frische, sortentypische Ergebnisse hervorbringt.
Ein weiterer hervorragender Sauvignon blanc ist dieser hier von Avignonesi. Cortona DOC.
Nur wenige Kilometer von Montepulciano -in der Toscana - entfernt und inmitten der typischen, sanften Hügel liegt Le Capezzine. Hier befindet sich das Weingut, welches über mehrere Orte im näheren Umfeld in der südlichen Toskana verteilt ist. Qualität über Jahre durch harte Arbeit kreativer, innovativer Menschen und natürlich in Anlehnung an Tradition und nicht zu übersehender Neigung zum Perfektionismus im positiven Sinne, das spürt, wer mit Alberto Falvo diskutiert oder durch Weinberge und Keller spaziert. Avignonesi hat viel für die Entwicklung des VINO NOBILE getan und ist auch ein Pionier für andere neue Weine aus Chardonnay, Sauvignon Blanc und Cabernet Sauvignon sowie Merlot und deren optimale Vinifizierung mit und ohne Holz.lz.
Sie sollten sich für dieses Weingut interessieren, alle Weine sind Spitzenklasse. Ich hatte die große Ehre eine der ersten Flaschen des gewaltigen, Rotweines Desiderio zu erhalten. Ein tiefdunkles Rubin,im Glas funkelnd. Bukett: intensiver, anhaltender Duft nach Wildfrüchten.
Geschmack: sehr vollmundig, harmonisch und rund.
Das homöopathische Mittel Sepia
Sepia, die Tinte des Tintenfischs, wurde häufig Frauen verschrieben, die über Beschwerden in den Wechseljahren klagten. Doch dies ist bei weitem nicht mehr die einzige Indikation für das homöopathische Mittel Sepia. In den letzten Jahren hat sich das Arzneimittelbild von Sepia deutlich verfeinert.
Verschiedene bekannte Homöopathen haben über ihre Erfahrungen bei den Behandlungen berichtet, in denen Sepia ihren Patientinnen und Patienten gut geholfen hat und eindrucksvoll beschrieben, wie Sepia ihnen geholfen hat, aus einer tiefen Depression oder einem Zustand der Leere und der Erschöpfung herauszukommen.
Eines der einfachsten und schmackhaftesten Pasta Klassiker geht so:
Einige Eiertomaten würfeln und 8 gehackte Knoblauchzehen in Olivenöl anglasieren, eine Hand voll gehackter Blattpetersilie, 10 - 12 basilikumblätter, ebenfals feingeschnitten und 1 gehäuften teelöffel rosa Pfeffer nach dem Glasieren zugeben und die al dente gekochte Sepia Pasta damit in einer Pfanne durchschwenken. Pikanter wird es, wie in Kalabrien üblich, mit feinst gehacktem Chili.
Wenn es zu scharf sein sollte, etwas limettensaft zugeben, das mildert sehr die Schärfe.
Ein wundervoller Begleiter zu diesem Gericht ist ein außergewöhnlicher Sauvignon blanc aus Friaul. Lis Neris.
Lis Neris ist ein Weingut in der Region Colli Goriziano im Friaul in Italien. Ende des 19. Jahrhunderts begann die Familie Pecorari ihre weinbauliche Tätigkeit nahe dem alten Dorf San Lorenzo Isontino. Das Dorf befindet sich mitten in Friaul - die 23 ha Weinberge des Guts liegen die auf einer kleinen Hochebene und sind geprägt von kieshaltigen Böden und Geröll aus dem Quartär. Heute wird das Weingut Lis Neris von Alvaro Pecorari in der fünften Generation geführt. Bei Lis Neris konzentriert man sich in erster Linie auf die Erzeugung anspruchsvoller Weine und bemüht sich dabei, mit den verfügbaren natürlichen Ressourcen den Weinen mehr Feinschliff und Eleganz zu verleihen. Ein weiterer Grundstein für den heutigen Erfolg ist auch modernste Kellertechnik. Auf dem Gut werden ausschließlich eigene Trauben verarbeitet. Im Keller wird die gesamte Lese in Edelstahltanks mit geregelter Temperaturkontrolle vergoren. Der Jungwein der besten Trauben wird in kleinen, französischen Eichenholzfässern gelagert, um mehr Komplexität und Ausgewogenheit zu erzielen. Nicht umsonst verlieh der einflussreichste italienische Weinführer Gambero Rosso dem Senkrechtstarter sechsmal zwei und sogar einmal drei Gläser.
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