Pendant le cours

Mise en situation et recherche à mener

Pour l’anniversaire de Guenièvre, Raiponce, la maman de Guenièvre, a fait un gâteau au yaourt avec sa fille. Quand elle le sort du four, le gâteau a augmenté de volume. Elles ont utilisé un sachet de levures de boulangerie pour faire le gâteau.

Elles ont également fait le pain du repas. Mais cette fois quand elles sortent le pain, elles constatent qu'il n'a pas gonflé. Elle a utilisé un sachet différent de levures biologiques.

Pour accompagner le gâteau au yaourt, Raiponce sort une bouteille de jus de pomme et de cidre. Guenièvre regarde les étiquettes et constate que le cidre est un alcool qui est fait à partir de pomme.

On cherche à comprendre pourquoi:

- le gâteau à gonfler,

- le pain n'a pas gonflé,

- le cidre contient de l'alcool et des bulles alors que le jus de pommes n'en contient pas.

I) Travaux pratiques

Matériel :

La levure de boulangerie Saccharomyces cerevisiae est un champignon unicellulaire utilisé dans la fabrication du pain et de nombreux autres aliments. Il existe plusieurs souches différentes de Saccharomyces cerevisiae, obtenues à partir de la souche sauvage.

La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.

• levures, matériel de laboratoire ExAO

Objectifs cognitifs:

• La cellule est un espace qui échange de la matière et de l’énergie avec son environnement.

• • Le métabolisme est contrôlé par les conditions du milieu et par le patrimoine génétique.

Vocabulaire à connaître:

• Métabolisme,

• Hétérotrophe,

• Respiration,

• Fermentation.

Critères de réussite des capacité(s) et attitude(s) évaluables ou évaluées:

Respecter les règles de sécurité

Avoir une bonne maîtrise de son corps