Cucina

13/02/2025

Cucina tipica laziale

LA CARBONARA 

Origine

La Carbonara nasce in Abruzzo nel dopoguerra quando i soldati americani assaggiarono la pasta cacio e ova nel territorio aquilano. A Roma aggiunsero poi il guanciale e il nome "carbonara" deriva proprio dai loro cuochi, i carbonari. 

Ricetta

Mettete il guanciale tagliato in una padella e mettetelo a fuoco basso; in un’altra pentola mettete gli spaghetti a cuocere. 

Quando il guanciale diventa di colore rosato spegnete il fuoco, salate l’acqua per la pasta e in una ciotola grattugiate il pecorino e aggiungete i tuorli con il pepe nero.

Mescolate il tutto e poi aggiungete la pasta e il guanciale e rimescolate sul fuoco a 65°; impiattate e poi grattuggiate altro  pecorino sopra. 

CACIO E PEPE

Ricetta

Grattuggiate il pecorino e, nel frattempo, mettete la pasta a cuocere. Schiacciate il pepe, tostatelo in una padella e sfumate con dell'acqua di cottura. Versate la pasta nella pentola, mentre in un'altra mettete dell’acqua di cottura con il pecorino e mescolate fino a ottenere una crema. Versatela con gli spaghetti, mescolate e saranno pronti per essere impiattati.

AMATRICIANA

Alessandro P. e Andrea R.

14/11/2024

Piatti tipici di altri posti

- Albanesi-

Perché abbiamo deciso di fare questa presentazione? 

Abbiamo deciso di fare questa presentazione per far sì che tutti possano conoscere le tradizioni di tutto il mondo. 

Ecco a voi i piatti albanesi...

   Ilenia

Elena

7 Novembre 2024

I piatti baresi 

Focaccia barese 

RICETTA

Versate la farina in una ciotola, mentre in un'altra mettete il lievito di birra e poi aggiungere 50ml di acqua, mescolate insieme per sciogliere il lievito , poi aggiungetelo alla farina e mescolate il tutto.

Unite il sale e aggiungete l’acqua rimasta per scioglierlo, mescolate con le mani , aggiungete lo zucchero e continuate a impastare, poi spostate il tutto su un tavolo da lavoro.

l’impasto fino a quando non sarà liscio, poi lasciatelo lievitare per un’ora, aggiungete condimenti a vostra scelta e continuate a lasciar lievitare per un’ora e mezza.

Mettete in forno a 250 g per 20 min. , lavate i pomodorini e prendete una teglia lunga 35 cm e alta 5, ungere il fondo e spostare l’impasto lì dentro, schiacciate per espanderlo, fate dei buchi per i pomodorini e ungere il sopra,mettete il sale e rimettete in forno a 250 g per 20 min.   

Impepata di cozze 

RICETTA

Iniziate a pulire le cozze, assicuratevi che siano chiuse, se rotte o aperte andranno scartate, cavare i denti di cane e le impurità con una paglietta nuova.

Sciacquate le cozze e mettetele in una pentola sui fornelli, aggiungete acqua e il pepe, coprite con un coperchio.

Ogni tanto agitate la pentola per rimestare; ci vorranno circa 3-4 per cuocere il tutto, toglieteli e metteteli in un piatto con limone e prezzemolo.

I panzerotti fritti 

Per preparare i panzerotti fritti cominciate dall'impasto lievitato. In una ciotola versate la farina 00 e la manitoba , sbriciolate il lievito di birra fresco  e aggiungete lo zucchero . Aggiungete metà dell'acqua  e iniziate a lavorare con le mani . Aggiungete quindi il sale e continuate a mescolare.

Create un panetto omogeneo e mettetelo in una ciotola, chiudete con pellicola per alimenti e facciamo lievitare l’impasto per 2 ore in un luogo caldo.

Con l’impasto creiamo un filoncino e create delle palline di circa 80 grammi ciascuna, mettiamole in una teglia e aspettate 20 minuti per farle lievitare.

Stendete le palline e riempitele con il vostro ripieno, poi chiudete a mezzaluna con i bordi ben sigillati.

Friggete l’olio e infilate i vostri panzerotti nella pentola, fateli friggere a 170 gradi per 4 minuti, e poi saranno pronti per essere serviti.

Alessandro P.

Andrea R. 

24 Ottobre 2024

LE CREPES

PREPARAZIONE 

In realtà la preparazione è facile, divertente e richiede l’uso di pochi strumenti. Versare l’uovo in una ciotola, aggiungendo la farina, un pizzico di sale e acqua da rovesciare delicatamente. Amalgamate usando una frusta elettrica. 

A questo punto prendete una padella antiaderente, mettendo un filo d’olio o un pezzetto di burro. Versate un mestolo di pastella sulla padella, state attenti allo spessore della crêpes perchè deve risultare sottile. Quando i bordi della crêpes inizieranno a scollarsi dalla padella allora dovete girarla e farla cuocere dall’altra parte, aspettando 3 minuti.

ECCO A VOI LE VOSTRE CREPES DA GUSTARE IN COMPAGNIA ! 

Anna P. 

Vittoria V.

                                                                                                  Illustrazione di Martina P.

19.03.2024

I tortellini 

Ma come li chiudiamo? 

https://youtu.be/PWmJtG7O_xk?feature=shared

Se non sapete come chiudere la pasta, guardate questo video e troverete la soluzione!

Mia P. 

Martina V.

19.03.2024

LA CUCINA MOLDAVA

     Monica S.

Elisabeth M.

 Elisa S. 

27.02.2024

Perchè a S.Valentino si regala il cioccolato?

Il cioccolatino, o comunque il cioccolato, è considerato un simbolo di dolcezza, di bontà. Regalare un cioccolatino ad una persona è  un modo per dimostrare e comunicare tutto il nostro sentimento e celebrare il nostro "dolcissimo" legame. 

E tu conosci la storia di S.Valentino? 

S.Valentino era un vescovo, martire e santo, che nacque nel 176 a Nahars e morì a Roma nel 273, più precisamente il 14 Febbraio. Era riconosciuto come il guaritore degli epilettici e il santo degli innamorati. Appunto per questo suo “ruolo” il giorno della sua morte, il 14 febbraio è considerato la festa degli innamorati. 

Una torta di cui innamorarsi

Procedimento:

Mescolare uova, zucchero, farina, cacao amaro e lievito.

Mettere il composto in una teglia bassa e larga e livellare la superficie. Dopodichè mettere il composto in forno a 180° per 10-15 minuti. Ritagliare cuori di carta, posizionarli sul pan di spagna e ritagliare il contorno. Il pan di spagna avanzato li sbricioliamo. Montare a neve la panna condensata e il latte condensato. Bagniamo il tutto con il caffè. In un piatto mettiamo un cuore grande, lo bagnamo e ci mettiamo sopra la crema con le scaglie. Facciamo lo stesso con l'altro cuore grande, e i due piccoli. Ricopriamo la torta interamente di crema e ci aggiungiamo le scaglie.

Noi non abbiamo ancora provata a cucinarla. E voi, la proverete?

Fateci sapere.

Mia 

Martina V. 

06/02/2024

Prepariamo insieme…una torta al cioccolato!                

Tutti amiamo i dolci, ma ammettiamolo, il cioccolato non lo batte nessuno!!

Esistono molti tipi di torte al cioccolato, ma abbiamo scelto quella che secondo noi è la più gustosa. Siete curiosi di sapere quale abbiamo scelto per i nostri amici golosoni?

Ingredienti 

Pan di Spagna

• 200g di cioccolato al latte 

• 250g di farina 

• 275g di zucchero 

• 3dl di latte 

• 125g di burro ammorbidito

• 3 uova

• 1 bustina  di bicarbonato

• 1 bustina di vaniglia

Ripieno

• 4.5 dl  Di panna

• 200g Di cioccolato fondente

• 200g Di cioccolato al latte

• 90g Di salsa al cioccolato

Decorazioni aggiuntive

• panna in quantità sufficiente per ricoprire interamente la torta 

• glassa al lampone

• zuccherini a piacere

Questo è il risultato che “sarebbe dovuto” venire… ma non è andata proprio così :-)

AVVERTENZE 

si consiglia di mettere la quantità precisissima degli ingredienti, altrimenti si rischia di rovinare il risultato finale…come è successo a noi! 

Mia e Martina V.

L’origine del nome delle tigelle: 

Tigella deriva dalla parola “tegella” che deriva dal latino “tegula”, ovvero coperchio. Si chiamava così la copertura che serve per la cottura delle tigelle: infatti, i dischi di pasta venivano impilati e, tra l’uno e l’altro, venivano posti dei dischi di terracotta arroventati e delle foglie di castagno per evitare che si attaccassero. 

Di fatto, la “tigella” è lo strumento che è necessario per preparare le “crescenti” (o crescentine, per l’appunto), il nome storico delle tigelle. Con il passare degli anni, c’è stato uno slittamento semantico che ha fatto sì che venisse accettato il fatto che si va a chiamare l’alimento con il nome dello strumento utilizzato per prepararlo. All’apparenza è un controsenso, come scrive lo scrittore Andrea Pini: “In pizzeria chiedereste mai il forno al posto della pizza? O al fast food una friggitrice al posto delle patatine? O a vostra nonna la teglia al posto della crostata?”.

D’altro canto, si tratta di un fenomeno piuttosto comune, un altro esempio dello stesso fenomeno è il fatto che la paella è il nome della pentola in cui si cucina il piatto tipico spagnolo. Resta che per i puristi il nome vero è crescentina e così andrebbe chiamata, nonostante ormai in tutta Italia abbia prevalso la “versione bolognese”.

Primi Emiliani…

La pasta all’uovo è un altro simbolo dell’Emilia Romagna. Ovviamente in ogni provincia le ricette sono differenti! L’impasto però ha una regola fondamentale: deve essere fatto solo con farina e uova e, a Bologna e Modena, è vietato anche l’usare il sale. In Emilia di solito si rende il colore dell’impasto più giallo e saporito usando soltanto il tuorlo d’uovo. 

I tortellini sono una specialità di Bologna e Modena e devono essere cotti nel brodo di carne. Gli anolini sono un cibo tipico di Parma e Piacenza, i pisarei di Piacenza, i cappelletti, i cappellacci di zucca di Ferrara e i tortelli verdi di Modena, Parma e Reggio. I tortelloni sono un tipo di pasta all’uovo, dal formato più grande, ripiena di ricotta e spinaci oppure di carni cotte miste a mortadella o prosciutto. Il Parmigiano Reggiano è molto spesso presente in ogni tipo di ripieno di pasta all’uovo o anche soltanto come condimento finale. Le tagliatelle (Le tagliatelle di nonna Pina) sono tipiche di Bologna e sono condite con ragù alla bolognese. Sempre a Bologna si preparano le lasagne al forno, fatte di ragù e besciamella. Tipici della cucina piacentina sono i pisarei e la bomba piacentina. I pisarei sono gnocchetti di pasta a base di farina bianca e pangrattato. Il condimento dei pisarei è un sugo fatto con i fagioli, cipolla, lardo e pomodoro e il nome di questa pietanza è “Pisarei e faso”. La bomba piacentina è una forma di riso lesso condito con uova, parmigiano e pane grattugiati, dove oggi al centro si trova un ripieno di carne di pollo e funghi. Il pasticcio di maccheroni è il primo piatto ferrarese che viene preparato come da tradizione nel periodo di Carnevale. Consiste in una crosta di pasta frolla dolce ripiena di maccheroni con ragù di carne, besciamella, funghi e tartufo la cui forma richiama quella del cappello di un prete. A Reggio Emilia si preparano i passatelli che sono briciole di un impasto fatto di uova, parmigiano e pane grattugiato direttamente cotti nel brodo bollente a differenza dell’antica ricetta che prevedeva anche l’aggiunta di midollo di bue all’impasto. 

La leggenda dei tortellini:

Esistono varie leggende:

La prima leggenda dice che in una locanda di Castelfranco Emilia, il Corona, allora sotto il controllo di Bologna, giunse una bellissima Marchesina per pernottare dopo un lungo viaggio. Il proprietario della locanda, ammaliato da cotanta bellezza, spiando dal buco della serratura intravide l’ombelico della nobildonna e colto dall’ispirazione creò il cappelletto riproducendone la forma.

Più mitologica la seconda origine che vede al posto della Marchesina addirittura Venere. Si vocifera che durante la guerra tra Modena e Bologna a causa della “Secchia rapita”, Venere, Bacco e Marte correndo in aiuto a Modena, trovarono ristoro presso la locanda Corona. Il mattino seguente Marte e Bacco si allontanarono dalla locanda lasciando Venere dormiente, la quale al risveglio, chiamando il locandiere sfoggiò il suo ombelico che rapì la fantasia del locandiere il quale corse in cucina e ricreò cotanta meraviglia creando il tortellino.

Che sia Venere o la Marchesina, si vuole che l’originale forma del tortellino sia dovuto all’ombelico di una donna.

Secondi Emiliani: 

Il cappone ripieno alla bolognese è un’antica ricetta. La cottura avveniva lessando in acqua bollente il cappone farcito con uova, carne macinata mista di vitello e maiale, prosciutto crudo e cotto e mortadella, avvolto in un telo di lino legato. Sempre a Bologna, la preparazione della cotoletta ha i suoi caratteristici passaggi che prevedono per prima cosa la frittura nel burro di una fetta sottile di vitello impanata che poi viene immersa nel brodo di carne per essere ammorbidita ed infine coperta con fetta di prosciutto e parmigiano. A Piacenza il piatto principale il capretto che viene rosolato a pezzi, sfumato con il vino rosso e insaporito con spezie e salsa di pomodoro. Rimanendo nella zona piacentina, tipiche sono le Lumache della zona boschiva di Bobbio accompagnate con contorno di polenta e la “picula ad caval” che è la carne macinata del cavallo stufata e, anticamente, veniva utilizzata la carne dei cavalli alla fine della loro vita militare. In Emilia sono molto amati inoltre gli stracotti di manzo, cavallo e di asinello, il rognone di vitello e la trippa. Oltre alla polenta, diffusi i contorni di verdure tra cui i più famosi sono gli asparagi e le melanzane alla parmigiana, il friggione, antichissimo piatto povero della tradizione bolognese che consiste in un soffritto di cipolle e pomodori cotto.

Dolci Emiliani:

Passando ai dolci, la tradizione prevede una presenza massiccia di spezie, miele, mandorle, noci come il Panpepato di Ferrara, la Bonissima di Modena una torta fatta con una base di pasta coperta con miele e noci e ricoperta di cioccolato, la Spongata di Brescello, la Torta Barozzi di Vignola e il certosino bolognese detto anche pan speziale fatto con zucchero, mandorle, pinoli e spezie varie. Le frappe o le sfrappole sono dolci tipici bolognesi che si preparano per il Carnevale insieme alle castagnole, alle raviole ripiene di crema o cioccolato e le zeppole. Più semplice è il Bensone di Modena, una sorta di ciambella con le mandorle e il biscione reggiano o natalizio fatto con uova, zucchero, mandorle e canditi e poi cotto al forno ricoperto con la meringa. Una rivisitazione della “zuppa inglese” è quella tipica bolognese, un’ottima crema pasticcera che si alterna a strati con cacao e pan di spagna bagnato con Alchermes da gustare al cucchiaio anche in monoporzioni. A Bologna, nel periodo dell’Eucarestia si prepara la Torta degli Addobbi, un dolce di riso cotto nel latte, impastato con zucchero, uova, arricchito con mandorle e cedro candito e aromatizzato con liquore tipo amaretto o nocino. Durante il Corpus Domini, in passato, anche le case lungo le strade del passaggio della processione venivano ridipinte e decorate con drappi colorati. Con la farina di castagne si prepararono i noti Ciaci, lo gnocco, le crêpes con ripieno di crema al mascarpone e il castagnaccio. I Sabadoni sono ravioli fritti o al forno, ripieni di castagne lessate mescolate a confettura di mele cotogne o pere e bagnati con la Saba, uno sciroppo che si ottiene dal mosto del vino. Originari dai tempi della Corte Estense sono i biscotti ferraresi, secchi, semplici ma buonissimi e gli zuccherotti montanari che sono dei biscotti friabili a forma di tarallo e ricoperti da una glassa di zucchero profumata all’anice che in passato venivano offerti agli ospiti in occasione delle feste e dei matrimoni.

Storia della torta Barozzi:

A Vignola venne creata una singolare "torta nera" da tale Eugenio Gollini, che nel 1887 aveva aperto una pasticceria nel centro del piccolo comune non molto distante da Modena. La storia racconta che questo nuovo dolce raccolse immediatamente grande consenso, diventando in breve tempo un verso e proprio simbolo di Vignola.

La pasticceria iniziò ad essere frequentata per la prima volta anche da persone provenienti da altri comuni, attratte e incuriosite dalla torta nera di cui tutti parlavano.

Nel 1907, durante il quarto centenario della nascita di Jacopo Barozzi, detto Il Vignola, la torta del Gollini venne ribattezzata Pasta Barozzi, che divenne successivamente Torta Barozzi. Nel 1948 la Torta Barozzi venne registrata come marchio, regolarmente rinnovato ogni vent'anni, da Eugenio Gollini, omonimo nipote del pasticcere che la creò.

Questa è la fine del nostro articolo sui cibi emiliani! Spero vi abbia interessati e divertiti!

Alla prossima!

A.V.,G.R.,D.D.,A.G.

Cibo spazzatura

II cibo spazzatura (in inglese junk food) indica quel cibo considerato malsano. Ha un bassissimo valore nutrizionale ed all'elevato contenuto di grassi o zuccheri. In alcuni paesi del mondo il loro consumo è stato vietato dalla legge a causa del loro effetto nocivo sulla salute, questi cibi continuano a essere fortemente commercializzati e a essere onnipresenti sugli scaffali nei nostri supermercati. Il "Junk food" è nato praticamente in contemporanea ai fast food. Tra i cibi spazzatura più noti certamente ci sono hamburger, hot dog, wurstel, patatine fritte o in busta, bevande con edulcoranti di sintesi, caramelle, cereali, snack e merendine confezionate. Nonostante tutto ciò il cibo spazzatura è molto mangiato in tutti gli stati del mondo.

I fast food

McDonald’s

Il primo fast food più famoso al mondo. Fu fondato il 15 aprile 1955 dai fratelli Mac e Dick McDonald’s negli Stati Uniti. Durante i suoi inizi, McDonald’s aveva un menu composto da 20 voci e man mano che venivano aperti più ristoranti in franchising, venivano create nuove ricette. Durante il suo processo di internazionalizzazione , le abitudini gastronomiche di ogni paese sono state prese in considerazione e la verità è che in alcuni casi sono stati implementati dei cambiamenti.

McDonald’s è sbarcato in Spagna nel 1981. Attualmente, questo franchising ha più di 483 ristoranti fast food nel paese.

10 curiosità sul McDonald's:

https://www.youtube.com/watch?v=lb9Y_H_Z3Rk

Burger King

Ed ecco il secondo fast food più famoso. Questa azienda di fast food è stata creata da David Egerton e James McLamore nel 1954. Come McDonald’s, la maggior parte delle voci del loro menu sono hamburger.

Nel corso degli anni hanno diversificato il loro mercato per soddisfare le esigenze di qualsiasi consumatore e attualmente, Burger King ha 849 fast food in Spagna, una cifra che aumenta ogni anno.

Il cibo salutare

Un cibo sano è un cibo che nutre, un cibo che presenta tutti gli elementi nutritivi che sono fondamentali per il nostro organismo: -Carboidrati -Proteine -Grassi -Vitamine e sali minerali. 

Ma non solo… li deve presentare soprattutto integri, anche dopo i processi di lavorazione, di coltivazione, di allevamento, a cui è stato sottoposto prima di arrivare sulla nostra tavola. Questo significa che gli alimenti devono subire il minor numero possibile di processi di lavorazione, in modo da arrivare sulla nostra talvolta con gran parte delle sue proprietà ancora intatte. Un cibo sano deve anche essere un cibo sicuro dal punto di vista della salute. Una caratteristica importante è sicuramente quella per cui un cibo sano deve essere fresco.

La piramide alimentare

Ecco la piramide alimentare: alla base c'è l'esercizio fisico e, per esempio, le spremute, che andrebbero bevute ogni mattina. Sopra ci sono i grassi vegetali e i cereali. Al terzo piano ci sono i vegetali e frutta fresca. Al secondo ci sono: legumi, frutta secca, carne, pollame, pesce, uova, latte, yogurt e formaggi. Nella punta troviamo zucchero, bevande zuccherate, miele, dolci, cioccolato e sale. Inoltre, bisogna bere alcol (vino, liquori...) con moderazione. Ovviamente in cima ci sono le cose che bisogna mangiare raramente per mantenere una buona salute. Venne ideata dal dipartimento statunitense dell'Agricoltura nel 1992 e fu rivisitata e attualizzata nel 2006 con modifiche importanti.

Canzone della piramide alimentare: 

https://www.youtube.com/watch?v=Rh_akMZh--s

Questa è la fine del nostro articolo! Spero vi abbia interessati e divertiti!

A.V.,G.R.,D.D.,A.G.

Fatto in casa per voi

Durante la trasmissione la conduttrice (nota al pubblico per i suoi canali social in cui illustra passo a passo la preparazione di varie pietanze) presenta tre ricette con alcuni consigli per la realizzazione delle stesse, solitamente un primo, un secondo ed un dolce legati da una caratteristica comune. In alcuni episodi mostra anche come preparare prodotti diversi dal cibo, come oggetti da decorazione (come nell'episodio 19 della seconda stagione con la presentazione delle zucche di stoffa) o il sapone.

Nel corso delle puntate, sono presenti diversi ospiti appartenenti sia alla cerchia familiare e amicale della conduttrice (come il marito Marco o le zie Daniela e Rosella) sia altre personalità, come Sveva Casati Modignani nell'episodio undici della seconda stagione. L'episodio 20 della quinta stagione, invece, vede come ospite l'attore Paolo Camilli.

Durante l'episodio 6 della terza stagione, trasmesso il 18 aprile 2020, Marco presenta un cosiddetto "Tutorial inutile" durante la ricetta del budino al cioccolato con peperoncino, precisamente un cocktail dal titolo Margarita caliente di Marco.

                      24/10/2024

LE CREPES

 COSA SONO ?

Le crêpes all’acqua sono leggere, genuine e molto gustose. Sono perfette per chi è intollerante al latte o per seguire una dieta salutare, senza rinunciare a un dolce delizioso. Queste crêpes sono delicate, morbide e facili da realizzare. Non hanno derivati animali, perciò possono essere anche un cibo vegano.

LA LORO STORIA

Le crêpes sono un dolce inventato nel V secolo. In Francia sono un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza. Venivano consumate alla Candelora: una festa della presentazione di Gesù al tempio, poiché nel V secolo i pellegrini Francesi furono accolti a Roma da papa Gelasio I. Inoltre nel Medioevo le preparavano con acqua e vino al posto del latte. Quella delle crêpes è una storia curiosa e insolita. Sembra una storia banale, ma in realtà è molto interessante e sono certa che voi non la conoscevate.