la deuxième heure

Vendredi 14 mars

Au: Sava Aliona
Activités réalisées: Lors de cette séance, j'ai passé un mini-test pour évaluer mes connaissances sur les fromages. Ce test portait sur plusieurs aspects importants, notamment les questions d'hygiène, les allergies, l'impact environnemental, les méthodes de production, ainsi que la conservation des fromages. Nous avons également étudié la comparaison entre différents types de fromages (frais vs fermentés, fumés vs en saumure). J'ai appris les bienfaits nutritionnels des fromages, ainsi que la composition nutritionnelle spécifique du Téléméa. Nous avons aussi abordé les matières premières utilisées pour la fabrication du fromage, ainsi que la coagulation du lait et les facteurs influençant ce processus.

Objectifs: L'objectif principal de cette activité était d'approfondir mes connaissances sur les différents aspects liés à la fabrication et à la composition des fromages. Ce test visait également à renforcer ma compréhension des bienfaits nutritionnels des fromages et de leurs propriétés spécifiques, en lien avec leur production et leur conservation.

Résultats:
J'ai pris note des informations suivantes dans mon carnet:

• Problématiques importantes concernant les fromages:

  • Hygiène: Risque de contamination par des bactéries.

  • Allergies: Les protéines du lait et le lactose peuvent provoquer des réactions allergiques.

  • Impact environnemental: Consommation d'eau, émissions de gaz à effet de serre.

  • Méthodes de production: Influencent la qualité et la sécurité du fromage.

  • Conservation: Impact de la durée de vie, température et méthode de stockage sur la sécurité du produit.

• Comparaisons entre types de fromages:

  • Fromage frais vs fermenté: Le fromage frais est doux, crémeux, tandis que le fromage fermenté est affiné, avec des saveurs plus prononcées.

  • Fromage fumé vs en saumure: Le fromage fumé présente une saveur distinctive de fumée, tandis que le fromage en saumure est plus salé et ferme.

• Bienfaits nutritionnels:

  • Riche en calcium, protéines, vitamines A, B2, D.

  • Contribue à la santé des os, des dents, et soutient la digestion grâce aux probiotiques.

• Composition nutritionnelle du Téléméa:

  • Riche en graisses, protéines, calcium et phosphore.

• Caractéristiques du produit fini:

  • Aspect : Homogène et appétissant.

  • Texture: Conformité au type de fromage.

  • Saveur: Varie en fonction du type de fromage (doux, piquant, fumé).

• Matières premières utilisées:

  • Lait: De qualité, il influence directement le goût du fromage.

  • Ferments lactiques: Affectent la texture et la saveur du fromage.

  • Enzymes: Utilisées pour la coagulation.

  • Sel: Essentiel pour l’affinage et la conservation du fromage.

• Coagulation du lait:

  • Le lait se transforme en caillé grâce à l’action de l’acide ou de la présure.

• Facteurs influençant la coagulation:

  • Température: Plus la température est élevée, plus la coagulation est rapide.

  • pH: Un pH plus acide favorise une meilleure coagulation.

  • Calcium: Un niveau adéquat de calcium est essentiel pour une bonne coagulation.

Difficultés rencontrées: Aucune difficulté notable n'a été rencontrée durant le test, bien que certains aspects du processus de production, notamment la gestion du pH et des températures, aient nécessité une attention particulière.

Tâches à accomplir dans la semaine: Réviser les éléments abordés pendant ce texte et approfondir la compréhension des processus de fabrication des fromages