la deuxième heure

Vendredi 8 novembre

Au: Sava Aliona

Activités réalisées: Aujourd'hui, en cours de biologie, nous avons étudié la caractérisation du lait en tant que matière première pour la fabrication de produits laitiers, en particulier le fromage. Le professeur a introduit le lait comme aliment précieux mais périssable, et nous avons discuté des méthodes de conservation utilisées depuis l'Antiquité pour prolonger sa durée de vie. Nous avons analysé les procédés industriels et artisanaux utilisés pour transformer le lait en fromage, en mettant l'accent sur les avantages de cette transformation, notamment la durée de conservation, la facilité de transport et la diversification de l'alimentation.

Objectifs: Comprendre les caractéristiques du lait comme matière première pour la transformation en fromage. Étudier les différents procédés de transformation du lait en fromage et leurs avantages.

Résultats: Nous avons acquis une compréhension approfondie du processus de transformation du lait en fromage, en particulier sur la concentration de protéines et la séparation de l'eau et du lactose. Le professeur a expliqué comment ces transformations permettent de créer une large variété de fromages avec des textures et des saveurs diversifiées. Nous avons également appris que plus de 35 % de la production laitière mondiale est utilisée pour la fabrication de fromage. Enfin, nous avons discuté des avantages nutritionnels des fromages, tels qu’une concentration élevée de nutriments provenant du lait.

Difficultés rencontrées: Une difficulté que nous avons rencontrée était la compréhension des différents procédés chimiques et biologiques impliqués dans la transformation du lait, en particulier le rôle des enzymes et des bactéries dans la fabrication du fromage.

Tâches à accomplir dans la semaine: rien