la deuxième heure

Vendredi 13 décembre

Au: Sava Aliona

Activités réalisées:

Aujourd'hui, pendant le cours de biologie avec notre professeur, nous avons étudié la composition, la classification et la microbiologie des fromages. Le professeur a expliqué que les fromages font partie du groupe des produits laitiers les plus variés, avec des méthodes de conservation reposant principalement sur l'acidification lactique et une faible teneur en eau, parfois associée à l'ajout de sel. Nous avons appris que la diversité des fromages rend leur classification difficile, car elle dépend de nombreux facteurs, tels que le type de lait, la teneur en matières grasses, la consistance de la pâte et le processus de fabrication.

Nous avons également abordé des exemples de fromages locaux, comme le Penteleu, produit à partir de lait de brebis dans la région de Buzău, et le fromage Zamora, fabriqué à Bușteni. Le professeur nous a montré que, grâce aux progrès technologiques, la fabrication de fromage est désormais une véritable industrie, mais que de nombreux fromages traditionnels continuent à être produits artisanalement.

Ensuite, nous avons étudié la composition des fromages, en particulier les matières grasses et les vitamines qu'ils contiennent. Le professeur a expliqué que la teneur en matières grasses et en eau joue un rôle essentiel dans les caractéristiques des fromages et que les vitamines peuvent être hydrosolubles ou liposolubles.

Enfin, le professeur a expliqué les différents défauts que peuvent présenter les fromages en raison d’une mauvaise hygiène ou de mauvaises conditions de transformation, comme le gonflement prématuré des fromages ou la formation de moisissures indésirables.

Objectifs du cours:

• Comprendre les différentes étapes de la fabrication du fromage et les facteurs qui influencent sa diversité.

• Apprendre à classer les fromages selon plusieurs critères: type de lait, teneur en matières grasses, consistance de la pâte et processus de fabrication.

• Découvrir le rôle des micro-organismes dans la fabrication et l’affinage des fromages.

Résultats: À la fin du cours, nous avons mieux compris la diversité des fromages et les critères qui permettent de les classer. Nous avons également acquis des connaissances sur les micro-organismes impliqués dans la production de fromage, ainsi que sur les défauts possibles liés à une mauvaise transformation.

Difficultés rencontrées: Aucune difficulté particulière n’a été rencontrée lors de ce cours. 

Tâches à accomplir dans la semaine: rien.