la deuxième heure

Vendredi 07 février

Au: Sava Aliona
Activités réalisées: Le professeur nous a distribué un document Word détaillant le processus de coagulation du lait dans le cadre de la fabrication des fromages, que nous avons ensuite consulté sur la plateforme Classroom. Nous avons procédé à une lecture collective et à une traduction minutieuse du contenu en classe. Par la suite, j'ai pris soin de consigner les informations cruciales dans mon carnet, en y ajoutant des termes spécifiques au vocabulaire technique lié à la leçon. Cette approche m’a permis d’acquérir une compréhension plus approfondie de ce processus biochimique fondamental.

Objectifs: L'objectif principal était de saisir les mécanismes sous-jacents de la coagulation du lait, notamment dans le contexte de la fabrication fromagère, ainsi que d’explorer les différents types de coagulation utilisés dans cette industrie. Nous avons aussi étudié les facteurs biochimiques influençant cette réaction. Une autre composante clé de l’apprentissage consistait à maîtriser le vocabulaire spécifique associé à ce phénomène, afin de pouvoir l’utiliser de manière appropriée dans un contexte scientifique.

Résultats:
Les points suivants ont été consignés dans mon carnet:

• Coagulation acide: Il s'agit d’un processus dans lequel le lait est soumis à une acidification, entraînant la formation d'un gel, principalement en raison de la précipitation de la caséine.

• Coagulation enzymatique: Ce processus implique l’utilisation d'enzymes spécifiques pour décomposer les protéines de la caséine, permettant ainsi la formation d’un gel solide, indispensable à la fabrication du fromage.

• Facteurs influençant la coagulation: La température, la concentration en sels de calcium, l'acidité du milieu (pH) et la quantité d'enzymes utilisées jouent un rôle déterminant dans la réussite et l'efficacité du processus de coagulation.

Vocabulaire:

• Coagulation = coagulare

• Caséine = cazeină

• Lactosérum = zer

• Enzyme coagulante = enzimă coagulantă

Difficultés rencontrées: Certains termes scientifiques et techniques étaient assez complexes à comprendre, notamment en ce qui concerne la biochimie du lait et les différents types d’enzymes utilisés pour la coagulation. Toutefois, grâce à l’intervention du professeur et aux discussions en classe, j’ai progressivement surmonté ces difficultés et saisi le fonctionnement des mécanismes biologiques impliqués.

Tâches à accomplir dans la semaine: Continuer à approfondir l’étude des processus enzymatiques et acides dans le contexte de la fabrication fromagère.