Vaca Atolada

INGREDIENTES

• 1 kg de costela de boi ou músculo picado(a) em pedaços

• 1 kg de mandioca

• 1 ½ colher (sopa) de sal com alho

• 1 colher (sopa) de urucum

• 1 concha de cachaça

• ½ concha de limão

• 2 cebolas picadas

• 1 folha de louro

• 1 ramo de salsa

• 1 ramo de cebolinha

• Pimenta a gosto

• Água, o necessário.

MODO DE PREPARO

Lavar as costelas, temperar com o sal com alho e deixar por algumas horas.

Colocar em uma panela as costelas, o limão, a cachaça e água (o necessário para cobrir). Levar ao fogo para aferventar, por cerca de 20 minutos. Escorrer, lavar e reservar.

Aquecer uma panela de pressão, colocar um pouco de óleo e dourar a cebola. Juntar o urucum e as costelas para refogar e dourar. Mexer bem. Em seguida, colocar água até cobrir. Acrescentar o louro e o cheiro verde. Fechar a panela de pressão e deixar cozinhando por aproximadamente 30 minutos depois que começar a ferver.

À parte, descascar, lavar, picar e cozinhar a mandioca em água, até amaciar. Escorrer e desprezar a água.

Abrir a panela de pressão e verificar se a carne está bem macia. Juntar a mandioca às costelas, a fim de terminarem de cozinhar juntas. Deixar engrossar o caldo, que deve ser muito suculento.