ワラビやゼンマイなどの山菜類や、大根などの根菜類を塩漬けにして保存する。

根菜類は2～3時間で美味い漬け物となって食べることができるし、山菜類は1年くらい保存できる。漬ける容器はポリバケツでいい。塩分量は、漬けるものの2％で浅漬け、4％位で約1ヶ月、1年以上保存する場合は8％以上必要。