発酵パワーで食料の保存性・栄養価をUP

発酵させる事で食物の保存性、栄養価も高まり、体内で不足している酵素・栄養が効果的に摂取できます。

みなさんがいる空気中にも有効な微生物はたくさんいますので、今こそ、その微生物のチカラを借りてください！

○用意するもの

• • アンチョビなどのオイル缶詰3～5個

  • 漬ける食材（野菜が適してます）

○つくりかた

• 1. まず、オイルの缶詰を別の容器にひとつにします。(オイルの)※アンチョビならアンチョビだけを種類別にまとめてください。

  2. オイルに完全に浸る様に食材をいれます。

  3. オイルから食材がしみでると、そこから腐敗するので気をつけて！

○用意するもの

• • 米麹 100g

  • 水 500～1000cc

  • 塩 5～30g (麹の5～30％) ※%が上がるほど、アルコール発酵は防げます。

  • 漬けたい食材：野菜、肉、魚

○つくりかた

• 1. まずは塩麹をつくる（これが漬床・麹床になります。）

     1. 深さのある容器に米麹、塩、水を入れてよく混ぜる。(最低でも1日はそのまま発酵させる。3～7日位がベスト、1日1回は混ぜる)

     2. 水の量はひたひたになる位をいれる。麹が水分を吸うのでその後にもう一度ひたひたまで水を入れる。最初から多めに入れるのではなく少しずつ調整しながら入れるのがコツ

  2. できた麹床に食材を入れる

• • • 野菜はそのまま半日～1日

    • 肉はそのまま1～3日

    • 魚はうろこ・内臓を取り水分をふきとって、半日～2日

○用意するもの

• • 塩 食材を覆う量

  • 水 食材がひたる量

  • 漬ける食材：肉、魚など

○つくりかた

1. 食材の表面が見えなくなる位の塩をぬり、1～3日冷暗所へ。

2. 塩漬けにした食材の塩を洗い流してから、水の中に入れて3時間塩抜きをする

3. 塩抜き後、天日または日陰で3～5日干す。

4. 表面が乾き、中心部分の水分がある程度なくなれば完成！塩気が強いので薄くきって召し上がってください。

○用意するもの

• • ぬか床

  • 漬ける食材：野菜、肉、魚

○つくりかた

• 「野菜」はそのまま、または食べやすい大きさに切ってから塩もみをしてからぬか床へ半日～1日で召し上がれます。

• 「肉」はそのまま、または食べやすい大きさに切ってから塩もみをしてからぬか床へ1～2日で召し上がれます。

• 「魚」はうろこ、内臓を取り、できれば半身にしてから塩もみをしてぬか床へ1～2日で召し上がれます。

○用意するもの

• • 野菜

    • 葉物・根菜問わずなんでも作れます。

○つくりかた

• • できれば薄めに切り、天日で2～3日干すだけでできます。もうダメになりそうな野菜に有効です。