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Técnica para cocer aves, cerdo o pescado consistente en untarlo con una sustancia o crema mantecoso, bastante consistente, que durante la cocción se convierte en una capa muy lisa y brillante.

Envolver en lonchas de tocino una carne, ave, etc, para asar.

Panceta cortada en trocitos.También se emplea esta definición para verduras, carnes...

Bebida muy dulce, se extrae de la soja triturada y puede venderse en polvo. Favorece el sistema digestivo, previene la anemia y no contiene ni colesterol ni lactosa.

Sustancia que se utiliza para levar las pastas y aumentar el volumen de las preparaciones horneadas. Para el pan, la más común es la levadura fresca o de panadero, para los bizcochos, la levadura en polvo o química y el bicarbonato.

Hervir una preparación que ya está elaborada y conservada para comprobar una posible fermentación o deterioro.

Es la reacción que produce el uso de levadura en la preparación de distintas masas, aumentando notablemente su volumen.

Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración.

Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón, féculas, emulsiones, etc.

Sustancia espesante, como la yema de huevo, la nata o la beurre manié, que se utilizan para espesar otra más líquida (una salsa o una sopa) y darle consistencia uniforme.

Es un licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de Campania, elaborado con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Nápoles.

Fruta originaria de China, de pellejo rugoso, de color rojo, pulpa blanca y semilla grande. Su sabor es dulce y se consume al natural.

Corte a modo de tajada fina, de jamón, carne, embutido, queso, pan...

Término para referirse a un aperitivo que se ofrece a los invitados en una fiesta o celebración.