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Cubrir con manteca o mantequilla un alimento, masa, recipiente u otro utensilio.

Armar ristras o manojos con ajos, cebollas, pimientos etc.

Plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, habitualmente con sal, aceite de oliva, y vinagre, que puede tomarse antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar).

Pinchar en una brocheta, asador, espetón o agujón de metal, trozos de carne, pescado, verduras o tocino, para asarlos en el horno o parrilla.

Primer plato de un menú o comida.

Platos de comida, no abundantes, que se sirven antes del primer plato.

Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar.

Introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variará dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente se utilizaba como método de conservación a corto plazo y actualmente se utiliza por su sabor característico.

Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas, ajos y a veces pimentón, que sirve para guisar y conservar carnes y pescados.

Introducir un género en un líquido hirviendo durante un corto espacio de tiempo para facilitar su pelado, reducir su volumen o precocinarlo.

Técnica que consiste en cocer huevos, sin cáscara, en agua hirviendo o caldo.

Cortar en láminas relativamente gruesas y amplias un género cualquiera.

Retirar las escamas de un pescado cualquiera raspando la piel a la contra.

Servir el vino y bebidas a los comensales.

Recubrir tortas y otras masas dulces con una cobertura hecha de azúcar glacé.

Limpiar verduras y hortalizas, quitándoles las hojas no comestibles.

Hacer que una cosa empapada o mojada en agua o líquido despida la parte que queda retenida. Hacer que una cosa mojada, suelte el agua o líquido que retiene.

Nombre con el que designan a las rosquillas de San Blas.

Aplastar un género (generalmente filetes excesivamente gruesos) dándoles golpes con la espalmadera.

Aumentar la densidad de una sustancia líquida o preparación.

Clavar aves, carnes o pescados con el espeto o asador, para asarlas.

Retirar las espinas de un pescado crudo o cocinado.

Técnica de repostería para aumentar de volumen un producto batiéndolo.

Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la superficie del líquido. Esta formada por las impurezas de los géneros que se cuecen.

Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal.

Sistema de conservación de alimentos por el que se destruyen a temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos, patógenos o no.

Alargar un género cualquiera, consiguiendo así un rendimiento mayor al racionar.

Cocinar un género desde frío en compañía de elementos de condimentación, tapado y a fuego suave, provocando la exudación de los alimentos y un intercambio de sabores. El género principal suele ser rico en agua.

El 15 de febrero de 1994 se creó la marca Euskal Baserri dentro de los productos del Label Vasco de Calidad Alimentaria Kalitatea para distinguir aquellas frutas y hortalizas que cumplen unos requisitos de calidad de cuyo cumplimiento se encargan el Comité de la marca y el departamento de Agricultura y pesca del Gobierno Vasco.

Nombre para designar la carne de vacuno con label vasco de calidad alimentaria producida en la Comunidad Autónoma Vasca. El label vasco de calidad alimentaria "Kalitateko Euskal Okela" se creó el 22 de agosto de 1994 con el fin de identificar a la carne de la especie bovina de razas explotadas en la Comunidad Autónoma Vasca (Bizkaia, Gipuzkoa y Araba) que cumplen unos requisitos que hacen de ella un producto de máxima calidad.

Vaciar todas las vísceras.

Forma de preparar el café. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado. El café expresso tiene su origen en Italia.

Prensar, para quitar el líquido, cualquier alimento, en especial las frutas cítricas.