INGREDIENTES (para 6 personas)

Berenjenas                  1 grande ó 2 más pequeñas

Zucchinis                     2 grandes ó 3 más pequeños

Ají morrón rojo            2 grandes

Cebolla de verdeo      3 plantas

Cebolla morada          2 medianas

Tomates perita            3 grandes

Mozzarella               200 g

Ricota                      500 g

Queso parmesano

ó similar rallado      100 g

Huevos                        4

PREPARACIÓN

En una asadera se irán colocando sucesivamente las distintas capas de la lasagna. Antes de empezar se deberá colocar un poco de aceite de oliva en la asadera, y se irá también salpimentando cada capa

1ª CAPA

Cortar las berenjenas en finas rodajas longitudinales con cuchillo filoso o con la “mandolina”.  Descartar las fetas extremas ya que son duras.  Colocar uniformemente en la asadera.

2ª CAPA

Previamente se deben cocinar los morrones al horno o sobre una hornalla de la cocina.  Luego se les saca la piel y se colocan en la asadera.

3ª CAPA

Se corta en forma transversal la cebolla de verdeo.  Se coloca en un bol en donde luego se agregan la ricota (puede ser entera o semidescremada) y los huevos.  Se mezclan bien todos los ingredientes y después se esparcen con una cuchara en la asadera de manera prolija.  Los huevos le agregan bastante liga y untuosidad ya que la ricota es granulosa.

4ª CAPA

Esta capa es igual a la 1, salvo que ahora trabajamos con los zucchinis.

5ª CAPA

Se cortan las cebollas en forma transversal de manera que queden aros concéntricos, que se colocan en la asadera.

6ª CAPA

Se procede como en la capa anterior cortando el tomate en rodajas transversales.

7ª CAPA

Se colocan pequeños trocitos de mozzarella por toda la preparación.  Después el parmesano rallado para que se gratine posteriormente.  Como “topping” se tienen 3 opciones:

a) Aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio.

b) Alcaparras.

c) Champignons fileteados finamente en forma longitudinal.

También se puede poner una combinación de las anteriores, pero delimitando las zonas de cada una ya que los sabores no son muy compatibles entre sí.

Finalmente se lleva la asadera al horno, que debe estar alrededor de 180 a   200º C, y se deja cocinar de 40 a 50 minutos.

¡Espero que les salga bien y buen apetito!

Osvaldo