INGREDIENTES

·     Rúcula: varias plantas

·     Tomates perita

·     Champignons frescos

·     Queso sardo fresco

·     Sal

·     Pimienta negra molida

·     Orégano

·     Aceite de oliva extra virgen

·     Tomates disecados (opcional)

PREPARACIÓN

Las cantidades varían de acuerdo al número de comensales, pero hacer aproximadamente la cantidad de tomate igual a la de rúcula más champignons.

Se lavan bien la rúcula, los tomates y los champignons.  Estos últimos no dejarlos sumergidos en el agua porque se hidratan mucho.  A la rúcula se le corta el tallo. Los tomates se cortan en rodajas transversales.  Los champignons se filetean finamente en forma longitudinal.  El queso sardo se corta en láminas finas (virutas). Si se optase por tomates disecados, estos se hidratan en agua por no más de 2 horas.  Después se secan y se les agrega sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Para las aceitunas negras proceder como en la ensalada caprese (descarozarlas y cortarlas en mitades longitudinales).

Colocar en forma ordenada en una fuente y terminar condimentando con sal, pimienta, orégano y aceite de oliva.