09.07.17 - 00-49
Лев Лурье Все статьи автора
7 июля 2017, 14:403820
Юбилейная, тридцатая по счету "Биржа стартапов" прошла весело: один стартап, чтобы заинтересовать инвесторов, даже сыграл на гитаре. Члены жюри увидели программу для профильного изучения иностранных языков, ателье на платформе Uber, агентство по продаже интернет-компаний, углеродосодержащий пол и платформу для оценки стоимости ремонта. Почти все проекты нашли заинтересованных в них бизнес-ангелов.
На тридцатой по счету "Бирже стартапов", которая по традиции прошла в последний понедельник месяца в ресторане "Rыба", посчастливилось всем шести проектам. Однако, несмотря на то что все стартапы заручились поддержкой как минимум одного инвестора, бизнес-ангелы все же дали свои рекомендации каждому создателю проектов. Без критики не ушел никто.
Все без исключения инвесторы, включая Полину Лукьянову, директора бизнес-инкубатора "Ингрия", Александра Гаврюшенко, бизнес-ангела, CEO в CFD GROUP, и Елену Силинскую, директора по развитию венчурного фонда и акселератора iDealMachine, отметили среди выступающих проект Radme — глобальной платформы по подбору мастеров для ремонта.
Заинтересовал инвесторов и проект RGM, представляющий собой бренд петербургских гитар, по качеству превосходящий западные образцы. Однако бизнес-ангелы посоветовали создателям стартапа искать инвестиций среди тех, кому по душе музыкальная тематика.
1/27
на фото: Михаил Богославец, Educa
Фото: Беликов Валентин
Победителем "Биржи стартапов", по мнению членов жюри, стал проект "Идет вам". Современное мобильное ателье, не имеющее офиса и работающее на платформе Uber, вызвало, судя по данным закрытого голосования, наибольший интерес инвесторов.
Проект A2 Electric — система производства нагревательных элементов на основе углеродосодержащих материалов — заинтересовал Анатолия Шамардина, заместителя генерального директора Дальпитерстроя": при удачном тестировании продукта стартап сможет стать партнером компании. С создателем проекта Radme обменялась контактами Марина Евневич, член совета директоров "Максидома", а инвестор и декан Академии ЛИМТУ Михаил Раяк уже запланировал сотрудничество с проектом Educa.
"Биржа стартапов" началась с мечты основателя стартапа Educa. Михаил Богославец сразу заявил инвесторам, что любой великий проект – это мечта его основателя, и признался, что всегда мечтал стать пилотом. "Для того чтобы им стать, необходимо было изучить узкопрофильный английский язык, предназначенный именно для пилотов. И здесь я столкнулся с проблемой – на российском рынке практически отсутствует платформа для широкого изучения языков по узкому профилю", – начал он свой рассказ. Так родился его проект, над которым сейчас работает 20 человек.
Сервис предназначен для подготовки к сдаче международных экзаменов, а также узкоспециализированных задач, например английский для бизнесменов, путешественников, пилотов, моряков. "Мы не сервис для массового изучения английского языка, – уточняет создатель стартапа. – Мы – платформа для улучшения иностранного языка для узкопрофильных задач".
Несмотря на то что проект Михаила был запущен в этом году, его уже опробовало около 90 тыс. пользователей. Из них более 26% перешли на 10-й уровень профессионального изучения выбранного языка. В настоящий момент на платформе Educa готовятся к выпуску курсы по специализированному изучению делового ряда языков: от испанского и китайского до эльфийского и клингонского.
Сейчас стартапу необходимо 300 тыс. долларов инвестиций за 5% доли в компании. Организаторы адаптируют платформу для выпуска на международный рынок. В ближайшее время будет локализирован интерфейс для запуска проекта в Китае, Индии и Турции. Кроме того, в планах команды проекта Educa создание приложения для мобильных устройств, курсы индивидуального обучения и увеличение необходимых для всеобъемлющего изучения иностранных языков материалов.
В настоящий момент рынок по онлайн-обучению и курсов дополнительной подготовки иностранных языков оценивается в $1,2 млрд.
"Вы сказали, что у вас только 26% обучаемых переходят 10-й уровень изучения языка. Остальные 74% программу забрасывают, – обратился к стартапу Александр Гаврюшенко, бизнес-ангел, CEO в CFD GROUP. – Я не услышал, что вы выявили проблемы, из-за которых идет остановка процесса обучения у пользователей. Это проблема для многих программ и в других сферах. Но успешными на рынке становятся те, кто отличается от остальных. И если вы не будете опять же, как все, терять под 74% своих клиентов, то и инвестиционная привлекательность ваша вырастет, а значит, вы точно добьетесь своего эффекта и заинтересуете инвесторов".
Проектом уже сейчас заинтересовался Михаил Раяк, который заявил о готовности совместного сотрудничества с Educa:
"В университете ИТМО есть целая кафедра иностранных языков и делового перевода. Каждый год через нас проходит огромное количество обучающихся. Преподавание ведется как дистанционно, так и в качестве обеспечения очных курсов в сфере дополнительного профессионального образования. Поэтому тема проекта Educa мне близка. Та ниша, что ими выбрана – подготовительные экзамены и иностранные проекты, – сейчас перегружена. Но мы поработаем с ними и будем сотрудничать. Чем-то поможем, будем делать как минимум совместные курсы обучения".
Второй на юбилейной тридцатой "Бирже стартрапов" выступила экс-директор сети гипермаркетов "Лента" по маркетингу Наталья Ардонская со своим проектом "уберизированного" ателье "Идет вам".
«Если кто-то подумал, что речь сейчас пойдет о моде, то вы ошибаетесь, – обратилась к инвесторам Наталья. – Наше ателье – проект, который изменит рынок бытовых услуг Петербурга». Мобильное ателье Натальи существует с 2015 года и построено по системе Uber и Тинькофф Банк.
Суть платформы мобильного ателье проста: свободные швеи и портные, подключенные к системе, реагируют на поступивший заказ и сами приезжают к клиентам в нужное время и место. В отношении работников проекта существует особая форма «контроля и мотивации», благодаря которой, по словам Натальи, швеи добросовестно и качественно выполняют свою работу.
Рынок ателье в Санкт-Петербурге оценивается в 600 млн рублей в год. Среди конкурентов проекта локальные ателье, расположенные в формате «у дома», и вольные швеи, занимающиеся пошивкой одежды на дому. При этом, по словам Натальи, их мобильное ателье превосходит всех конкурентов по таким ключевым вопросам, как сервис, качество и удобство места.
"Два главных фактора, с которыми мы работаем: фактор удобства места и фактор рекомендаций. Они не являются случайными. Согласно нашим опросам, это основные критерии, по которым выбирается ателье в Петербурге", - объяснила Наталья.
В месяц компания выполняет более 60 заказов, средний чек - 2,5 тыс. рублей. Создатели зарабатывают на 40% комиссии с заказов, выполнением которых занимаются швеи. Сегодня в стартап уже вложено 1,3 млн рублей.
Сейчас мобильному ателье необходимо 6 млн рублей инвестиций за 15% доли выручки. Деньги должны вернуться инвесторам через 2,5 года, а на четвертый год бизнес-ангел сможет заработать 18 млн рублей. Большую половину выделенных средств команда стартапа собирается вложить в продвижение проекта. Остальная часть суммы пойдет на усиление команды, наем персонала и разработку ПО.
На планы по дополнительному найму персонала сразу обратил внимание Александр Гаврюшенко, бизнес-ангел, CEO в CFD GROUP. Он рассказал о нехватке швей и портних на рынке Петербурга и поинтересовался, как будет справляться Наталья с данной проблемой.
"Мы ищем каналы масштабирования и уже запустили программу по набору портных с преимуществами, которые швеи уже оценили: им действительно удобно и комфортно сотрудничать с нами", — заверила его Наталья.
В результате проект получил высокие оценки бизнес-ангелов: стартап назвали готовой рабочей системой и проектом, имеющим шансы изменить рынок.
«Идет вам» — победитель сегодняшней биржи потому, что он является самым реальным проектом, – заявила Полина Лукьянова, директор бизнес-инкубатора «Ингрия». – Им требуется реальная сумма инвестиций, у них реальная оценка своих возможностей. Их сильная сторона в организаторе проекта. Наталья – опытный специалист, у нее высокий уровень компетенции. Кроме того, хорошая нишевость, она не заполнена. Рынок сейчас остается открытым. Им необходимо решить проблему с исполнителями, нанять персонал. Сейчас это тренд – мы видим рост легкой промышленности».
Следующий проект "Биржи стартапов" Radme на суд инвесторов представил Сергей Азбаров. Это онлайн-платформа, с помощью которой заказчики находят исполнителей любых архитектурных или ремонтно-строительных работ и узнают их стоимость. Продукт реализован командой, имеющей большой отраслевой опыт. В стартап на предпосевной стадии уже инвестировал фонд Константина Синюшина theUntitled.
"Сейчас наша платформа охватывает все города России и Украины, – заявил Сергей. – У нас есть программа, способная работать удаленно с нашими партнерами, и через нашу платформу прошло уже более чем 1500 заказов» .
Специфика проекта заключается в том, что команда делает фокусировку на строительных технологиях и реальных данных. Сейчас у команды есть работающий MVP строительного и ремонтного маркет-плейса, а также приложение "Мой ремонт", которое позволяет следить за выполнением ремонта: общаться со строителями, получать уведомления о статусе работ.
Сейчас проект ищет 30 млн рублей за 10% компании. Оборот компании составляет минимум 1 млн рублей в месяц.
Виталий Новиков, директор «Университета продаж», устроил создателю проекта настоящий блиц-опрос.
"Вы изучали предыдущие выступления похожих проектов на «Бирже стартапов»?" – обратился Виталий Новиков. – «Смотрел презентации», – смутился Сергей Азбаров. – «А сможете назвать похожие проекты в других отраслях?» – продолжил Виталий Новиков. В ответ он услышал лишь фразу: «Не назову».
– «Три поговорки про строителей вы можете назвать? Не про ремонт, а про строителей?» — продолжал блиц-опрос директор «Университета продаж». – «Только нецензурные», – заявил в ответ стартапер. – «Вы идете в неправильном направлении, вам нужно разворачиваться, — заявил Виталий Новиков. — Вы наступаете на грабли, по которым уже прошлись проекты в других сферах. Но вы этого не знаете, потому что не следили за ходом развития других подобных проектов. Вы приходите на «Биржу стартапов» и предлагаете 10% доли инвесторам, хотя уже давно известно, что даже за 30% и то не все готовы идти на такие риски. И при этом говорите, что «даете шанс» инвесторам заинтересоваться вами. Это смело!»
«Я, как строитель, обратил внимание на проект Radme, — признается Анатолий Шамардин, первый заместитель генерального директора "Дальпитерстроя". — Но, чтобы привлечь клиентов для данного вида работ, необходимо вносить элементы новизны, работать над тем, чтобы клиент был удивлен. Необходимо реально внести какие-то элементы новых технологий в этот проект».
«Если говорить о Radme, мне было бы интересно поработать с этим проектом, — поддержала стартап Мария Евневич, член совета директоров "Максимома". — Но поработать не как инвестору, а как потенциальному партнеру. Сейчас на рынке строительных товаров тяжелая ситуация, все ищут возможности привлечения дополнительных клиентов. Мы рассматриваем все возможные проекты для сотрудничества».
«Самый узкопрофильный инвестиционный проект», по словам Полины Лукьяновой, директора бизнес-инкубатора «Ингрия», на «Бирже стартапов» №30 представил Жан-Александр Невский, участник петербургской музыкальной группы "Сниму в кино". Его проект RGM (Российская гитарная мануфактура) — отечественное серийное производство гитар и другого музыкального оборудования — жюри встретило с особенным интересом.
Отечественное мелкосерийное производство гитар, звукоснимателей и другого музыкального оборудования запущено гитаристом петербургской группы «Сниму в кино» Жан-Александром Невским, гитарным мастером с 20-летним стажем Евгением Логиновым и специалистом по продажам Николаем Рощиным год назад. Продукт не уступает по качеству западным образцам, однако значительно дешевле за счет собственных технологий команды, производства в Петербурге и использования локальных материалов. В проект вложено 300 тыс. рублей. Сейчас команда стартапа ищет инвестиции в размере 2 млн рублей на оборудование для расширения производства и маркетинговую кампанию. В месяц предприятие продает по три гитары собственного производства.
После представления краткой презентации стартапа Жан-Александр решил продемонстрировать бизнес-ангелам свой проект во всей красе.
"Чтобы доказать, что это не просто слова и что наши гитары действительно хороши, я продемонстрирую вам наш продукт, — обратился к инвесторам Жан-Александр. — У нас есть инструмент, который мы сделали по западному образцу, и оригинал. Я надеюсь, что смогу продемонстрировать вам наше преимущество".
Подключив гитару к комбику, создатель RGM продемонстрировал инвесторам, на что способна его гитара по сравнению с западным аналогом, который на российском рынке стоит порядка 15 тыс. дороже.
«Обратите внимание на культурный уровень членов жюри: никто не крикнул «Мурку давай!» — пошутил Виталий Новиков, директор «Университета продаж».
Даже скептически настроенные по отношению к проекту инвесторы не смогли удержаться от соблазна и доставили свои гаджеты, чтобы заснять игру на гитаре участника «Биржи стартапов».
Инвесторы сошлись в том, что проект является узкомасштабным, на широкий рынок он никогда не выйдет, но его создатели смогли создать действительно качественный продукт.
«Это очень крафтовый бизнес, — заявил музыкантам Михаил Раяк, заместитель директора Фонда поддержки промышленности. — Он рассчитан на то, чтобы его основатель получил удовольствие, а не деньги. Продвигать его в качестве основного бизнеса – это ошибка. Пока они не крепко стоят на ногах, пока не имеют финансовой стабильности, заниматься бизнесом такого рода, где продажи редки не постоянны, – не стоит. Для того чтобы позволить себе такой роскошный бизнес, нужно располагать финансовым положением».
«Вам нужно искать инвестора, который любит играть на гитаре, — считает Луиза Александрова, председатель НП «Санкт-Петербургская организация бизнес-ангелов». — Это не инвестиционный проект. Это проект для души».
«Петербургские гитары вряд ли способны заинтересовать широкий круг инвесторов, — подтвердила Полина Лукьянова, директор бизнес-инкубатора «Ингрия». — Всем нужны понятные рынки и перспективные проекты. А RGM – это не массовый рынок. Как бы они не меняли свой подход, на что бы ни шли инвестиции, они заинтересуют лишь очень узкий круг лиц".
Впрочем, некоторые члены жюри пообещали рассказать об этом проекте своим партнерам.
После музыкальной разрядки инвесторам «Биржи стартапов» представили проект A2 Electric, рассчитанный на производство нагревательных элементов на основе углеродосодержащих материалов. Денис Антоненко, создатель стартапа, сразу объявил членам жюри, что у команды собственная технология производства и патент.
Проект запущен в 2014 году, уже есть продажи. Компания разработала новый вид теплых полов из шунгита: он быстрее монтируется, не токсичен и сокращает расходы на электричество.
«Нагревательные элементы нашей технологии имеют систему умного пола: каждый элемент укомплектовывается терморегулятором, что отрицает возможность самовозгорания или других чрезвычайных ситуаций, — пояснил Денис Антоненко. Кроме того, это энергосбережение. Проект экономит в 5-6 раз меньше электроэнергии, чем мировые аналоги и наши конкуренты в области «теплого пола».
По замыслу создателей, технология подойдет для коммерческого, промышленного и гражданского строительства, а также сельского хозяйства. В стартап уже вложено 20 млн рублей, а сейчас команда ищет еще 30 млн рублей за 30% доли компании. По словам Дениса Антоненко, вложенные деньги пойдут на маркетинг и дальнейшее развитие производства. Инвестиции, по планам создателей проекта, окупятся за 1,5-2 года.
Проект заручился поддержкой Анатолия Шамардина, первого заместителя генерального директора «Дальпитерстроя». По его словам, при успешном прохождении экспертизы, необходимой для одобрения государственных проектов, проект сможет заручиться инвестиционной поддержкой: «Проект должен будет пройти экспертизу, в которой выискивается каждый недостаток, что называется «косяк». Если вы обоснуете свою привлекательность, привлекательность своих разработок и ваш проект пройдет госэкспертизу, то, возможно, речь может пойти о сотрудничестве. Этот проект хорош в узкой сфере, думаю, для коттеджного строительства».
А вот Виталий Новиков, директор «Университета продаж», раскритиковал стартап Дениса Антоненко, заявив о его неактуальности. «Старые тропинки к новым дверям не ведут, а вы по ним ходите, — заявил Виталий участнику «Биржи стартапов». — И вы не используете те возможности, которые лежат у вас буквально под ногами. Тема с теплыми полами – уже «перехожена». Недостатка на рынке нет. Вы должны предложить что-то новое. Например, теплые полы для женщин. Ведь нет ничего страшнее для педикюра и кожи стоп, чем подогрев пола. Надо искать новые идеи. Дайте новые привлечения, дайте новые каналы переговоров с клиентами. Нащупайте эти ниши!»
Луиза Александрова, председатель НП «Санкт-Петербургская организация бизнес-ангелов», посоветовала создателю проекта лучше изучить собственную бизнес-стратегию: «Вам необходимо понять: как строить вашу бизнес-стратегию, нужно лучше понять рынок, разобраться, кто же ваш клиент и нужна ли ему эта «экономия». И только после этого вы сможете четко разобраться, на что вам нужны инвестиции».
В финале юбилейной «Биржи стартапов» выступил Алексей Комаров со своим стартапом ItBizBroker. Специализированное агентство для продажи и покупки интернет-компаний заинтересовал всех бизнес-ангелов, а по мнению Елены Силинской, директора по развитию венчурного фонда и акселератора iDealMachine, и вовсе был единственным стартапом, лишенным иллюзий касательно своего рынка, клиентов и развития.
По словам Алексея Комарова, проект работает лишь с компаниями стоимостью более 500 тыс. рублей. «На чем мы зарабатываем деньги? — обратился к членам жюри создатель проекта. — Мы зарабатываем на комиссии от закрытой сделки. Цена является дифференцированной в зависимости от стоимости бизнеса: от 15 до 5%, если речь идет о продаже компании стоимостью более 15 млн рублей».
Стартап начал свое существование в марте 2017 года, в настоящий момент агентство продает 26 IT-компаний на общую сумму 100 млн рублей, среди них есть портфельные проекты ФРИИ. Также организация сотрудничает с американской брокерной компанией Acquisition. Через полгода команда будет искать 5 млн рублей для выхода на международный рынок. Есть продажи.
Инвесторы «Биржи стартапов» высоко оценили проект ItBizBroker, однако посоветовали команде развиваться за счет своих компетенций.
«Это готовый проект, которому не требуются инвестиции. — считает Лукьянова. — Они в состоянии справиться сами. Создатели стартапа знают, где найти применение своим инвестициям. Это актуальный проект, он может добиться больших результатов. Они занимают нишу, которая в данный момент пустует. И конкуренция практически нулевая».
Поддержали проект Александр Гаврюшенко, бизнес-ангел, CEO в CFD GROUP, и Елена Силинская, директор по развитию венчурного фонда и акселератора iDealMachine.
Члены жюри майской "Биржи стартапов":
1. Мария Евневич, член совета директоров "Максидома"
2. Анатолий Шамардин, первый заместитель генерального директора "Дальпитерстроя"
3. Виталий Новиков, управляющий партнер компании "Университет продаж"
4. Михаил Гаврилов, директор по развитию ПАО "Банк "Санкт-Петербург"
5. Михаил Раяк, инвестор, декан "Академии ЛИМТУ" (центр дополнительного образования ИТМО)
6. Александр Гаврюшенко, бизнес-ангел, CEO & Founder в CFD GROUP
7. Луиза Александрова, председатель НП "Санкт-Петербургская организация бизнес-ангелов"
8. Максим Васюков, главный редактор газеты "Деловой Петербург"
9. Дмитрий Грозный, исполнительный редактор газеты "Деловой Петербург"
10. Елена Силинская, директор по развитию стартап-акселератора iDealMachine
11. Николай Страх, представитель Фонда развития интернет-инициатив (ФРИИ)
12. Полина Лукьянова, директор бизнес-инкубатора "Ингрия"
Следующая "Биржа стартапов" состоится 31 июня. Чтобы принять участие, необходимо позвонить по номеру 89095835363 куратору проекта Анастасии Жигач и рассказать о своем стартапе и инвестиционном предложении инвестору. Кроме того, необходимо продублировать свой рассказ письмом на anastasia.zhigach@yandex.ru. Заявки принимаются до 17 июня.
Никита Кузнецов, Анастасия Жигач Все статьи автора
29 июня 2017, 12:09 929
За главными новостями от «ДП» следите на нашем канале в Telegram
Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter · Настоящий ресурс может содержать материалы 18+
© 1993–2017. Все права защищены АО «ДП Бизнес Пресс»
Дмитрий Грозный Все статьи автора
7 июля 2017, 18:06 47233
Фото: РИА Новости
Александр Раппопорт своим примером доказывает тезис про "талантливого человека, который талантлив во всем". Успешный адвокат несколько лет назад начал открывать рестораны и так разошелся, что к настоящему моменту открыл уже почти два десятка. При этом Александр уверяет, что гастрономия — это его хобби.
— Нет, как ни удивительно, так как с самого начала мы не находились в плену каких–то иллюзий. Рынок как таковой, в том числе гастрономический, волей–неволей не может уйти от сравнения Москва — Петербург. И эта парадигма несколько поменялась, потому что 4–5 лет назад, вне всякого сомнения, предполагалось, что есть некий лидер — Москва, а сзади, отставая или, может быть, иногда догоняя, находится Петербург. За последние полтора года появилось несколько проектов, таких как "Тартарбар", "Кококо" и др., которые изменили эту картину. Это рестораны, которые точно нагнали Москву, а по мнению определенных обозревателей, и превзошли ее.
— Я вообще стараюсь не находиться в плену жестких суждений "лучше–хуже". В Петербурге существует пять–семь очень достойных проектов. Из ничего нельзя сделать идеал, но интересных проектов в Петербурге стало появляться, может, даже больше, чем в Москве. Петербург стал самостоятельной гастрономической единицей на карте России. Третьей подобной точки на карте в чистом виде еще не существует.
— На мой взгляд, он еще не начинался. Мы же сейчас говорим не об экономике в чистом виде, а о гастрономии и ресторанах. И мы будем с вами в определенной степени кокетничать, если скажем, что был какой–то кризис: да, были определенные, достаточно серьезные структурные изменения, но разве кризисом можно назвать ситуацию, когда индустрия переживает в определенной степени бум?! Это смешно! Если говорить объективно, в очень многих ресторанах, которые открываются известными шефами и людьми, понимающими в гастрономии, дела обстоят так, что грех жаловаться. В Москве с начала года появилось как минимум 10 проектов, которые стали популярными. Тяжело назвать кризисом ситуацию, когда ресторан заполняется 3–4 раза на день и когда в нем невозможно заказать столик, чего еще не было несколько лет назад ни в Москве, ни в Петербурге.
— Нельзя это исключать, потому что никто не знает, что будет происходить с экономикой, что будет происходить с людьми и их настроениями. Да, сегодня мы находимся в ситуации, когда вокруг действительно существуют определенные кризисные явления, но людям всегда при этом нужно находить тихую гавань — место, где они могут чувствовать себя комфортно и спокойно. К тому же существует определенный парадокс: вы же видите, что происходит с ценами в целом, но в ресторанах цены на еду за 3 года практически не изменились, они остались почти на предкризисном уровне, а где сейчас находится соотношение рубль/доллар, мы все знаем. Рестораны — единственное заповедное место, оставшееся после начала кризиса. Более того, если мы вспомним помпезные рестораны 5–6–летней давности, то цена 1500–2000 рублей за блюдо будоражила, но сильно уже не удивляла. Сегодня вы этого почти не увидите. Это при том, что рубль упал вдвое по отношению к доллару. Это одна из причин, почему люди активно посещают рестораны. Кроме того, очень важен психологический момент, изменение общего отношения к ресторанам в мире и в России: из места для проведения событий и праздников они становятся местом для каждодневного потребления еды.
— С глубоким уважением отношусь к статистике, считаю, что к числам вообще надо относиться трепетно. Но то, что вы говорите, больше напоминает понятие "средняя температура по больнице". Я лично стараюсь посещать почти все новые интересные места, и у меня сложилось глубокое убеждение, что в Москве и Петербурге количество заполненных ресторанов увеличивается. И старые достойные места, которые были 5–6 лет назад, люди не покидают.
— Минимум раз или два в неделю я бываю не в своем ресторане. К 100 подберемся легко.
— У меня своеобразный критерий выбора. Мне все равно, что говорят о ресторане, для меня абсолютно вторично, вкусно там или нет, мне важен ресторан, который каким–то образом звучит, ресторан, о котором говорят, который является событием, в котором происходит нечто новое, ресторан, о котором говорят как о новом тренде. Мне важно посещать то, что сегодня актуально, о чем пишут, говорят. Я могу быть разочарован или наоборот, но мне важно понимать, что происходит в мире. Невозможно понять, какие будут тренды в Москве и Петербурге, если вы не ездите хотя бы раз в 2 года в Сан–Себастьян (в этом испанском городе проходит один из крупнейших гастрономических фестивалей. — Ред.), не посещаете некие культовые гастрономические точки в Европе и Америке. При выборе меню для собственного ресторана я тоже не пользуюсь категорией вкусно/невкусно, у меня есть некая иллюзия: я могу предположить, что может быть вкусно остальным. Пусть блюдо не соответствует моим вкусовым предпочтениям, главное, что оно хорошо сделано, что оно сбалансированное, неожиданное, точное и т. д. Или наоборот, даже если это для меня потрясающе вкусно, я представляю, что блюдо не будет массово подхвачено.
Что касается рейтингов, то, наверное, больше всего я доверяю Zagat. Как правило, в 85–90% наши оценки совпадают.
— Если вы называетесь ресторатором, вы обязаны знать, что нравится другим. В обратном случае вы плохой ресторатор. Если ресторан работает хорошо, это, как правило, показатель того, что у вас получилось угадать тот самый средний вкус.
Если говорить о будущем широким мазком, то сегодня давно ушла в сторону помпезная еда. Когда я вижу слово "эспума", как говорил кто–то из революционеров, рука тянется к нагану, так у меня тянется к вилке. Сегодня есть другие крайности — все увлекаются кремообразными вещами, абсолютно всё пытаются засунуть в сифон. Причем это иногда бывает очень вкусно, просто когда что–то делают все, это становится уже смешным. То же самое с сувидом — потрясающая технология, но когда любой кусок мяса пытаются "засунуть" в низкотемпературный режим, это же бред совсем! Это просто технология, которую нужно знать. Сегодня еда должна быть эффектной, но при этом простой. Модность же определяется не рецептом или кухней, а в первую очередь продуктом, который вы используете. Поэтому сегодня все так часто стараются использовать прилагательные, считая, что тем самым они дают точную идентификацию продукта, например "архангельская треска", "вологодская клюква" и др.
— Тот банкомат простоял там часов пятнадцать, после чего, конечно, был заменен на красный. В бешенстве я стараюсь себя контролировать, но, наверное, все же впадаю в него периодически. Но если заменить это слово на "нравится — не нравится", то раздражает, как правило, одна–единственная вещь — непрофессионализм. Если я вижу, что человек не понимает, что он делает, конечно, это вызывает негативный трепет. В то же время мне нравится, когда все сбалансировано. Каждая вещь должна принадлежать этому месту, быть там для чего–то и зачем–то. Все, что не коррелирует друг с другом, не сочетается — не важно, цвет банкомата, не та музыка, несоответствие посуды либо одежды персонала, — мешает ресторану работать как единый механизм. Вся наша жизнь в деталях — Бог в деталях, дьявол в деталях. В ресторане все в деталях.
— Ничего себе! Как юрист я очень трепетно отношусь к понятиям, definitions, определениям. Если исходить из того, что любой человек, который хочет сделать так, как ему нравится, диктатор, то тогда, конечно, да. Художник, который хочет нарисовать полотно так, как хочет он, а не как ему подсказывают, диктатор? Режиссер, который хочет ставить спектакль так, как нравится ему, диктатор? В этих профессиях, наверное, без определенных диктаторских замашек обойтись невозможно. Диктатура — когда вы пытаетесь чего–то добиться, не слушая, не оглядываясь на то, что происходит вокруг. Я же оглядываюсь и слушаю всех — своих сотрудников и то, что происходит. У меня иногда существует четкое жесткое представление, что я хочу, и тогда я ровно это сделаю. А иногда я не чувствую и не понимаю и не успокоюсь, пока не спрошу всех на свете. Шеф–повар для меня, конечно же, партнер. Может ли существовать талантливый актер без талантливого администратора? Может, если сам им является. Такие сочетания бывают, но достаточно редко. В этом отношении я, конечно же, импресарио, и мне нужен рядом художник, который мог бы творить. Но при этом мы делаем группу ресторанов Раппопорта, и за качество буду отвечать я. Поэтому мне нужен повар, который умел бы меня слышать.
— Я юрист по образованию, а в любом серьезном контракте первые 10 страниц всегда посвящены понятию "определения". Самое главное — понять, что мы с вами относим к понятиям "хобби" и "профессия". Профессия — это то, от чего вы зависите, хобби — то, от чего вы не зависите. Если вы настоящий профессионал, вы не можете в один день сказать: я не буду этого делать. От этого зависит ваш заработок, ваши дети, семья, у вас определенная степень ответственности. А хобби: вы сегодня собираете марки, а завтра нет. У меня точно есть профессия адвоката, у меня есть команда, мы ведем большие юридические сделки, и при этом 19 ресторанов, которыми мы занимаемся достаточно плотно. Пока меня хватает на то и на другое. Что из этого хобби и что профессия — определяйте сами.
— Не думаю, что это произойдет в ближайшее время. По очень простой причине. Я с трудом пошел в Петербург, и даже здесь по сравнению с Москвой другая публика, другое настроение, его надо уметь чувствовать. Очень приятно все время получать предложения открыться в Лондоне, Нью–Йорке. Не побоюсь этого слова, гениальный человек Аркадий Новиков открыл в Лондоне несколько ресторанов, а успешен из них один. Я себе не могу позволить такую статистику.
Наша специфика в том, что как минимум на этапе открытия я посвящаю ресторану 100% времени. Так как я не живу ни в Лондоне, ни в Нью–Йорке, представить, что я смогу себе позволить в ближайшее время открыть там ресторан, в достаточной степени утопично.
— Я чувствую Нью–Йорк, наверное, лучше, чем любой другой город за пределами России, но, чтобы открыть там ресторан, надо жить. Так как живу и собираюсь жить я в России, то в ближайшее время планирую открывать ресторан в России. Забегая вперед, скажу, что не планирую и всероссийскую экспансию. Но сейчас мы открываем ресторан по франшизе в Екатеринбурге, смотрим варианты в других городах.
— Если говорить конкретно, то давайте говорить корректно: если мы сейчас с вами откроем меню, то половина стейков не будет стоить 5 тыс. рублей. Мы не говорим о дешевых или дорогих продуктах, мы говорим о заниженной изначальной маржинальности. Черная икра не может стоить 100 рублей, так же как и премиальное мраморное мясо специальных пород. 5–6 лет назад, когда кто бы то ни было открывал ресторан, одним из главных был вопрос: кто целевая аудитория. Без этого никто не открывался. Мы были одними из первых, кто попытался размыть понятие "целевая аудитория". "Китайская грамота" — это был, наверное, первый ресторан, куда одинаково комфортно приходить и олигархам, и хипстерам, и человеку с охраной, и человеку в шлеме на мотороллере. Именно так мы и стараемся создавать меню во всех ресторанах. В том числе в ресторане "Блок" точно есть стейки, которые стоят больше, чем 2–3 тыс. рублей, но при этом тут не менее 10 позиций, которые стоят значительно меньше 1 тыс. рублей. Мы стараемся внутри любого ресторана создать комфортный уровень для любого человека — и который хочет потратить больше денег, и который хочет потратить меньше.
— Я бы с другой стороны зашел. Меня в принципе всегда раздражало понятие "импортозамещение", потому что, когда в такой стране, как Россия, вы начинаете производить мясо, это сложно называть "импортозамещением", это скорее возвращение исторического баланса. Импортозамещение — когда внутри России начинают производить пармезан или буррату. И здесь мы достигли поразительных успехов! Российский человек, с одной стороны, достаточно легко обучаем, с другой — в нем есть та магия фанатизма, которой точно не существует в Европе. Там все значительно более закостенелое, привычное, спокойное. Возьмем буррату. Согласно моей собственной конспирологической теории, этот продукт стал популярен в мире вообще благодаря России и нашим туристам. Если бы вы приехали в Италию 10 лет назад и сказали бы в Риме слово "буррата", вас бы вообще никто не понял. Только если где–то на Сардинии. А сегодня в любой стране это модный продукт. И, привезя недавно буррату с Сицилии, Сардинии и сравнивая с бурратой, которая делается в Костроме, я, человек, который в общем–то тренирует свои рецепторы, отличить их не смог. И даже с пармезаном я уже пару раз видел образцы, которые были близки к оригиналу. Хотя вначале у нас были катастрофические сыры. Парадокс заключается в том, что процентов на восемьдесят проблемы с импортозамещением были связаны не с отсутствием возможностей производства, а, например, с такой безумной проблемой, как отсутствие внутренней логистики. Все знали, что довезти рыбу из Рима или Франции в Россию в разы проще, чем из Мурманска. Сегодня это еще так, но проблема решается! Мы достаточно активно привозим из Мурманска морского ежа, о котором 3 года назад в Москве еще никто не слышал как о массовом продукте, и т. д.
— Это точно моя мечта. Но при этом надо понимать, что я, в отличие от наших знаменитых Березуцких, Мухина, Блинова, никогда не называл себя поваром и никогда им не являлся.
Я люблю готовить, кто–то говорит, что умею. Более того, когда мы открыли "Мясной клуб", как минимум раз в месяц я что–то готовил сам. Это скорее любительство, хулиганство, но иногда оно бывает достаточно интересным. Буду ли я еще это делать? Надеюсь, что да!
— Я вам расскажу секрет, но только между нами. Мы второй год кормим гостей ПМЭФ, и скажу откровенно, я не прилагал к этому ровно никаких усилий. Нам позвонили из Росконгресса (организации, которая этим занимается), им, очевидно, дали рекомендации, может быть, кому–то понравились наши рестораны, действительно есть много людей, которые являются нашими верными постоянными поклонниками. И нам предложили открыть ресторан в прошлом году, проект получился удачным, и нас пригласили в этом году.
— Главное — понять, что такое зависть. Она может быть позитивной и негативной — желчь, которая сжирает. Когда читаю гениальные стихи, очень обидно, что не я их сочинил. То же самое происходит с едой. Почти каждый раз, когда я попадаю не в свой ресторан, в меню вижу одно–два блюда, которые кажутся мне находкой, и мне жаль, что не я их придумал. Я пробую и понимаю, что это потрясающе, здорово, это гениально придумано. Каждый раз, когда я захожу в ресторан и вижу, что он наполнен, мне важно и интересно понять, из чего именно здесь скроен успех. Может, это и можно назвать завистью, но для меня зависть в чистом виде скорее негативное чувство, которое вызывает только скрипение зубами со стороны и желание придушить то, что ты видишь. А я хочу сделать лучше, сделать по–другому.
— В то время мне было 28 или 29 лет. Будучи молодым, я был достаточно активным или даже агрессивным с точки зрения карьеры: был председателем союза молодых адвокатов, очень много ездил в Грузию, в Узбекистан, так как заработок адвоката во многом зависел от командировок.
Я провел несколько достаточно удачных процессов в Узбекистане: уже начиналась перестройка, оправдательные приговоры, которых в советское время были единицы, уже стали реальностью. В итоге сумел заработать какую–то репутацию, и председатель президиума Ташкентской городской коллегии адвокатов посоветовал родственникам обратиться ко мне.
— Все в последнее время в этом меня уверяют, но у меня всегда было ощущение, что был еще один обвиняемый, освобожденный в зале суда.
1496
961