Recette: Gallet d'Oignon

Assemblée:

4 Tbsp. beurre sans sel, divisé

1 grand oignon, tranché finement

8 gousses d’ail, tranché finement

1 1⁄2 tsp. « Diamond Crystal » ou ¾ tsp. « Morton kosher » sel, divisé

12 échalotes, tranché finement sur une diagonale

2 Tbsp. moutard de Dijon

2 oz. Parmesan, râpé finement (environ 2 cups)

fraîchement poivre moulu noir

Pâte:

1. Fouettez sucre, sel et 1 1⁄2 tasses de farine dans un bol moyen à combiner. Ajoutez le beurre et mélangez. Avec vos mains et votre travail vite, frottez le beurre en morceaux plat et irrégulier (Être prudent, ne surmenez pas, ne ramollissez pas trop le beurre). Bruine 1⁄3 cup l’eau froid sur et mélangez avec un spatule en caoutchouc, jusqu'à le pâte venir généralement ensemble—il sera sec et hirsute.

2. Mettez la pâte sur une surface légèrement farinée. Travaillez vite et utilisez un rouleau à pâtisserie et vos mains, formez un amas de pâte. Roulez-le en carré approximative environ 1⁄2" épais. Pliez la pâte à moitié en rectangle, et répétez encore à faire un petit carré. Roulez-le en carré approximative environ 1⁄2" épais encore et répétez le procédé pliage. Prendre votre temps et le faire soigneusement parce que ce sera votre pli dernier. Avec le rouleau à pâtisserie, aplatir doucement, rotatif à nécessaire, à faire un disque 6"diamètre.

3. Saupoudrez la surface avec plus de farine et roulez le disque en 14"-diamètre cercle ou ovale environ ⅛" épais. Pliez la pâte à moitié, puis à moitié encore à créer un triangle approximatif (ce sera plus facile à transporter). Glissez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et déplier. Réfrigérer pendant que vous faites la garniture.

4. Faire avant: la pâte peut être faite trois jours avant. Enveloppez le 6”disque étroitement et réfrigérez-le jusqu'à prêt à rouler.

Assemblée:

5. Mettre une étagère en milieu de four; préchauffer à 375°F. Chauffez 3 Tbsp. beurre dans un poêle moyen jusqu’à il est moussant, environ 1 minute. Réduire chaleur à moyen-bas; ajoutez l’oignon, l’ail, et 1 tsp. <<Diamond Crystal>> ou ½ tsp. <<Morton salt>> et mélanger. Couvrir et cuisiner, remuer occasionnellement, jusqu’à l'oignon est tendre et début dorer, 6-8 minutes. Découvrir et continuer à cuisiner, remuer occasionnellement et ajouter un plouf d’eau si l’oignon coller, jusqu’à doré en points, environ plus 5 minutes. Transférez le mélange d’oignon à plat, réservez le poêle.

6. Fondrez le 1 Tbsp. beurre restant en poêle réservé (ne besoin pas d' anéantir) sur feu moyen. Enlevez de feu et ajoutez les gousses d’ail et ½ tsp. Diamond Crystal or ¼ tsp. sel kascher restant. Mélangez les gousses d’ail jusqu’à enduit de beurre.

7. Enlevez le pâté de réfrigérateur et utilisez un petit spatule ou cuillère, étalez le moutard en un couche fin sur pâté, sortie une 1 1⁄2"–2" frontière sur le bords. Dispersez le mélange d’oignon sur le moutard et saupoudrez avec Parmesan; assaisonner avec poivre. Faites les fentes dans la frontière de la galette à intervalles de 2"–3", coupez de bord du pâté à début de moutard et garniture. Pliez les volets sur le garniture, légèrement chevauchant. Dispersez les gousses d’ail sur la galette. Le cuire jusqu’à la croûte est brun doré foncé et les gousses d’ail sont grillées légèrement, 45–50 minutes. Avec du papier parchemin, glissez la galette sur une planche à découper et coupez la cales.

8. Faire avant: L’oignon peut être cuisiné 3 jours avant; transférer à un conteneur étanche, puis couvrir et réfrigérer. Galette peut s’assembler 1 heure avant de servir; maintenir réfrigéré.