Le Crème Séguin

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir, cassé

• Blancs de 2-3 œufs

• Petit peu de sel

• 3 g de sucre fin

• 3 g de crème de tartre

Les étapes :

1. Fondre le chocolat avec un petit peu d'eau au four ou à la micro-onde jusqu'à ce que le chocolat perde sa forme.

2. Fouetter les blancs avec la sel jusqu’a ce qu’ils soient rigide (comme une meringue)

3. Incorporer les blancs au chocolate dans le bol du chocolat

4. Mettre au four, à 80oC, pour 10 minutes

5. Enlever le bol du four, le mettre sur la glace ou le laisser refroidir. 

6. Quand le mélange est suffisamment frais, refouetter le mélange (mais échanger les fouets) avec le sucre et la crème de tartre jusqu'à ce que la crème soit bonne et épaisse, un peu après qu’on voie des pics fermes.  

7. Couvrir la crème et la mettre au réfrigérateur ou la servir sur un gâteau.

Notez : 

Au cas où on ne puisse pas obtenir la crème de tartre, on peut utiliser facilement l’amidon de maïs ou la farine, mais il faut qu’on soit prudent de ne pas trop l’utiliser. On peut aussi ajouter des autres gouttes à la crème, comme des essences ou des liqueurs, comme l’amaretto ou le cointreau et le cognac, mais il est conseillé de brûler l’alcool avant de mélanger l’alcool et les ingrédients- donc, il est suggéré de chauffer les liqueurs tandis que le mélange reste au four. La crème devrait être légère et épaisse, mais pas de trop.